Vou fazer um pedaço de pão em uma lata de 900 g (11 "x 4,5" x 4 "de profundidade). Qual é o peso total da massa necessária (quando misturada) para uma lata desse
Com o pão que cozinho, eles ficam mofados em duas semanas. Com o pão que eu comprava no supermercado, geralmente o trigo integral, eu consumia o pão gradualmente e, na 6ª semana, ele ainda não ficava mofado. O que eles colocaram no pão que o torna resistente a bolor? É natural? Que...
Faço pães brancos simples com bastante frequência. Normalmente, minha receita é muito básica, como este pão branco clássico da BBC Good Food. Também experimentei aumentar a hidratação do pão. Às vezes, no final do dia, não há tempo para concluir a receita (algo acontece, etc.). Sei que certas...
Eu tenho pão multigrãos da marca Nickles. 2 fatias são obsoletas. Os outros cheiram a mofo, mas não vejo nenhum mofo em nenhuma das fatias. Eles têm um gosto estranho também. Eu sei disso porque comi um deles para aliviar minha azia na noite passada. Então, por que meu pão cheira a mofo quando não...
Cerca de 20 anos atrás, fui à Finlândia para visitar um amigo e tive a oportunidade de ficar com ela e seus pais. Eles me trataram com refeições caseiras. Foi muito bom. Lembro-me que eles têm um pão especial que serve como uma refeição. Estava cheio de pequenos peixes e um molho...
Eu estou tentando torrar pão em um forno a gás em um rack de cerca de 8 polegadas do fundo, mas todo o brinde na parte central do rack são queimados e os para os lados são perfeitos, isso é uma coisa normal com fornos a gás ou meu forno está com defeito? A tampa inferior está no lugar Eu não...
Eu tenho um livro sobre panificação em geral. No capítulo "Conservar a pastelaria no congelador", a seguinte frase (traduzi por razões práticas): Pastelaria deve ser congelada o mais fresco possível, não deixe esfriar completamente e colocá-lo no freezer morno (a 35 ° C = 95 ° F). Não há...
Já fiz pão de fermento várias vezes usando aproximadamente a mesma técnica que uso quando faço pão artesanal. Deixei fermentar várias vezes dobrando-se entre eles. Descobri que, quando a massa aumenta o suficiente, é tão ácida que até uma dobra suave faz com que a superfície superior se separe....
Eu sou novo no cozimento sem glúten e estou tendo muitos problemas para fazer meus pães crescerem. Eu tentei várias receitas, sem sorte. Alguém pode me dar algumas sugestões à prova de idiotas? Estou desesperada.
Por que a massa fermentada é chamada de massa fermentada? É porque é ácido no paladar, ou por um motivo
Eu estou tentando descobrir como fazer o perfeito brioche bun para hambúrgueres. Eu segui o Batedor Rosa receita, mas que tinha um alguns problemas . A principal delas foi que os pães se espalharam durante a subida, em vez de subir. Este é um problema que tive antes com receitas de pão pão....
Percebi que as receitas que acompanham minha máquina de pão têm praticamente a mesma proporção de ingredientes líquidos para farinha: para um pão de 1,5 quilo, 3 xícaras de farinha são acompanhadas por 1 xícara de água + óleo 2T ou 0,5 xícara de água mais 2 ovos (+ óleo) ou 1 xícara de leite. Isso...
Quero recriar um pão que costumávamos comer quando eu era criança. A padaria está fora do negócio (há cerca de 2 anos), então não posso pedir uma receita. Foi chamado de pão "Honey Wheat", ou talvez (nos últimos anos) pão "Honey Health". Encontrei receitas para elas, e elas parecem semelhantes, mas...
Na Maggie Gleer Cozimento Artisanal , há uma receita para um pão de alecrim estilo focaccia (laje de erva da ACME). A massa é fortificada com óleo e gasta um longo tempo de prova. a receita então sai do caminho para manter o pão plano. Em primeiro lugar, a massa é pontilhada duas vezes e, o...
Eu tenho um problema com o pão que fazemos em nosso fabricante de pão. Minha esposa afirma que não é fresco o suficiente para comer se for mais de 1 dia de idade; no entanto, ela vai comer na loja trouxe pão que é de 2 dias de idade. Isso leva as aves do nosso jardim a engordar! Existe uma...
Recentemente fui a um restaurante checo e pedi a refeição na foto abaixo. Foi bem feito e é uma das minhas refeições favoritas naquele restaurante. Eu quero tentar fazer o "pão" (se é assim que ele é chamado) que estava no prato, mas não consigo descobrir o que é. Aqui está uma foto: Meu melhor...
Estou tentando descobrir se há algum tipo de "etiqueta", como existe com o vinho. Obviamente, alguns sanduíches simplesmente "vão" com um certo pão, como cream cheese e salmão no pão. Estou tentando entender o vínculo entre o recheio e o pão
Há alguns anos, fui a um restaurante na água de Tel Aviv-Yafo, chamado Manta Ray. Eles serviram isso mais excepcional pão que eles chamavam de pão balcânico. Isso me lembrou um pouco de uma focaccia na textura, mas eu não acho que foi focaccia. Eu tenho um estudante dos Bálcãs, a quem perguntei...
Eu tenho um forno holandês Cuisinart de esmalte de ferro fundido que comprei recentemente para assar pão no forno. Eu deveria assar a 450 graus. A panela afirma que pode ser assada até 500 graus, no entanto, isso inclui a tampa. A tampa é de ferro fundido, mas tem um botão sobre o qual não tenho...
Eu tenho assistido vários vídeos sobre como fazer fermento recentemente, e alguns dizem para deixar o pão de fermento fazer sua prova final, ou subir, na geladeira. Isso é necessário? Aceleraria se eu o deixasse subir no balcão?