Percebi que há uma grande diferença entre as baguetes francesas com crosta em borracha e o interior arejado e em borracha consistente. Baguetes nos EUA são de um tipo diferente. Refiro-me às que encontro em padarias sérias (não na produção em massa). Eles geralmente são macios por dentro, como um...
Durante o inverno, em geral, faz bastante frio no meu apartamento para que a prova demore muito mais do que no verão. Eu gostaria de usar meu forno para criar um ambiente mais quente, no qual a massa aumentasse mais rapidamente. Posso ir de 30 a 50 graus Celsius, a questão é qual temperatura é...
Não tenho certeza exatamente de qual aspecto da minha panificação está em falta aqui, mas isso é próximo ao meu décimo pão, e cada um se mostrou um pouco diferente, pois tentei trabalhar na minha técnica para produzir melhores resultados . Algumas vezes os pães foram perfeitos, mas os três últimos...
Estes são meus ingredientes para uma receita de pão branco de um pão: 3 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de leite 4 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de açúcar 1 1/4 de colher de chá de sal 1 pacote de fermento seco ativo Eu gostaria de adicionar um ingrediente que aumente...
Não sou vegana ou algo assim, mas meu estômago não aguenta muitos ovos de galinha na comida. Eu tenho uma receita para uma receita da variante khachapuri da Imerit (pão achatado com queijo), onde os ovos são usados como "cola" (eu acho) para o recheio. (Desculpe, a receita em si é em russo;...
Então tentei meu primeiro pedaço de pão hoje à noite e estraguei tudo. É plano e largo (tentei um pão de panela grátis). É cerca de 2 centímetros de altura e muito esponjoso. Tem aproximadamente a consistência de um muffin de milho. É vagamente comestível, mas não muito pão. Então, há algo de...
Alguém pode me dizer qual é a melhor técnica para usar uma batedeira para fazer massa de pão? Acabei de adquirir uma batedeira com um gancho de massa e comecei a usá-la para misturar e amassar massa de pão. Parece que tenho que adicionar mais farinha do que esperaria que ela "se afastasse dos...
Tenho alguns pães de cachorro-quente comprados em lojas e pré-cortados. Eles são um pouco quebradiços, e se eu abrir a fenda o suficiente para levar o cachorro-quente, o coque se divide em duas. Eu tentei usar minha torradeira para aquecer os pães. Eles têm um sabor agradável, mas não suavizam...
Minha tia mora na Venezuela. Eles não têm noções básicas como pão ou carne. Eu tenho enviado a comida dela como biscoitos e carne enlatada. Quero lhe enviar algum tipo de pão. Não sei que tipo duraria
Recentemente, tentei esta receita de pão Naan no forno e a segui diligentemente, mas o produto que saiu não tinha aquele sabor característico de Naan. Era mais como um pão de pizza sem cobertura. Além disso, era um pouco mais inchado que o Naan que eles servem em restaurantes, que é de natureza...
Minha máquina de pão (Panasonic SD-2501) produz um bom pão. Os pães sempre crescem e tem uma grande crosta dourada. No entanto, o pão é sempre muito macio. A receita: 1 colher de chá de fermento seco 440g de farinha de padeiro. Também experimentei 00 farinha de pizza e 50/50 de mistura branca /...
'Artesão' é um termo usado muito agora no mundo do pão. O que define algo como um pão 'artesanal'? É uma função da receita, da técnica ou da pessoa? Note, eu não estou falando apenas sobre comprar pão comprado aqui - mas livros como Artisan Breads Everyday . Claramente, não pode ser apenas um termo...
Às vezes, meu iniciante de massa fermentada fica louco (o líquido marrom, o álcool) e produz uma tonelada. Outras vezes, dura dias e produz muito pouco. Eu nunca fui capaz de isolar o que causa isso. O que promove e desencoraja o crescimento de broche em um iniciador de
Algumas receitas que vejo para a massa de pão recomendam um pequeno descanso entre a mistura (o suficiente para tornar os ingredientes homogêneos) e o estágio de amassamento - geralmente 10 a 30 minutos. A massa parece um pouco mais fácil de trabalhar depois do resto, mas o que está acontecendo lá...
Como devo cuidar de um ratan (cana) banneton ? Parece que lavá-lo em água acabaria entortando ou arruinando a cesta, pois a madeira pode absorver facilmente a umidade. Vi pessoas sugerindo que uma lavagem rápida é boa, mas ainda parece a coisa errada a fazer se eu quero prolongar a vida útil da...
Esta é a minha receita ciabatta: 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 minutes O que aconteceria se eu substituísse a...
Tenho experimentado pão recentemente e hoje fiz um pão branco realmente básico com esta receita . Descobri que a massa estava realmente bagunçada e pegajosa, então acabei usando bastante farinha durante a amassar, o que, receio, atrapalhou a proporção farinha / água. Qual é a melhor maneira de...
Inspirado por outra pergunta aqui, vou fazer pão de batata. Estou usando a receita do Rei Arthur Farinha . (Para 2 pães) 1 colher de sopa de fermento instantâneo 99g de açúcar 283g a 340g de água morna ou água de batata (água na qual as batatas foram fervidas) 170g de manteiga amolecida 2 1/2...
Toda vez que eu faço pão e o coloco em um ziplock ou plástico, ele fica mofado em 3-4 dias. Alguém sabe o que eu posso colocar nele para durar enquanto a loja comprar
Um blogueiro em quem geralmente confio postou recentemente uma receita para um simples pão com soda marrom. A receita pede: farinha de pão, farinha de trigo integral e gérmen de trigo . Qual é o objetivo de adicionar germe de trigo a uma massa de pão? Que função isso serve? Eu pensei que o...