Perguntas com a marcação «bread»

Como garantir que a crosta de uma baguete, etc., fique com um bom tom dourado ao

A mola do forno e uma crosta crocante no pão devem-se em grande parte ao calor elevado e à alta umidade. Os fornos comerciais de padaria possuem injetores de vapor. Como replicar esse ambiente de alta umidade no forno doméstico? Eu tentei spritzing e cubos de gelo e nenhum realmente funciona....

Eu tenho um livro com várias receitas de pão que exigem 1-2 colheres de sopa de leite em pó. Isso não é algo que eu costumo usar e estava pensando em substituí-lo por leite normal e colocar menos água para compensar o líquido adicionado. Isso seria bom? E se sim, quanto leite devo colocar por uma...

Receitas modernas (tanto quanto eu sei) para o pão incluem açúcar. O açúcar dá à levedura uma fonte de alimento, que apóia o crescimento e permite que a levedura dê ao pão muitas de suas qualidades. Outro dia me ocorreu que o açúcar (produzido a partir da cana) é uma mercadoria relativamente nova....

Sinto falta da comida indiana e especialmente do pão naan. Eu realmente não tentei, mas queria testar se é possível fazer naan sem um tandoor? Alguém já tentou isso, você tem algumas boas dicas e consegue torná-lo tão bom quanto o naan que você recebe na

Por que as migalhas de pão compradas em lojas estragam? Você pode fazer suas próprias migalhas de pão e guardá-las para uso posterior? A farinha de rosca caseira vai se

Acho que posso fazer comida tradicional para a Páscoa este ano. O que eu mais amo é um tipo de pão doce rico chamadokozunak. O kozunak perfeito é definido por muitas qualidades, mas o que acho mais difícil é a textura. Primeiro, deve ser realmente macio. Segundo, deve ser muito arejado. Terceiro,...

Sou iniciante em panificação e adquiri uma grande quantidade de farinha de trigo. Se eu seguir uma receita de pão típico, por exemplo, um dos estes , mas o uso de farinha de trigo em vez da variedade recomendada, o que vai acontecer? O pão será comestível? [Como] eu poderia modificar essa receita...

Estou usando um iniciador de fermento da receita nos pães artesanais de Peter Reinhart todos os dias e passei por vários ciclos de reconstrução com ele. Ele tem funcionado bastante bem para mim e eu o atualizo toda semana. Ele é armazenado em um recipiente hermético na geladeira. Por quanto tempo...

Eu gostaria de ter sempre minha própria cultura de levedura (fermento em pó) na geladeira em casa. Alguém sabe como cultivar fermento e mantê-lo

Pergunta do wiki da comunidade. Eu gostaria de compilar um índice de usos para pão velho. Aqui está um par da minha cabeça. Sinta-se à vontade para ir em frente e editar esta lista : Galette de pão (amoleça com ovos, cozinhe em uma espécie de omelete) Pão ralado, fresco ou seco Pão ralado como...

Fiz um pão que pedia 1kg de farinha e 700ml de água. Isso é uma hidratação de 70%. O problema era que a massa ficou totalmente encharcada e, por fim, adicionei mais de 500g a mais de farinha. O que significava que minha proporção de sal estava baixa ... O pão resultante não foi tão ruim, mas...

Faço pão há anos e não medo mais os ingredientes. Mas não sou especialista na ciência do que estou fazendo. Eu adiciono gordura (banha), porque eu sempre adicionei gordura. Que trabalho a gordura faz? E se há muito tempo uso muito pouca ou muita gordura, como isso afetaria meu pão? E então,...

Minhas barras parecem estar bem (não são ótimas) antes de colocar o pão no forno, mas nunca realmente abro durante o cozimento. Acho que as barras não são profundas o suficiente, mas como uso o método de não amassar, reluto em pressionar com mais força. Existe um truque para ajudar a faca a se...

Minha noiva não gosta de comer a crosta de pão. Eu gosto de assar pão. Mas ela acaba cortando como metade de cada peça no processo de desmontar a massa. Quais são algumas sugestões para fazer pão sem crosta? É

É uma alta taxa de hidratação? Amassamento mínimo? Farinha de alta proteína para manter a

Existe algo como amassar massa de pão. Pelo que entendi, amassar a massa de pão é o que permite que os fios de glúten se alinhem e formem as belas redes de glúten que criam pão com todas as pequenas bolhas de ar. Se for esse o caso, é sempre: "quanto mais você amassar, melhor" ou haverá efeitos...

Existem bons estilos de pão ou técnicas para assar pão à noite após um dia de trabalho? Especificamente, alguns de nós decidimos trazer comida para uma reunião a cada duas semanas, e eu costumo fazer os pães enquanto outra pessoa faz sopa ou caçarola. Eu sei que posso preparar um pão rápido, como...

Quando me ensinaram a assar pão, uma das dicas que me deram foi aquecer a farinha primeiro. É um passo que geralmente pulo, pois não encontrei uma maneira rápida de aquecê-lo de maneira uniforme (mas delicada) e geralmente não tenho tempo. Hoje, por várias razões, tive tempo de sentar a farinha...

Eu tenho uma máquina de pão e, quando sigo as receitas do livreto incluído que acompanha a máquina, o pão sobe por cerca de uma hora, mas o colapso volta a si próprio e sai duro como uma rocha e, geralmente, mal cozido (pastoso). Tentei adicionar farinha, o que ajudou um pouco, mas não resolveu o...