Eu experimento alguns com crostas de torta e vi receitas que incluem vinagre e ovos. O que o vinagre faz e o que o ovo faz. Ouvi dizer que o vinagre promove a ternura, mas li em um dos posts aqui que acelera a formação de
Muitas receitas que eu já vi solicitar isso. É apenas para colar o papel na panela para facilitar o
Qual é a melhor maneira de adicionar sabor limão a uma receita de biscoito? Eu sei que o suco de limão é altamente ácido, não quero jogar fora o PH da massa. O extrato de limão é da mesma maneira? Raspas de limão? Existe uma maneira de compensar
Eu tenho lido (a maioria) perguntas e respostas (aqui) sobre assar pão (que eu amo) e como substituir ovos em muitas receitas (das quais eu gostaria que não precisasse). Acontece que eu também tenho alergia a ovo (não muito grave) e alguns dos meus pães favoritos exigem um ou mais ovos. Até agora,...
Eu tenho uma receita de bolo, que é baseada em uma mistura de 250 g de tâmaras e 200 g de amêndoas, que é misturada no final. Posso usar tâmaras secas em vez de tâmaras frescas? A receita completa é, para 10-12 peças: 6 ovos, separados 200 g de amêndoas Datas de 250 g (sem sementes) 200 ml de...
Quando uso produtos de brownie mix, como o padrão Betty Crocker ou Duncan Hines - aqueles em que você apenas mistura os ingredientes e o coloca na bandeja e assa -, percebo que o topo fica magicamente esquisito e delicioso. O que causa isso? O topo é composto da mesma mistura que o fundo e os...
Após uma recente viagem à França, fiquei levemente obcecado em fazer macarons (usando esta receita ). Até agora, fiz alguns lotes - o primeiro não saiu bem, mais parecido com biscoitos do que com macarons , devido às claras em ovo e às amêndoas grossas demais. O segundo lote ficou melhor, muito...
Bolo, Pão ou AP? Meu objetivo é um brownie 'em borracha', 'úmido'. Eu sempre usei AP no passado, mas estou me perguntando se uma farinha alternativa pode melhorar o resultado
Gostaria de experimentar uma receita de pão inglês, que faz dois pães, mas só tenho uma panela. Suponho que posso simplesmente cortar os ingredientes ao meio, mas a única coisa que não tenho certeza é o aumento do tempo. As instruções são: Unte duas bandejas de pão de 8½ por 4½ polegadas e...
As receitas continuam repetindo como os ingredientes que você adiciona (pelo menos na massa da torta) devem estar frios. Uma citação: Se a massa ficar muito quente, envie-a de volta à geladeira para esfriar. Quando você retirá-lo, ele deve rolar mais facilmente. Por que a temperatura é tão...
Eu sou um pouco novo no processo de massa folhada e obtive as camadas e dobrar. Eu uso três vezes, e a temperatura permanece em um grau frio, para que a manteiga não derreta ou escoe da massa durante o processo. Eu simplesmente não consigo ficar maior e mais lasciva. Eu estou usando triângulos de...
Eu recebi um novo livro de panificação para o Natal; nela encontrei a seguinte frase: [Para assar este pão], você precisará das seguintes ferramentas de cozinha: uma balança digital para medidas métricas, uma pequena colher para farinha, um termômetro, uma tigela grande para misturar, uma...
Como padeiro iniciante, encontro serviços onde eles entregam uma caixa de ingredientes pré-distribuídos com instruções sobre como assar um bolo muito útil (e divertido!). No entanto, acho que me perco quando preciso fazer um bolo sozinha. Apenas suponho que isso se deva às minhas habilidades para...
Tenho uma bancada de granito totalmente nova e um adorável raspador de massa de metal que um amigo me deu. É provável que danifique o balcão se usar regularmente o raspador diretamente na superfície do granito? Amassei a massa duas vezes e usei muito bem o raspador de metal sem causar nenhum...
Eu queria saber o que procurar em uma receita de biscoito, se eu quiser cortá-lo em formas usando um cortador de biscoitos. Alguns cookies tendem a se espalhar muito mais do que outros e, portanto, não retêm nenhuma aparência da forma original. Eu olhei para essa pergunta , mas isso apenas...
Estou curioso para saber se alguém conhece como os principais fabricantes suecos de pão estaladiço, como Ryvita, Wasa, Finn Crisp, etc., conseguem produzir esses biscoitos com listas de ingredientes tão curtas quanto "farinha de centeio, sal" - talvez com água e nas variedades menos tradicionais, o...
Não tenho certeza exatamente de qual aspecto da minha panificação está em falta aqui, mas isso é próximo ao meu décimo pão, e cada um se mostrou um pouco diferente, pois tentei trabalhar na minha técnica para produzir melhores resultados . Algumas vezes os pães foram perfeitos, mas os três últimos...
Na última vez, substituí maida por farinha de grão de bico (mantendo todos os outros ingredientes e suas quantidades iguais) em cupcakes de cenoura. A única diferença que notei foi no aumento. Os cupcakes não subiram muito. Não havia absolutamente nenhuma diferença na textura / suavidade / sabor....
Qual é o significado exato da frase 'peneirar juntos'? Se eu precisar peneirar farinha, poder de cozimento, bicarbonato de sódio e sal, isso significa colocar cada um na peneira sequencialmente, operando a peneira até que esteja vazio antes de adicionar a próxima? Ou talvez eu deva despejar todas...
Em uma receita de pão para máquina de pão, por que o leite em pó está incluído? E é necessário leite em pó? Fiz vários pães sem leite em pó. Às vezes, quando o pão está assando, o pão entra em colapso com uma depressão de "cratera" de cerca de 3