Acabei de comprar minha primeira fritadeira ontem. Olhando em volta nas lojas, descobri que posso obter óleo de fritura engarrafado ou um tipo de gordura branca sólida que nunca usei antes, acho que pode ser banha de porco (mas não tenho certeza se essa é a palavra certa , como eu não sou um...
Há dois dias, preparei um caldo de galinha. Durante a preparação, cuidei de roçar a espuma acinzentada (conforme o procedimento) e tudo correu bem. Normalmente, congelo para uso futuro, mas desta vez não tenho tempo, coloquei o estoque na geladeira. Mais tarde, notei uma fina crosta amarelada...
Aguardo com expectativa a chegada de um circulador sous vide. Vi um clipe em que alguém cozinhava um peito de pato sous vide, terminando em uma frigideira para deixar a pele crocante. Isso simplesmente não faz sentido para mim; como eu pensaria que a camada (bastante grossa) de gordura entre a pele...
Estou pesquisando a lista de ingredientes da receita de gemada envelhecida de Alton Brown e vejo o seguinte: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream A metade e meia desempenha algum papel específico aqui? Eu calculei a proporção final de gordura da mistura e é ~ 20% Não seria...
Então, eu tenho um amigo que faz muitos pratos com hambúrguer, mas nunca o pressiona. A graxa é adicionada a um prato como a torta de Shepard que, para mim, parece muito grosseira. Eu vejo muitos posts sobre como esticar, mas nada para discutir por que você não deve / não deve esticar e o que deve...
Ao fazer creme brulees no forno, eles são aquecidos a algo como 100 ° C ou mais. Ao fazer bernaise, aquecê-lo dessa maneira é uma maneira de separá-lo. Até onde eu entendi, é o vinagre e a gordura que separam, quando a proteína no ovo coagula e, é claro, não há vinagre no creme brulee ou na...
Por que cozinhar em óleo ou gordura é considerado aquecimento a seco, enquanto cozinhar em vinho é considerado aquecimento
Se eu vejo uma receita que eu gosto e inclui uma marinada ou molho onde manteiga ou óleo é um ingrediente significativo, existe alguma maneira de substituir essa gordura e preservar um sabor e textura similar? Por exemplo, eu recentemente cozinhei uma receita de camarão cítrico e simplesmente pulei...
Recentemente, eu estava ajudando com algumas receitas e fui instruído a usar água para refogar cebolas, aipo, alho etc. no lugar de óleo (citações de medo em "refogue", pois envolve fritar em óleo ou outras gorduras, por definição). A técnica destina-se a refogar paralelamente o óleo, a água é...
Gostaria de preparar uma massa de strudel / phyllo a partir do zero, e notei que a receita exige cerca de 10% a 12% de azeite misturado à massa de strudel. Eu aprendi que óleo e / ou gordura inibe o desenvolvimento de glúten. Por outro lado, li que o óleo torna a massa mais flexível para que possa...
Recentemente, fiz uma refeição com uma gordura de porco que comprei numa mercearia mexicana próxima (Mi Pueblo em San Jose). A banha é deliciosa e eu estou feliz por ter feito isso, mas gostaria de saber qual a melhor forma de torná-la "mais limpa". Não é muito claro agora que está frio, e eu posso...
Depois de tirar a carne do sous vide e depois usar uma tocha para chamuscar, devo usar uma gordura nela ou não? Será que isso terá uma crosta
Cozinhei um pouco de linguiça de peru em cerca de 3/4 de colher de sopa de óleo de canola (receita chamada de azeite). Tentei drenar a maior parte da graxa. Eu adicionei um pouco de queijo macio e servi em um rolo de pizza. Quando eu o mordi, algo provou um pouco. Não posso descrevê-lo, mas não me...
Cozinhei costeletas de porco com cebola há dois dias e refrigerei as sobras rapidamente. Eu verifiquei hoje e havia muita gordura congelada em volta e sobre algumas cebolas (embora não submersas). Eu olhei para questões relacionadas, mas ainda não tenho certeza se isso é um risco de botulismo....