Costumo ouvir que migalhas de pão são adicionadas a hambúrgueres e almôndegas para atá-los. Por exemplo, veja as respostas a esta pergunta: como impedir que as almôndegas desmoronem . Por outro lado, ouvi chefs profissionais dizerem que o pão não prende a carne. O ovo é adicionado para ligar, o pão...
No fim de semana, peguei meu forno holandês e tentei assar pão sobre a fogueira. Eu tive dois problemas, um estava recebendo calor suficiente. Esse é realmente o meu problema e eu apenas abaixei a grelha sobre o fogo para obter o calor certo. O segundo problema e, portanto, minha pergunta é que o...
Recentemente, fiz pão de milho sozinho a partir do zero pela primeira vez. O sabor foi perfeito, como foi a firmeza geral / desintegração do pão. No entanto, a farinha de milho na receita resultou em uma experiência de comer extremamente corajosa. Era como comer aveia cortada em aço cru. Mas não é...
Tive grande sucesso em fazer bagels semeados; Eu cozinho os bagels na água com bicarbonato de sódio e um pouco de açúcar, e qualquer tipo de semente gruda do lado de fora e assa com perfeição. Meu problema está tentando replicar os bagels de alho. Alho fresco não gruda e não fica seco como eu...
Eu quero tentar a minha mão para fazer fermento de fermento, mas viver em alta altitude e tempo frio. Não tenho certeza se a altitude é um problema, mas não acho que minha casa esteja quente o suficiente por si só para permitir que um iniciador suba e fermente adequadamente. Além de estar me...
É possível fazer naan sem ovo sem
Deixar uma tigela de farinha e água em um canto quente parece problemático na melhor das hipóteses. Estou disposto a acreditar que há algum processo que limita os patógenos, mas ler sobre isso nem parece ser
Faço chalá regularmente há anos e gostaria de encontrar uma maneira de prolongar as cordas antes da trança, para que o resultado final possa ser um pão mais longo, mas eles sempre diminuem. Eu li que deixar a massa descansar conseguirá isso, mas não tive sorte com isso. Meu chalá é sempre delicioso...
Tenho experimentado pão recentemente e hoje fiz um pão branco realmente básico com esta receita . Descobri que a massa estava realmente bagunçada e pegajosa, então acabei usando bastante farinha durante a amassar, o que, receio, atrapalhou a proporção farinha / água. Qual é a melhor maneira de...
Inspirado por outra pergunta aqui, vou fazer pão de batata. Estou usando a receita do Rei Arthur Farinha . (Para 2 pães) 1 colher de sopa de fermento instantâneo 99g de açúcar 283g a 340g de água morna ou água de batata (água na qual as batatas foram fervidas) 170g de manteiga amolecida 2 1/2...
Um blogueiro em quem geralmente confio postou recentemente uma receita para um simples pão com soda marrom. A receita pede: farinha de pão, farinha de trigo integral e gérmen de trigo . Qual é o objetivo de adicionar germe de trigo a uma massa de pão? Que função isso serve? Eu pensei que o...
Esta é a minha receita ciabatta: 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 minutes O que aconteceria se eu substituísse a...
Minha máquina de pão (Panasonic SD-2501) produz um bom pão. Os pães sempre crescem e tem uma grande crosta dourada. No entanto, o pão é sempre muito macio. A receita: 1 colher de chá de fermento seco 440g de farinha de padeiro. Também experimentei 00 farinha de pizza e 50/50 de mistura branca /...
Toda vez que eu faço pão e o coloco em um ziplock ou plástico, ele fica mofado em 3-4 dias. Alguém sabe o que eu posso colocar nele para durar enquanto a loja comprar
Minha tia mora na Venezuela. Eles não têm noções básicas como pão ou carne. Eu tenho enviado a comida dela como biscoitos e carne enlatada. Quero lhe enviar algum tipo de pão. Não sei que tipo duraria
Eu fiquei sem farinha de trigo "normal" alguns dias atrás, então tive que assar meu pão com a farinha de espelta mais próxima. Percebi que a massa era muito mais pegajosa do que quando se usa farinha de trigo e, quando assado, o pão fica liso (como uma panqueca grossa). O sabor era bom, mas, como...
Eu fiz esta receita de pão de banana algumas vezes. Os ingredientes são: Farinha de uso geral Sal açúcar mascavo Bicarbonato de sódio Bananas manteiga Ovos Meu entendimento é que o bicarbonato de sódio requer um pouco de ácido , como leite ou iogurte, para fornecer fermento. Mas esta receita...
Eu sou um padeiro artesanal, e estou procurando construir uma mesa para fazer dobrar / dividir / dar forma às minhas massas de pão. Normalmente trabalho com massas úmidas (78% -95% de hidratação) que grudam nas superfícies que tenho em minha casa, a menos que eu use uma quantidade bruta de...
Eu sou muito novo em panificação e, recentemente, quando voltei da Arábia Saudita, tive o privilégio de visitar a cadeia alimentar Hardees (não no Reino Unido onde moro) e me apaixonei por seus pães frescos. Alguém sabe como copiar ou chegar perto de lá pães de hambúrguer? Posso outros pãezinhos e...
Fiz algumas entradas de fermento do zero, usando uvas de jardim, farinha e água. Foi maravilhoso para os primeiros lotes. Hoje, eu ia pedir outro lote de pão e, quando olhei para a partida refrigerada, havia uma boa camada de mofo difuso por cima. Claro, eu joguei fora. Mas foi a exposição a...