Eu morava a vários milhares de pés acima do nível do mar, mas agora moro apenas algumas centenas de metros acima do nível do mar. Isso afetará as temperaturas e os horários das minhas receitas de panificação (bolos, pães, etc.)? Se sim, como? Uma mudança de altitude afeta outras áreas da...
Adoro o sabor da manteiga dourada e tentei assar biscoitos de sable com farinha torrada (deliciosa). Existe uma boa razão para que, em uma receita de biscoito de chocolate com padrão de pântano que exige manteiga derretida, eu não possa usar manteiga dourada? As gorduras reagirão de maneira...
Muitas das minhas receitas de panificação pedem manteiga à temperatura ambiente. Em geral, isso significa apenas manteiga macia o suficiente para ser creme com açúcar, mas isso é um intervalo de temperatura específico? Minha cozinha fica fria o suficiente no inverno para que a manteiga não amoleça...
Recentemente, tentei esta receita de pão Naan no forno e a segui diligentemente, mas o produto que saiu não tinha aquele sabor característico de Naan. Era mais como um pão de pizza sem cobertura. Além disso, era um pouco mais inchado que o Naan que eles servem em restaurantes, que é de natureza...
Fiz uma receita hamantaschen bastante simples e fácil ontem à noite e saiu muito bem. A única substituição que fiz foi flexionar 3 ovos por 3 colheres de sopa de semente de linho gelada e moída em 9 colheres de sopa de água. Não estou familiarizado com a massa e não tinha certeza do que esperar....
Inconscientemente, eu costumava manter o bolo na prateleira central do forno, então percebi que a prateleira também pode ser colocada no fundo do forno. Isso faz uma enorme diferença no resultado final? Se eu colocar a prateleira no fundo e empilhar os bolos uns sobre os outros em um forno de 28...
Como devo cuidar de um ratan (cana) banneton ? Parece que lavá-lo em água acabaria entortando ou arruinando a cesta, pois a madeira pode absorver facilmente a umidade. Vi pessoas sugerindo que uma lavagem rápida é boa, mas ainda parece a coisa errada a fazer se eu quero prolongar a vida útil da...
Vi uma receita para biscoitos de chá verde com recheio de ganache branco e me apaixonei por ele. Mas aqui, é muito difícil conseguir qualquer matcha, os poucos vendedores do mercado amazônico têm preços muito altos. Agora, quero usar isso como inspiração para criar uma nova receita. Quero um...
Eu tenho uma receita para um bolo de chocolate com manteiga. Não é construído como a maioria dos bolos, mas sempre acaba bem. Eu sempre me perguntei o que faz o café na receita? O café existe apenas como sabor adicional? (O bolo nunca tem um gosto forte de café.) Posso usar um café instantâneo...
Vou tentar fazer um bolo para o primeiro aniversário da minha filha. O bolo será baseado nesta receita , mas quero que pareça mais com este . Agora, se você olhar para o segundo link, parece que a cobertura foi colocada diretamente na boneca. Eu posso ver um problema aqui, como ele vai grudar no...
Recentemente, fiz pão de milho sozinho a partir do zero pela primeira vez. O sabor foi perfeito, como foi a firmeza geral / desintegração do pão. No entanto, a farinha de milho na receita resultou em uma experiência de comer extremamente corajosa. Era como comer aveia cortada em aço cru. Mas não é...
Atualmente sou padeiro de sobremesas na minha cozinha doméstica licenciada e estou me mudando para um local de loja de varejo com uma padaria comercial de sobremesas. Minhas receitas proprietárias para bolos de queijo, bolos de camadas, brownies, biscoitos e pães rápidos são adaptadas para produzir...
Eu quero tentar a minha mão para fazer fermento de fermento, mas viver em alta altitude e tempo frio. Não tenho certeza se a altitude é um problema, mas não acho que minha casa esteja quente o suficiente por si só para permitir que um iniciador suba e fermente adequadamente. Além de estar me...
É possível fazer naan sem ovo sem
Estou fazendo tortas pequenas (em latas de muffin!) Para uma festa. Planejo pré-cozinhar o recheio (carne moída e legumes) e depois terminar as tortas no local. Seria útil (seja para transporte ou para diminuir o tempo de cozimento no local) par-assar as crostas de torta nas latas?...
Quais são as diferenças básicas entre scones, bolachas, bolachas, muffins? Eu sei que cookie é a palavra americana para o biscoito britânico .. Ou existe alguma outra
Fiz um bolo de chocolate e pêra cuja massa é feita com gemas, açúcar, manteiga, chocolate derretido e amaretti, farinha e fermento em pó e bata as claras em neve. Foi (não muito uniformemente) dividido em duas camadas, imprensando uma camada de pedaços de pêra pré-cozidos em rum. Acabou como na...
O meu ideal para batatas fritas é que a couve permaneça o mais verde possível, seja crocante, mas não com sabor queimado. Nas receitas de chips de couve na Internet, a temperatura de cozimento varia bastante, de 220 a 420F. Como essas diferentes temperaturas de cozimento afetam os chips de...
Toda vez que faço uma torta, coberta com merengue, pequenas gotas de xarope açucarado se formam no topo do merengue, algumas horas depois. Por
Eu tenho tentado fazer barras de caramelo. Não sou um padeiro novo, mas não tenho muita experiência em derreter açúcar mascavo e manteiga juntos. A receita (incluída na parte inferior do post) que estou usando diz que preciso derreter a manteiga e adicionar o açúcar mascavo e mexer até derreter o...