Ontem, fiz um pão de fermento com alta hidratação (80%) e, como sempre, quando o tirei do banneton, ele simplesmente não conseguia manter a forma e ficou muito achatado; apenas cerca de 1 1/2 polegadas no ponto mais alto. A receita a seguir: Esponja: 50g de água 50g de farinha de espelta 100g de...
Foi-me dito por um amigo que, ao fazer massa de pizza, eu deveria adicionar o sal mais tarde do que o fermento, porque isso pode perturbar o fermento de fazer o seu trabalho ... Peço desculpas por não ter mais informações concretas, só queria verificar isso
Eu queria tentar criar um tipo de pastelaria cheia de curry, mas estou curioso para saber se há alguma massa boa que eu possa utilizar que não precise dos grandes tempos de espera / amassamento / aumento necessários para a maioria das receitas de pão. Basicamente, acho que o ideal é que exista...
Existem truques para assar pão pita grosso e macio? As que eu produzo saem bem, com bolsos uniformes e bonitos, mas estão no lado fino. Eu adoraria poder fazer as mais grossas, como as comuns no Oriente
Estou seguindo uma receita para fazer massa para um pão de chalá, e a receita pede água morna. Qual a temperatura da água (em graus)? Preciso esquentá-lo ou a temperatura ambiente é suficiente? E, seja qual for a resposta correta, ela se aplica a todas as receitas que exigem água...
Eu tenho tentado cultivar minha própria entrada de fermento; Eu segui um método 'puro', com 50g cada de farinha de trigo duro de um moinho local e água. Alimentei uma vez e parece que está borbulhando muito bem depois de alguns dias, e o sabor é agradável e picante, mas não estou percebendo o...
Estou aprendendo e trabalhando na criação de Lamian há um ano, e foi uma aventura e tanto! Eu tinha pouca experiência trabalhando com massa entrando nisso, então, apesar de muitas tentativas fracassadas, tenho aprendido muito. Mas ainda não estou lá. Deixe-me explicar meu problema e, em seguida,...
Há cerca de um ano, uma amiga me ensinou como ela faz o pão de fermento e me deu uma porção de sua entrada. Funciona muito bem e produz pães fantásticos. Comecei a procurar outras receitas on-line e em vários livros (por exemplo, Farinha, Água, Sal) para entender melhor como são feitos os...
Depois de ler um post recente sobre a incorporação de vegetais no nhoque (e presumivelmente de massas à base de batata / farinha), tentei minha própria mistura de vegetais e ficou ótima. Aqui é onde a consternação se encaixa - equilibrando a proporção batata / vegetal: farinha para compensar a...
No momento, estamos usando 500g de farinha forte Sal 1tsp 1tsp levedura 325ml de água Isso produz uma massa utilizável / comestível, mas a achamos muito "densa" ou "pesada". É muito recheado quando consumido e tem pouca ou nenhuma bolsa de ar. É um trabalho muito difícil comê-lo, mesmo quando...
Este é um cenário que encontrei várias vezes. A massa é esticada para o tamanho certo. Está revestido com farinha. A casca de pizza tem um pouco de farinha, mas talvez não seja suficiente. A pizza é cozida e coberta e, quando chega a hora de colocá-la no forno, fica grudada na casca. Às vezes, no...
Eu tenho que fazer 20 pizzas para uma grande festa e estou usando forno a lenha. Como faço para me preparar com antecedência para não ficar furando o tempo todo e não poder falar com as pessoas? Posso modelar a massa da pizza após a 2ª fermentação antes da hora e colocá-las na geladeira, depois...
Encontrei uma massa de pão velha que havia deixado, selada em tupperware, na minha geladeira. Tem um forte cheiro fermentado, mas não parece mofado ou ruim. Existe alguma utilidade para esta massa fermentada? A massa era água, sal, óleo, açúcar e fermento e está pendurada na minha geladeira há...
Olhando para diferentes receitas para iniciantes, há de tudo, desde uma mistura tão seca quanto massa de biscoito até tão molhada quanto mingau. Na presente (Dinamarquesa) receita do chefe aclamado Claus Meyer de um fermento molhado consideravelmente (1: 1 de água-farinha-proporção em volume),...
Meu parceiro trabalha em um restaurante onde eles servem fermento como o pão que você come para acompanhar enquanto lê o cardápio. Eles estão fechados aos domingos, o que significa que qualquer pão restante nas noites de sábado vai para casa com os funcionários (já que não pode ser vendido como um...
Estou procurando uma receita básica de pizza de centeio 100%. As receitas que posso encontrar combinam o centeio com outras farinhas (geralmente à base de trigo). Sei que é possível criar bases de pizza 100% baseadas em centeio, como conheço uma pizzaria na cidade que as vende. Eu entendo que eles...
Eu tentei fazer massa de pizza à mão algumas vezes agora, mas toda vez que misturamos os ingredientes, a massa fica pegajosa demais para amassar, é mais uma massa do que massa. Eu assisti vídeos no youtube de pessoas fazendo isso e não é nada como o meu acaba. Os ingredientes que estou usando...
Esta pergunta já tem respostas aqui : No meu novo misturador, minha massa de pão é enrolada no gancho de amassar. O que devo fazer? (15 respostas) Fechado há 4 anos . Eu tenho uma batedeira KitchenAid de 5,5qt com o gancho de massa em espiral polido ("pigtail")....
Toda vez que eu faço uma massa 100% de centeio, ela gruda na faca quando eu a corto, mesmo depois de deixá-la descansar por um dia antes de cortar. Isso é normal? Tentei variar um pouco a taxa de hidratação, mas ainda se comporta da mesma maneira. Existe algum "aditivo" para torná-lo menos...
Depois de seguir a receita de biscoitos de açúcar, esfriei a massa embrulhada em plástico por 2 dias (a receita especificava que eu poderia esfriar de 2 horas a 2 dias). Como eu estou tentando ajoelhar / enrolar a massa, ela está muito seca com rachaduras se formando, e eu tenho medo que, se eu...