Eu tenho a seguinte receita de marshmallow de hortelã-pimenta que eu sei que funciona bem: 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro, além de mais para polvilhar a superfície dos marshmallows e a superfície de trabalho 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de água fria 2 1/2 colheres de sopa de...
Fiz meus primeiros cremes com cobertura de chocolate como teste de Natal, mas os coloquei para secar em uma prateleira de resfriamento de bolos. Hoje de manhã, o chocolate estava tão preso que, quando os tirei, o chocolate estava rasgando. Não estou preocupado em resgatar este lote de teste, mas em...
Estou tentando imitar os grãos de café expresso espessos, ricos e escuros com cobertura de chocolate feitos pelo Trader Joes. Estes pedaços doces têm uma espessa camada de chocolate que cede facilmente quando mordida. Os grãos dentro quebram no chocolate quando estão sob pressão e não têm um sabor...
Há cerca de 15 anos, quando estudante, eu trabalhava em uma loja de doces. Lembro que não era tão direto quanto ferver, esfriar, vender. Houve um certo cálculo para determinar a temperatura correta para parar de ferver a mistura de calda. Sei que a ideia geral é de 234 ° F ou 112 ° C, mas me...
Parece que é fácil fazer frutas cristalizadas: corte-as finas e ferva em calda de açúcar até ficar pronto. Eu gostaria de fazer romã cristalizada, mantendo intactas as bolhas ao redor das sementes. Funcionará ou a membrana impedirá a entrada de açúcar? Posso fazer algo (por exemplo, colocar um...
Eu fiz alguns lotes de delícias turcas em sabores diferentes. Os sabores Rosewater, Baunilha e Gengibre definiram muito bem, mas os sabores Laranja e Hortelã chegaram a um ponto e são deliciosos se consumidos imediatamente, mas os quadrados cortados permanecem úmidos e absorvem o revestimento da...
Como alguém enrosca um centro de doces em chocolate de tal maneira que você consegue uma esfera lisa, sem marcas feias, onde estava assentada em uma prateleira, ou um buraco onde era segurada por um
Todos os anos, nesse período, faço 4-6 lotes de caramelo de manteiga (2c de açúcar, 2c de manteiga, 2 colheres de chá de baunilha, 6 colheres de sopa de água), mas apenas cerca da metade costuma dar certo. Na metade do processo de aquecimento, o lote mal sucedido começa a se separar. Certa vez,...
Eu já fiz doces gomosos caseiros com sucesso - meu sabor preferido atualmente é o pimentão uísque escocês. Eles são feitos de açúcar - aquecidos até um pouco abaixo da temperatura da bola dura, gelatina e pimenta. O problema que estou tendo no momento é que quero dar a eles um revestimento super...
Recentemente fiz alguns doces duros; 2 xícaras de açúcar 3/4 xícaras xarope de milho 1 xícara de água Calor para rachadura dura Eu estava esperando poder trabalhar com o resultado, colorindo duas metades e torcendo-as juntas para fazer um doce de cana como confecção. Fiquei realmente...
Normalmente não faço muitas confecções, mas decidi recentemente tentar algumas coisas novas. Ontem usei esta receita de delícias turcas que encontrei originalmente na Coleção de Receitas Hidrocolóides . Ele usa ágar como agente gelificante e parece relativamente fácil de preparar (foi por isso que...
Como fazer centros de bolas de leite maltado - não a cobertura de chocolate? Se eu misturar leite em pó maltado com qualquer líquido, ele derrete nele. Não tenho como comprimir o pó mecanicamente, o que pode funcionar. Costumava ser pressionado doces maltados, mas não consigo mais...
Especialmente nos feriados, geralmente parece mais eficiente criar uma seleção de projetos que precisam de algumas etapas de acabamento (geralmente imersão em chocolate). Que medidas devem ser tomadas para garantir que os centros não armazenados sejam armazenados com segurança por alguns dias? Um...
Hoje fiz um bolo de chiffon laranja com cobertura de creme de manteiga. Usei a receita clássica de creme de manteiga de Rose Levi Beranbaum, na qual 100 g de açúcar e 90 g de água são cozidos em um xarope em estágio de softbol (114,5 Celsius) e depois adicionados às gemas. Depois de fazer a massa,...
Então eu sou capaz de fazer a minha receita de ursinho de pelúcia bem. É apenas uma mistura simples do seguinte: 1/2 Cup water 1/4 Corn Syrup 1 6oz package of Jell-O Brand gelatin 2 packages of gelatin (Out of the four pack boxes) Eu estou supondo que você sabe como fazer esta receita em...
Eu não tinha certeza se isso funcionaria de qualquer maneira, mas eu sempre amava os tubos de doce que você poderia ter quando eu era criança. Eu tentei fazer isso modificando uma receita de balas duras. Eu fervi por cerca de dez minutos a cerca de 220 graus F. Eu removi do calor, misturei meu...
Acabei de fazer marshmallows caseiros para uma festa de aniversário em 7 horas. Como faço para secar rapidamente? Eu usei Ina receita G., ela sugere para se sentar durante a noite, mas na linha diz-se para sentar-se 8 horas para secar. Eu preciso secá-los mais cedo, posso colocá-los na geladeira...