Não tenho um pote grande para colocar a farinha, por isso é difícil medir em volume (você precisa afofar a farinha, despejar em uma xícara e depois remover o excesso - o que não pode ser feito fora da embalagem original). Tudo bem apenas procurar a conversão (por exemplo, 1 xícara de farinha é 120...
Estou assando um bolo usando uma mistura de bolo e ingredientes extras. Ele exige 5 colheres de sopa de manteiga, mas não tenho certeza de qual usar, salgado ou sem sal. Que diferença
Algumas receitas dizem que use manteiga ou margarina, outras dizem que use manteiga e outras dizem que use margarina. Minha pergunta é: posso sempre usar manteiga ou a margarina tem alguma propriedade que a manteiga não possui ao
Às vezes, tenho dificuldade em encontrar "processo holandês de cacau" na loja. Que outros nomes podem ser conhecidos como processo holandês de cacau? Há algo mais nos ingredientes que possam identificar o processo holandês do cacau. Qual é a propriedade chave do processo holandês de cacau...
Qual é a lógica por trás da escolha da temperatura para assar? Obviamente, se você estiver seguindo uma receita, ele dirá qual temperatura usar, mas eu gostaria de entender o raciocínio por trás dela. É uma questão de densidade (alimentos mais espessos precisam ser cozidos mais baixos para...
Devido aos perigos devastadores do vidro de cal aparentemente inferior que o Pyrex usa para fabricar nos EUA, conforme exposto pelo Consumer Reports , eu gostaria de substituir meu Pyrex por bakeware de borossilicato. Aparentemente, o Pyrex costumava fabricar seus bakeware com borosilicato até...
Quando eu faço brownies, às vezes acabo com brownies finas muito duras, em vez de brownies macias e grossas. Eu cozinho a mesma quantidade de tempo, uso os mesmos ingredientes e sempre o mesmo equipamento. Existem razões pelas quais meus brownies às vezes acabam finos e duros, e outras vezes...
Descobri que toda vez que faço cupcakes (ou muffins, muffins de pão de milho e cachorro-quente, etc.), o revestimento de papel gruda no cupcake acabado. Sei que não sou eu porque os 'muffins' de Tim Hortons também se atêm aos seus forros. Como faço para corrigir isso?
Eu tenho uma receita de bolo americana que inclui 'açúcar granulado', isso seria açúcar refinado? É para o palco quando você bate com a
Vi muitas perguntas sobre a conversão de receitas de panificação para sem glúten, e parece que não é um processo fácil. Mas nenhuma das perguntas que me deparei me ajudou a entender o que o glúten realmente "faz" no cozimento. O pano de fundo dessa pergunta é que tenho amigos visitando em outubro,...
Neste fim de semana, fiz biscoitos da receita de Alton Brown . Esta receita, e outras que já vi, pedem mergulhar os pretzels um a um em água fervente com bicarbonato de sódio por 30 a 60 segundos. Presumo que a água fervente ajude os pretzels a subir a temperatura mais rapidamente, para que...
Já fiz três ou quatro vezes biscoitos gigantes de mel e aveia, da Betty Crocker , e toda vez que meus biscoitos não se espalham, só fico com biscoitos grossos. Existe algo que estou fazendo de errado? Tanto quanto posso dizer, estou seguindo exatamente a receita. Tem algo a ver com o meu forno? Com...
Quando uma receita (como bolos) pede óleo vegetal, importa se eu substituir a manteiga por óleo, porque quero aquele sabor amanteigado nos bolos? Preciso compensar a diferença adicionando / subtraindo a quantidade de manteiga
A última vez que verifiquei, a maior parte do açúcar está realmente seca (a menos que seja algo como açúcar mascavo). Então, por que é classificado como
Vi algumas receitas de biscoitos que incluem lixívia (água fervida com cinzas) entre os ingredientes. Alguém sabe qual é o objetivo? Existe algum outro ingrediente que possa substituir a
Minha receita para hummus diz para cozinhar o grão de bico com um pouco de bicarbonato de sódio para amolecê-los. Isso funciona com outras leguminosas? Eu sempre vi o conselho contra salgar a água do cozimento do feijão, pois supostamente o endurece. Um composto de sódio diferente, bicarbonato,...
O cheesecake é tecnicamente uma torta ou um bolo? Estou curioso sobre o porquê. Existem definições sólidas sobre o que faz de uma sobremesa um bolo ou uma
Eu quero fazer um bolo de mistura de cozimento comprado em uma loja. A mistura já contém farinha, bicarbonato de sódio, vanilina, outros componentes menores. O manual diz que preciso adicionar manteiga. Eu gostaria de usar óleo vegetal em vez de manteiga - provavelmente óleo de semente de...
Recentemente, fiz algumas fatias de batata no forno. Compartilhei esta receita com meu parente, que me advertiu por não descascar adequadamente as batatas vermelhas antes de assá-las. Ela alega que existem doenças e vírus na pele, então descascá-la se livrará dela. Como asso, assumo que até o...
Existe realmente uma vantagem em peneirar a farinha que comprei rotulada como