Existem máquinas de pão que permitam fazer um pão de centeio com fermento? Caso contrário, um fabricante de pão poderia simplificar o processo de fazer um pão de
Sempre que faço sanduíches, a crosta acaba muito grossa e crocante. Eu tentei algumas coisas, como uma massa mais úmida, mas não consigo obter uma combinação de pão saudável e uma crosta macia. Perguntas: Estou assando aos 425 anos, está muito quente / frio? Ajudará a adicionar mais / menos gordura...
Eu tenho uma pergunta muito simples, mas difícil para mim .. Como saber se uma massa fermentada é uma massa fermentada real / tradicional? Muitas vezes me pergunto se o fermento que tenho nos cafés ou os que compro nas lojas são de fermento real. Sei que a massa leva muito tempo para ser preparada...
Estou fazendo um pão sem amassar (na verdade, é a primeira vez que faço pão!) E logo depois de misturar os ingredientes secos com água, é necessário que ele fique sentado por algumas horas para subir e depois ser colocado na geladeira por um longo período de tempo. Bem, você não sabia, depois de...
Muitas técnicas para o pão destacam uma longa fermentação a frio. Eu li que isso dá às enzimas mais tempo para trabalhar e contribui para um sabor mais 'complexo'. O que as enzimas fazem e por que não diminuem a velocidade na geladeira também? As reações não aconteceriam mais rapidamente à...
Eu faço todo o meu próprio pão. Para uso diário, minha receita é a seguinte: Dor de Mie com Aveia-Mel 255g de água morna 361g de farinha de AP 85g de aveia em flocos à moda antiga (não aveia rápida) 1 1/2 colher de chá de sal 64g de mel 57g de manteiga derretida 2 1/4 colheres de chá de fermento...
Quase todo pão "bom" (de uma padaria tradicional, feita em casa por um padeiro competente) vem com uma crosta grossa e dura. No entanto, em todos os supermercados, existem prateleiras e prateleiras cheias de pão macio (branco, marrom e tudo o mais). Quero saber como eles fazem esse pão macio e com...
Estive lendo "O aprendiz de padeiro de pão" e todas as receitas de pão de fermento exigem armazenamento durante a noite na geladeira. Isso é realmente necessário? Posso deixá-lo de fora à temperatura ambiente e assá-lo naquela noite? Qual é o propósito de armazená-lo na geladeira por uma...
Eu tentei fazer Chapatis muitas vezes. Posso fazer muito dinheiro para Chapati muito bem, mas estou falhando quando se trata da estrutura dos roti / chapati. Eu cometo dois erros: Quando tento achatá-lo, um lado (quando você olha horizontalmente) é mais espesso do que o outro, o que dificulta o...
Estive procurando uma receita de pão com soda para experimentar e noto que a maioria contém leitelho. O soro de leite coalhado não é uma parte padrão da minha despensa. Parte do apelo do pão com refrigerante é que ele é rápido em misturar, portanto, ter que fazer compras para um ingrediente...
Tenho um pouco de trigo rachado, alguns flocos de farelo, gérmen de trigo, farinha de pão e farinha de trigo integral (entre outras coisas diversas). Como eu poderia, usando esses ingredientes e quaisquer princípios básicos (o que estou procurando aqui), inventar uma nova receita que pelo menos...
Várias fontes (por exemplo, o aprendiz do padeiro do pão , as perguntas frequentes sobre o fermento do pão fresco e até sobre alimentação e culinária ) me dizem que o fermento seco ativo deve ser reativado pela prova em água morna, caso contrário o pão não crescerá adequadamente. O manual da minha...
Pão de cerveja é o pão em que a cerveja é usada para líquidos e leveduras. Costumo usar um pilsner básico, mas sou um esnobe da cerveja e comecei a me perguntar o que aconteceria se eu substituísse algo um pouco mais exótico. alguem ja tentou isso? Não quero tentar e errar com cerveja cara, se não...
Eu queria tentar criar um tipo de pastelaria cheia de curry, mas estou curioso para saber se há alguma massa boa que eu possa utilizar que não precise dos grandes tempos de espera / amassamento / aumento necessários para a maioria das receitas de pão. Basicamente, acho que o ideal é que exista...
tentando pegar o jeito de fazer um bom pão artesanal, e meu último pão ficou ótimo. Mas ficou mais plano do que os esforços anteriores e foi muito difícil. Estou fazendo o possível para entender a ciência da maneira mais clara possível, então quero saber que parte do meu processo devo analisar...
Fiz alguns rolos de canela no outro dia, mas a parte externa dos rolos é firme e não macia após o cozimento. Quais são os fatores que afetam a mastigação, a maciez e a umidade das sobremesas à base de pão, como os rolos de
Existem truques para assar pão pita grosso e macio? As que eu produzo saem bem, com bolsos uniformes e bonitos, mas estão no lado fino. Eu adoraria poder fazer as mais grossas, como as comuns no Oriente
Eu sempre pensei que a regra geral para adicionar glúten de trigo vital a uma receita de pão era adicionar uma colher de sopa por xícara de farinha necessária. Um amigo está me dizendo que, em vez de fazer isso, devo contar o glúten de trigo vital como farinha e, para cada colher de sopa que...
Eu tenho tentado cultivar minha própria entrada de fermento; Eu segui um método 'puro', com 50g cada de farinha de trigo duro de um moinho local e água. Alimentei uma vez e parece que está borbulhando muito bem depois de alguns dias, e o sabor é agradável e picante, mas não estou percebendo o...
Acabei de adquirir uma nova batedeira - uma boa e pesada batedeira de 500 W com uma tigela de 5 litros. Até agora, eu estava fazendo pão à mão e amassando na bancada. Então, a primeira coisa que tentei foi usar a batedeira com o gancho de amassar, mas acho que a massa tende a ficar enrolada no...