Eu tenho tentado trabalhar em um bom pão, mas estou tendo problemas com o pão não subir no forno. O primeiro aumento após amassar parece correr bem, assim como um aumento curto após a modelagem, mas antes de entrar no forno. Neste ponto, eu experimentei tempos mais longos / mais curtos para tudo e...
De acordo com a wikipedia , os subprodutos da fermentação da levedura (como é feito no processo de panificação) são dióxido de carbono e álcool (não necessariamente etanol - do tipo em que você pode se embebedar). Se for esse o caso, então tecnicamente falando, toda forma de pão levantado contém...
Estou usando um novo recipiente de fermento da loja; Eu o mantenho bem fechado (é um jarro pequeno) e refrigerado. Certifique-se de usar água morna nas receitas de pão - verifico a temperatura usando um termômetro digital de cozinha. Sigo as instruções para deixar a massa crescer em um ambiente...
Eu moro em um país onde o fermento nutricional não está prontamente disponível. Eu gostaria de fazer isso. Alguém sabe como? Outras formas de fermento, como fermento para fermento e fermento para cerveja, são facilmente encontradas aqui. Entendo que essas leveduras são essencialmente o mesmo...
Em outras palavras, qual é a temperatura máxima da água que posso usar na massa de pão de fermento? Não prova o fermento, uso levedura seca rápida e apenas o adiciono aos outros ingredientes e
Ultimamente tenho feito muito pão de fermento e comecei a me perguntar para que serve o sal do pão. Após fazer algumas pesquisas, o objetivo é "controlar" o fermento durante a subida. Isso me fez pensar se era possível fazer um pão de fermento sem sal. Minha primeira tentativa foi derrotada e, após...
Estou pesquisando um livro de receitas antigo, "A arte de cozinhar e assar alemão", de Lina Meier (2ª Ed., 1922, Milwaukee, arquivo na wikipedia ). Há uma receita para waffles aqui que pede "1-2 centavos de fermento". Quanto fermento está realmente exigindo? Sei quanto fermento dois centavos...
Uma amiga (italiana) mencionou que ela usa 'Pizza Yeast' para fazer pizza, e não se pode usar fermento normal ou ele "cresce demais". Procurei na Internet por "Pizza Yeast" e tudo o que encontrei Havia pessoas dizendo que era um truque de marketing e que era apenas levedura instantânea normal....
Eu tenho uma receita para pães, onde a primeira etapa exige que 2 pacotes de fermento seco ativo, 1 colher de sopa de açúcar e 1/2 xícara de água morna sejam misturados até que o fermento seja revertido e, em seguida, 1/4 de xícara de manteiga em cubos seja adicionada ao fermento à prova de água....
Quando asso pão, geralmente deixo a massa crescer na tigela da batedeira. Fiquei me perguntando se isso é uma boa idéia, pois o metal provavelmente é mais frio que uma tigela comum e pode inibir o aumento. Seria melhor transferir a massa para uma tigela de vidro ou plástico para subir? (Nota: eu...
Gostaria de experimentar uma receita de pão inglês, que faz dois pães, mas só tenho uma panela. Suponho que posso simplesmente cortar os ingredientes ao meio, mas a única coisa que não tenho certeza é o aumento do tempo. As instruções são: Unte duas bandejas de pão de 8½ por 4½ polegadas e...
Poolish e biga são pré-fermentos. Poolish é um nome francês, biga, um termo italiano. Que outras diferenças existem entre os dois? Só para dar uma direção: existem diferenças em fazê-las? Vocês dois podem mantê-los por tanto tempo? Como a massa se sente com ela? Que diferença isso faz no resultado...
Eu prefiro meu pão recém-assado (quem não?), Mas minha batedeira prefere amassar dois pães de cada vez do que apenas amassar um. Tentei congelar o segundo pão antes de assá-lo, mas quando o degelo, ele não cresce bem antes de assá-lo. Tentei descongelá-lo totalmente na geladeira e depois deixá-lo...
O pão de leite dos Membros é delicioso. ( Aqui está um link alternativo , caso esse link não funcione para você.) Estou curioso, porém: a receita pede duas colheres de sopa de fermento (para 5 xícaras de farinha), mais do que eu já coloquei em uma massa antes. Por que exige tanto fermento? Uma...
Bem, tentei seguir uma receita muito simples de "Cooking for Geeks" para Ginger Lemon Soda. Eu fiz um xarope de gengibre simples cozinhando ~ 200g de gengibre picado juntamente com 2 xícaras de açúcar, depois usei metade desse xarope juntamente com 1/2 colher de chá de fermento (da loja local de...
Ouvi dizer que posso realmente comprar uma caixa grande de cubos de fermento fresco, congelá-la e tirar um do freezer doze horas antes de usá-lo, para deixá-lo voltar lentamente à temperatura ambiente. Por quanto tempo posso congelar o fermento? Degradará lentamente ou será subitamente...
Existem substitutos para o mel ao tentar ativar o fermento? Eu tenho uma garrafa de xarope de milho e queria saber se eu poderia usar
Minha massa de pão de fermento favorita produz mais pãezinhos do que minha família pode comer. Normalmente, congelo-o em sacos congeladores Ziploc de tamanho quarto. Quando estou pronto para assar alguns pãezinhos, pego uma sacola, deixo descongelar o suficiente para moldar os pãezinhos, deixá-los...
Ao tentar assar pão branco, uso fermento para fazer crescer. O problema é que sempre gosto de fermento azedo com meu pão. Como evito esse efeito "pão
É necessário um "bolo de fermento comprimido" em cada uma das receitas de pão da minha bisavó. Posso usar o fermento seco ativo como substituto de um? Em caso afirmativo, quanto fermento seco ativo devo substituir por bolo de fermento