Ao ferver a água com água fria, que efeito a tampa tem sobre a hora de ferver? Aumenta ou diminui o tempo? Quanto? Por
Vi uma receita (em croata, veja se você entende) para fazer salada de polvo que diz que ferva o polvo com um pedaço de cortiça. O artigo não explica qual o efeito da cortiça. Você sabe qual pode ser o objetivo disso quando adicionado ao polvo
Eu sempre cozinho macarrão com a tampa da panela aberta, porque, caso contrário, a espuma começa a se acumular e eventualmente transborda, causando uma enorme bagunça. Eu preferiria manter a tampa para fins de economia de energia. Isso é possível em tudo? O que faz a espuma se acumular, por que não...
Muitas receitas ou embalagens instruem: 'cozinhe descoberto' sem indicar um motivo. Como uma questão geral, isso é para me proteger de boilover, ou tem algum propósito mais
Embora tenha encontrado uma ou duas receitas que exigem o uso de filme plástico em potes de água fervente (por exemplo, para cozinhar ovos ), sempre fui um pouco cauteloso em colocar o filme em água fervente. Alguém pode confirmar ou negar se é seguro (ou uma boa ideia) colocar filme plástico em...
Eu recentemente entrei em uma discussão amigável com um colega de trabalho sobre como o arroz deveria ser preparado. Eu insisti que o objetivo era cozinhar o arroz com muita água e que ele iria ferver em um pudim de sopa. Ela alegou que a família de seu tio em uma pequena aldeia na Índia...
Estou tentando reduzir o molho, mas notei algo interessante. Quando eu levanto o fogo para que o molho esteja fervendo, quase não sai vapor, então presumo que haja pouca redução acontecendo. No entanto, quando reduzo o calor para uma fervura lenta e suave, há bastante vapor saindo, então há...
Ao ferver milho, como posso saber quando está pronto? Eu costumo remover a casca e a seda. Haveria alguma vantagem em deixá-los quando
Alguns dos meus amigos despejam água fria na massa depois de a ferver, mas não o fazem. O que os profissionais fazem? Se eles derramarem água fria sobre o macarrão após a fervura, o que eles querem fazer com
Existe uma maneira à prova de idiotas para garantir que a clara do ovo esteja firme, mas toda ou parte da gema permanece
Muitas receitas exigem que o leite comece a ferver. Normalmente cozinho 1 litro de leite em uma panela de fundo grosso de aço inoxidável de 3 quartos: use fogo baixo continue raspando o fundo da panela a cada 1-2 minutos O leite começa a ferver em cerca de 40-45 minutos Apesar de observar...
A maioria das receitas de bolinhos, incluindo as discutidas neste site, afirma que os bolinhos estarão prontos quando flutuarem na superfície. Eu tenho duas perguntas inter-relacionadas: Essa regra falha sempre? Por exemplo, pode haver certas receitas ou condições ( por exemplo , altitude) em que...
Enquanto trabalhava na lição de casa da semana 2 do curso Edx de Harvardx, SPU27x Science & Cooking: da alta culinária à ciência da matéria macia, me deparei com esta pergunta: A diferença nos aquecimentos específicos para água e óleo é importante para cozinhar. Por exemplo, o óleo aquece...
Geralmente jogo fora a água restante na chaleira elétrica antes de recarregá-la se a água tiver mais de um dia de vida. Em teoria, a fervura não mataria nenhuma impureza que a água velha pudesse ter? Quanto tempo a água fica potável na chaleira (supondo que você a ferva novamente antes de...
Esta receita pede fervura de batatas de ouro Yukon com suas peles, então descascando-os. Eu realmente não sei porque, eu decidi segui-lo. Acho que não consigo descascar batatas cozidas em qualquer quantidade razoável de tempo porque elas são suaves, escorregadias e muito quentes. Eu tentei:...
Eu estou querendo saber sobre esta receita . Isso me tenta porque sou muito preguiçosa. Mas eu sou cético porque sempre fui ensinado a refogar cebolas primeiro, depois adicionar progressivamente outros ingredientes, começando com aqueles que levam mais tempo para cozinhar, e economizando água...
Dada a grande resposta à pergunta sobre a adição de sal na água ao cozinhar macarrão , estou curioso para saber se a mesma explicação vale para o arroz e para a massa (sabor e gelificação de amido)? Há mais no trabalho? O sabor é verdadeiro na minha experiência, mas o que...
Um exemplo seria o feijão verde - algumas receitas pedem parboilizar o feijão verde antes de fritar, enquanto outras não? Existe uma razão por trás
Dia bom. Eu tive outro desentendimento com minha mãe sobre como cozinhar Peito de Frango. Eu sei que parece um tópico pequeno e é situacional, mas considere-o. O cenário é esse, digamos que você se esqueça de levar o peito de frango (inteiro, não picado ou cortado em borboletas) para fora do...
Eu tenho uma receita que exige descascar tomates. Descobri em outro lugar que isso geralmente é feito fervendo-os e deixando a pele levantar durante esse processo. Existe mais alguma coisa que possa facilitar isso? Mesmo depois de ferver, eles ainda são difíceis de