Meu molho de tomate está saindo ótimo, muito sabor, especialmente depois que eu consegui reduzi-lo seguindo as dicas aqui No entanto, ainda é um pouco amargo. O que faz com que um molho de tomate tenha um (no meu caso, um pouco) amargura e como você se livra dele? Existe uma técnica anti-amarga...
Eu sempre cozinho macarrão com a tampa da panela aberta, porque, caso contrário, a espuma começa a se acumular e eventualmente transborda, causando uma enorme bagunça. Eu preferiria manter a tampa para fins de economia de energia. Isso é possível em tudo? O que faz a espuma se acumular, por que não...
Eu não posso nem contar o número de vezes que segui as receitas de massas usando um processador de alimentos, apenas para descobrir que, independentemente do cuidado que tomei com as medições, minha massa estava um pouco seca demais (adicione água). Agora está muito molhado (adicione farinha)....
Sou um usuário ávido de cozimento lento devido à minha agenda e preciso orçar minhas refeições. Eu não tentei, mas queria saber se eu poderia cozinhar lentamente macarrão.
Foi-me dito por outro que você não precisa ferver o macarrão para lasanha antes de montar e assar. Eles alegam que você pode colocá-los na panela crua e montá-los como de costume e o calor do forno + o líquido do molho é suficiente para cozinhar o macarrão exatamente onde eles precisam estar, e...
Espaguete vai bem com molho de tomate e carne moída. Fettucini vai bem com um molho cremoso. Por quê? Quais princípios gerais sobre as características da massa e do molho os fazem funcionar bem juntos? Quando o cabelo de anjo é superior ao espaguete e por que o macarrão funciona bem com...
Alguns dos meus amigos despejam água fria na massa depois de a ferver, mas não o fazem. O que os profissionais fazem? Se eles derramarem água fria sobre o macarrão após a fervura, o que eles querem fazer com
Estou procurando fazer macarrão em casa, mas todas as receitas clássicas de massa que conheço são baseadas em ovos. Embora não tenha problemas em comer carne e produtos de origem animal de vez em quando, gostaria de evitar ovos aqui. Alguém poderia me orientar para boas substituições de ovos à...
.. Espero que um genovês nativo possa me dizer. Toda receita de Pesto Genovese que encontrei por aí inclui uma boa quantidade de alho. Mas mal cozinho o molho. Eu realmente apenas aqueço, mexendo com o macarrão e um pouco de água para formar uma emulsão. Isso significa que o alho é praticamente...
Percebi que, mesmo quando compro duas formas diferentes de massas da mesma marca (e provavelmente a mesma receita), elas ainda têm um sabor sutilmente diferente, a ponto de eu sempre preferir o gosto de certas formas de massa. Existe alguma base para isso ou estou experimentando alguma forma de...
Quais são algumas boas razões para as pessoas fazerem suas próprias massas? Isso torna mais barato? Tem um sabor
Eu fiz macarrão antes de usar 00 farinha. Eu estava prestes a usar a mesma coisa para fazer gnocci, mas notei que nenhuma das receitas de gnocci menciona o "00". Isso faz diferença? Um é melhor que o
Eu tive todos os ingredientes para manicotti recheado sentado na minha cozinha nos últimos 2 dias, mas continuo adiando porque eu absolutamente temo todo o processo de recheio. Normalmente começo a usar uma colher, mas rapidamente desisto e uso minhas mãos. Geralmente faz uma bagunça nas minhas...
Preciso fazer um lote grande (para servir 30) de queijo mac 'n' e, em vez de me preocupar com meu molho de queijo roux padrão, pensei que talvez pudesse enganar com um atalho. Desenterrei uma receita antiga para o queijo mac 'n' da panela de barro. Eu o usei com grande sucesso muitas vezes, e...
Eu estou querendo saber sobre esta receita . Isso me tenta porque sou muito preguiçosa. Mas eu sou cético porque sempre fui ensinado a refogar cebolas primeiro, depois adicionar progressivamente outros ingredientes, começando com aqueles que levam mais tempo para cozinhar, e economizando água...
Eu estava fazendo ravioli na semana passada (3 tipos, abóbora, vários fungos e espinafre para os interessados). Agora estou na carne. É uma mistura de carne de porco, carne e vitela. Minha pergunta é: preciso cozinhar a mistura antes de colocar no ravioli? Se eu cozinho, estou preocupado que a...
Qual é a melhor maneira de garantir que o nhoque preparado seja leve e macio, não irregular e encharcado? Já vi dicas dizendo para usar mais farinha, usar menos, adicionar queijo ricota, secar ao ar
Dizem que a água que você usa para cozinhar macarrão deve ser tão salgada quanto a água do oceano. Então, posso simplesmente usar a água do mar para cozinhar meu macarrão sem adicionar
Tenho muitas batatas para usar e estou fazendo um grande lote de nhoque. Pretendo congelar grande parte dele, mas fiquei pensando se também é possível secar o nhoque fresco e armazená-lo em um recipiente fechado à temperatura ambiente (como é feito com outras massas). alguem ja tentou isso? Se...
Na semana passada, fiz alguns Ravioli de Abóbora. O recheio estava um pouco úmido, mas nada excessivo. O problema é que, obviamente, eu não quero encher ravioli imediatamente antes que eles entrem na panela. Eu preferiria fazê-lo no início do dia. Fiz o meu cerca de 4 horas antes de cozinhar e,...