Eu moro na Alemanha, e toda a farinha aqui é feita de trigo macio de inverno. Posso comprar sêmola de durum importada da Itália e vendida como "farinha de trigo duro" (Hartweizenmehl), e é isso. Mas a maioria dos recursos de panificação criados que li são de origem americana, e todos são otimizados...
O que posso substituir por mirtilos liofilizados? Os mirtilos congelados funcionam? Isto é para um recheio de
Meu parceiro trabalha em um restaurante onde eles servem fermento como o pão que você come para acompanhar enquanto lê o cardápio. Eles estão fechados aos domingos, o que significa que qualquer pão restante nas noites de sábado vai para casa com os funcionários (já que não pode ser vendido como um...
Esta pergunta já tem respostas aqui : No meu novo misturador, minha massa de pão é enrolada no gancho de amassar. O que devo fazer? (15 respostas) Fechado há 4 anos . Eu tenho uma batedeira KitchenAid de 5,5qt com o gancho de massa em espiral polido ("pigtail")....
Eu não tenho tempo suficiente para assar meu pão. Posso refrigerá-lo ou deixá-lo em cima do balcão e assá-lo no final do
Às vezes, quando eu faço kolaches de salsicha ou rolos de canela, as camadas de pão se afastam da salsicha ou do recheio e deixam um espaço aberto dentro. A separação é cosmeticamente pouco atraente e pode dificultar a ingestão do produto, pois tende a desmoronar quando é mordida. Isso nem sempre...
Eu amo minha máquina de pão. No entanto, quando o pão terminar de assar, removê-lo da máquina quebra o pão onde está a pá. Eu sei que a raquete está embutida no pão e vai partir um pouco. Estou procurando idéias sobre como evitá-lo ou pelo menos torná-lo menor. Eu devo: Retire a raquete antes da...
Toda vez que eu faço uma massa 100% de centeio, ela gruda na faca quando eu a corto, mesmo depois de deixá-la descansar por um dia antes de cortar. Isso é normal? Tentei variar um pouco a taxa de hidratação, mas ainda se comporta da mesma maneira. Existe algum "aditivo" para torná-lo menos...
Quando eu estava fazendo uma focaccia hoje cedo, percebi que nunca me disseram por que as covinhamos antes de assar. Uma pesquisa rápida no Google não revelou nada, então estou perguntando aqui: por que fazemos covinhas em uma focaccia antes de assar? É estritamente cosmético ou existe outro...
Fiz Brioche pela primeira vez hoje à noite usando a receita de Brioche de Rich Man do Aprendiz de Padeiro de Pão de Reinhart. A receita basicamente deixa de fora a manteiga até o final, quando a massa está totalmente misturada e hidratada. Só então a receita exige que a manteiga seja lentamente...
Derreti balas duras nas janelas da minha casa de pão de gengibre, dois dias depois a bala quebrou. Tentei de novo, usando mais doces, mas quebrou novamente. A parede de pão de gengibre com as janelas estava assada e ficava por dois dias antes que o doce duro
Nós fizemos um tipo de pão frito na minha família há anos, que chamamos de "scones". Estou bastante certo de que não são bolinhos e não tenho ideia de qual seria o nome deles. A receita é muito livre e usa qualquer massa de pão disponível. A última vez que fiz, usei massa de pizza para máquinas de...
Estou no meio de tentar fazer baguetes sem todo o equipamento sofisticado de uma padaria típica. Estou cada vez mais perto de uma textura perfeita por dentro e por fora, mas ainda não entendi por que elas sempre parecem agradáveis. É a água que estou usando ou essas coisas só precisam de um pouco...
Durante o inverno, em geral, faz bastante frio no meu apartamento para que a prova demore muito mais do que no verão. Eu gostaria de usar meu forno para criar um ambiente mais quente, no qual a massa aumentasse mais rapidamente. Posso ir de 30 a 50 graus Celsius, a questão é qual temperatura é...
Recentemente, fiz um fermento em fermento com fermento, mas o processo que segui para produzi-lo resultou em muitos fermentos. Em vez de jogá-lo fora, eu gostaria de usá-lo e, depois que ficar pequeno o suficiente, não precisarei me preocupar em ter tanto para usar. O que posso fazer com meu...
Em esta receita sourdough , sugere regando o pão com uma pasta de amido de milho. Eu diria que isso visa promover o desenvolvimento da crosta, mas como isso funciona? Eu costumo ver essa pasta usada para engrossar líquidos. Outras receitas que usam este método: Fermento de Yankee Harvest Esmalte...
Várias receitas de pão que tenho procurado recentemente pedem malte de centeio. Eu sei que o malte é doce, mas que outro efeito o malte terá sobre uma receita de
Quando asso pão, sempre uso minha forma de pão. Recentemente, vi pessoas que assam pão em um forno holandês (ou algo semelhante). Por que é isso? Quais sao as diferenças entre os
Poolish e biga são pré-fermentos. Poolish é um nome francês, biga, um termo italiano. Que outras diferenças existem entre os dois? Só para dar uma direção: existem diferenças em fazê-las? Vocês dois podem mantê-los por tanto tempo? Como a massa se sente com ela? Que diferença isso faz no resultado...
Eu li sobre diferentes técnicas para obter o melhor sabor, textura e mastigação em minha massa de pizza. Uma das rotas comumente sugeridas é incluir um iniciador de fermento como parte do processo, mas também encontro sugestões para usar um pré-fermentado comum . Pelo que entendi, a principal...