Acho que posso fazer comida tradicional para a Páscoa este ano. O que eu mais amo é um tipo de pão doce rico chamadokozunak. O kozunak perfeito é definido por muitas qualidades, mas o que acho mais difícil é a textura. Primeiro, deve ser realmente macio. Segundo, deve ser muito arejado. Terceiro,...
Existe realmente uma vantagem em peneirar a farinha que comprei rotulada como
Eu sempre aprendi que você adiciona os ingredientes molhados aos secos. Olhando algumas receitas: "Combine os ingredientes secos, a farinha ... Adicione os outros ingredientes molhados, a manteiga derretida ..." "Despeje os ingredientes úmidos em seco e misture até misturar" "Misture os...
Eu quero fazer um bolo de mistura de cozimento comprado em uma loja. A mistura já contém farinha, bicarbonato de sódio, vanilina, outros componentes menores. O manual diz que preciso adicionar manteiga. Eu gostaria de usar óleo vegetal em vez de manteiga - provavelmente óleo de semente de...
Sou iniciante em panificação e adquiri uma grande quantidade de farinha de trigo. Se eu seguir uma receita de pão típico, por exemplo, um dos estes , mas o uso de farinha de trigo em vez da variedade recomendada, o que vai acontecer? O pão será comestível? [Como] eu poderia modificar essa receita...
Eu tenho uma receita italiana que foi traduzida para o inglês. A receita pede 360g de claras e 240g de gemas. Alguém pode me dizer o quanto isso
Não tenho acesso a papel vegetal nem a manteiga. Acabei de ler em um site que não há problema em usar papel alumínio, desde que aplique uma camada de graxa nele. E também, como o alumínio conduz o calor mais rapidamente, precisarei reduzir o tempo de
Minha noiva não gosta de comer a crosta de pão. Eu gosto de assar pão. Mas ela acaba cortando como metade de cada peça no processo de desmontar a massa. Quais são algumas sugestões para fazer pão sem crosta? É
No Dia dos Namorados deste ano, tentei fazer da minha esposa uma torta de limão. Segui a receita de Emeril , com uma pequena modificação: substituí o açúcar granulado na crosta por uma proporção de 1: 1 de açúcar mascavo claro. O suco de limão foi espremido na hora, não embalado. Caso o link...
Certa vez, tentei fazer alguns biscoitos e supus que a manteiga derretida seria a mesma que a manteiga amolecida. Não deu certo ... Por que faz diferença se você usa manteiga amolecida ou derretida? Parece que tudo acaba igual se você der uma receita
Eu não tenho forno; existe alguma maneira de simular o que um forno faz com outras ferramentas disponíveis em minha casa? Em particular, eu gostaria de poder fazer
Eu venho fazendo cheesecakes há um tempo e eles sempre acabam quebrando no topo. Disseram-me para tentar colocar uma panela de água no forno para manter a umidade, o que pode ajudar um pouco, mas depois ele tende a rachar quando está esfriando. Estou cozinhando demais? Ou assar na temperatura...
Quais são os principais requisitos, em termos de ingredientes e técnicas, para assar brownies de chocolate com um centro de
Bolo Mágico tem uma massa aparentemente simples, que é misturada e assada como uma única entidade. (Veja o link para a receita e o método completos). Quando cozido, ele se separa em três camadas distintas: Uma camada inferior densa Uma camada intermediária de creme Uma camada superior de...
Eu tenho uma máquina de pão e, quando sigo as receitas do livreto incluído que acompanha a máquina, o pão sobe por cerca de uma hora, mas o colapso volta a si próprio e sai duro como uma rocha e, geralmente, mal cozido (pastoso). Tentei adicionar farinha, o que ajudou um pouco, mas não resolveu o...
É uma alta taxa de hidratação? Amassamento mínimo? Farinha de alta proteína para manter a
Esta pergunta já tem respostas aqui : Quando usar convecção / assar por ventilador ou assar (6 respostas) Fechado há 3 anos . Acho que entendo o que a convecção faz e (alguns) dos benefícios, como eliminar pontos quentes / frios e ser mais eficiente em geral. Isso...
Estou assando hoje à noite e estou sem farinha de trigo. Estou com preguiça de correr para o supermercado. Posso substituir a farinha de trigo por Maida (a Maida é mais conhecida pelos índios asiáticos - nós a usamos para fabricar naans e
Uma dica amplamente sugerida é que se deve (trocar e) girar a (s) bandeja (s) de cozimento na metade do cozimento (para promover um cozimento uniforme). Eu queria saber como padarias profissionais (leia-se: não fábricas, padarias reais) lidam com essa operação ao produzir em massa coisas como...
Existe alguma maneira de verificar se um bolo é feito sem usar um palito de dente ou outro dispositivo penetrante? Eu gosto da idéia do termômetro, mas ninguém parece saber como diabos