Sou uma cozinheira amadora amadora. Então, na maioria das vezes, eu vou jogar uma pitada de algo, provar o prato e adicionar um pouco mais. Às vezes, experimentando resultados desastrosos ... mas eu aprendo :) Um tempero que estou tendo dificuldade em descobrir é a folha de louro. Eu uso quando...
Estou fazendo esta pergunta principalmente para referência. Minha motivação vem de ter um chef sugerindo colocar o açafrão no vinho branco antes de usá-lo em uma sopa de peixe para "aproveitar ao máximo". Ele disse que os compostos de açafrão que você procura são solúveis em álcool, então quase...
Como você prepara erva-doce fresca para cozinhar? Minhas instruções dizem apenas para "picar grosseiramente", mas não digam quais partes da planta
Eu cresci sorgo doce este ano, pois parecia a maneira mais fácil de cultivar "açúcar" na Nova Inglaterra. Agora eu colhi, mas estou com dificuldade (ha ha) para encontrar uma maneira de moer com equipamentos domésticos geralmente disponíveis. Alguma sugestão ou idéia de como posso juntar alguma...
Eu faço uma pasta usando manjericão fresco moído, hortelã fresca moída, gengibre seco moído, sal, café torrado moído e mel cru (o suficiente para cobrir bem todos os ingredientes). Faz uma ótima massagem e pode até ser provado como uma mistura de ervas saborosa. Sei que as ervas frescas não duram...
Como preparar uma hortelã para um Mojito de uma maneira que extraia seu sabor da melhor maneira? Existem outros fatores importantes ao fazer a
Qual é a maneira correta de trazer sabor a ervas secas como orégano e manjericão? Nos EUA, uso ervas frescas para fazer meu molho de pizza. Mas desde que me mudei para a Noruega, eles não têm ervas frescas que se assemelhem aos sabores com os quais estou acostumado nos EUA. Depois de recriar meu...
Existe uma diferença entre quanto tempo as ervas e legumes frescos duram se estiverem em um saco plástico ou ao ar livre? Se isso acontecer, há uma discriminação de quais faz diferença - por exemplo: o coentro parece ficar mole muito rapidamente em uma sacola, mas dura uma semana a céu aberto, mas...
Eu costumo usar muitas ervas frescas para cozinhar, então com o tempo, com tentativa e erro, eu vim com isso: É possível manter as ervas frescas (principalmente salsa e endro) por cerca de uma semana ou mais, mas colocá-las em uma jarra VAZIA (sem água) e borrifando água sobre elas, então uma...
Acabei de me mudar para uma casa com uma grande quantidade de hortelã crescendo no quintal. Está no final da temporada e muita hortelã vai semear. Peguei duas xícaras de folhas e aparei todos os caules. Eu pulsava as folhas no processador de alimentos com açúcar granulado até que fosse uma pasta....
Algumas ervas frescas parecem reter seu sabor melhor do que outras quando secas; por exemplo, a salsa seca tem muito pouco sabor, mas o estragão seco tem um sabor razoavelmente próximo do estragão fresco. Quais outras ervas podem ser secas com sucesso sem perder muito
Como sei se devo usar salsa de folha chata ou encaracolada? Estou interessado principalmente em seus usos como ingredientes, mas orientações sobre o uso como guarnições também são
Ouvindo The Splendid Table hoje, a primeira pessoa que ligou perguntou como infundir sabores em seus marshmallows . A resposta fornecida foi essencialmente para infundir o açúcar, colocando ervas, chá, casca de limão, etc, em um recipiente fechado com o açúcar por alguns dias, para que o açúcar...
Sabe-se que a cúrcuma possui propriedades de ligação? A Wikipedia não menciona nada, e uma pesquisa no Google se refere apenas às propriedades de ligação do ferro de açafrão ou benefícios similares à saúde. Alguns dias atrás, fiz um curry (uma variante Madras) e coloquei o açafrão, como...
Congelei muitas das minhas ervas durante o verão, mas agora não sei como medi-las para minhas receitas ... Eu medi como frescas ou secas?
Meu pote (jardim) está transbordando de orégano. Como posso preservar para usar depois? É possível conservar alecrim não em gordura - manteiga ou óleo? Se eu tiver que usar óleo, que tipo tem o sabor menos inerente, mas terá um forte sabor de alecrim?
Eu comprei um pouco de alecrim seco e descobri que ele inclui alguns pedacinhos de caule junto com as folhas secas. Separar as partes indesejáveis usando meus dedos é um processo realmente tedioso. Existe um caminho mais