Eu tenho tentado (e falhando) por anos para fazer bom lebkuchen ou imprimir . Estou bem com o sabor, pois tenho uma boa receita para a mistura de temperos usar, mas os "biscoitos" invariavelmente tornam-se muito duros e frágeis, nem de longe o material robusto mas maleável que você compra....
Recentemente, fiz um fermento em fermento com fermento, mas o processo que segui para produzi-lo resultou em muitos fermentos. Em vez de jogá-lo fora, eu gostaria de usá-lo e, depois que ficar pequeno o suficiente, não precisarei me preocupar em ter tanto para usar. O que posso fazer com meu...
Não tenho certeza exatamente de qual aspecto da minha panificação está em falta aqui, mas isso é próximo ao meu décimo pão, e cada um se mostrou um pouco diferente, pois tentei trabalhar na minha técnica para produzir melhores resultados . Algumas vezes os pães foram perfeitos, mas os três últimos...
Faço pães e eles ficam macios, mas não tão macios e leves quanto os que têm no McDonald's. Existe algum ingrediente ou técnica específica que eu deva usar para obter o fluffiness desejado? Aqui está a receita que eu uso: 3/4 xícara de água 2 ovos grandes 1 colher de sopa de azeite 2 1/2 xícara...
Encontrei esta receita para separar o pão de queijo que eu amo. Acabou bem na primeira vez e eu gostaria de tentar novamente para um jantar que estou tendo esta semana. No entanto, não tenho muito tempo para preparar o jantar depois do trabalho (espero que seja de 1 a 2 horas no máximo), e fiquei...
Eu tenho lido (a maioria) perguntas e respostas (aqui) sobre assar pão (que eu amo) e como substituir ovos em muitas receitas (das quais eu gostaria que não precisasse). Acontece que eu também tenho alergia a ovo (não muito grave) e alguns dos meus pães favoritos exigem um ou mais ovos. Até agora,...
Um sofá de padaria é apenas tecido enfarinhado, qual a vantagem de usá-lo? O site do rei Arthur diz que promove massa crocante e mastigável - como é isso? Se eu apenas o mantenho enfarinhada e não lavada o tempo todo, não há risco de algum tipo de bactéria ou deve estar muito...
Fiz chalá hoje mais cedo e a textura é um pouco irregular - é um pouco densa e não é tão fofa quanto deveria. A receita que usei exige apenas fermento, não bicarbonato de sódio. Alguma idéia do que devo fazer diferente da próxima vez? Edit: A receita que usei foi esta, mas sem o recheio de maçã...
Em esta receita sourdough , sugere regando o pão com uma pasta de amido de milho. Eu diria que isso visa promover o desenvolvimento da crosta, mas como isso funciona? Eu costumo ver essa pasta usada para engrossar líquidos. Outras receitas que usam este método: Fermento de Yankee Harvest Esmalte...
Várias receitas de pão que tenho procurado recentemente pedem malte de centeio. Eu sei que o malte é doce, mas que outro efeito o malte terá sobre uma receita de
Quando asso pão, sempre uso minha forma de pão. Recentemente, vi pessoas que assam pão em um forno holandês (ou algo semelhante). Por que é isso? Quais sao as diferenças entre os
O pão de leite dos Membros é delicioso. ( Aqui está um link alternativo , caso esse link não funcione para você.) Estou curioso, porém: a receita pede duas colheres de sopa de fermento (para 5 xícaras de farinha), mais do que eu já coloquei em uma massa antes. Por que exige tanto fermento? Uma...
Poolish e biga são pré-fermentos. Poolish é um nome francês, biga, um termo italiano. Que outras diferenças existem entre os dois? Só para dar uma direção: existem diferenças em fazê-las? Vocês dois podem mantê-los por tanto tempo? Como a massa se sente com ela? Que diferença isso faz no resultado...
Gostaria de experimentar uma receita de pão inglês, que faz dois pães, mas só tenho uma panela. Suponho que posso simplesmente cortar os ingredientes ao meio, mas a única coisa que não tenho certeza é o aumento do tempo. As instruções são: Unte duas bandejas de pão de 8½ por 4½ polegadas e...
Percebi que há uma grande diferença entre as baguetes francesas com crosta em borracha e o interior arejado e em borracha consistente. Baguetes nos EUA são de um tipo diferente. Refiro-me às que encontro em padarias sérias (não na produção em massa). Eles geralmente são macios por dentro, como um...
Uma casca é o utensílio usado para transferir pães para o forno: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> Fonte da imagem: Wikipedia Eu fiz alguns deles usando algumas tábuas de madeira que eu tinha em mãos. Eu os fiz para um forno elétrico doméstico. Mas agora estou planejando fazer uma do...
Se eu fizer um pão e o provar lentamente na geladeira, acho que às vezes ele entra em colapso no meio. Sei que isso está acontecendo porque há uma grande bolsa de ar na película aderente acima do pão. Existe algo que eu possa fazer para resgatar um pão depois que isso acontecer? O objetivo é...
Então, estou começando minhas aventuras na fabricação de pão e tenho estudado o conceito de água em proporções de farinha para fazer pão. Minha pergunta é sobre experimentar outros tipos de ingredientes (por exemplo, substituir água por leite, etc.) e como determinar se o que estou fazendo é...
Em uma receita de pão para máquina de pão, por que o leite em pó está incluído? E é necessário leite em pó? Fiz vários pães sem leite em pó. Às vezes, quando o pão está assando, o pão entra em colapso com uma depressão de "cratera" de cerca de 3
Alguém teve sucesso em dar um pouco mais de glúten ao pão ou à farinha de trigo, adicionando glúten de trigo vital? Gostaria de saber com que proporção misturar os dois ingredientes, ou talvez algumas dicas de uma fórmula que possa me ajudar a fazer isso, supondo que seja viável (ou seja, a mistura...