Deseja melhorar este post? Forneça respostas detalhadas para esta pergunta, incluindo citações e uma explicação de por que sua resposta está correta. Respostas sem detalhes suficientes podem ser editadas ou excluídas. Como posso manter quente a comida quente durante o...
Foi-me dito de uma forma ou de outra: "sem cor, sem sabor", então, ao cozinhar espaguete à bolonhesa, sempre doure a carne (depois de comer as cebolas, as cenouras, o aipo etc.). O escurecimento confere sabor, mas também altera a textura da carne picada - torna-se mais granulada, mais seca, etc....
Muitas vezes, a carne de porco é muito seca quando servida, eu gostaria de tê-la ligeiramente rosada. Então, eu estou procurando algumas instruções de cozimento para cozinhar um porco assado no forno. Uma tabela de tempo / temperatura deve estar bem. Peço isso a partir das informações que vejo ao...
Estou seguindo uma receita para fazer massa para um pão de chalá, e a receita pede água morna. Qual a temperatura da água (em graus)? Preciso esquentá-lo ou a temperatura ambiente é suficiente? E, seja qual for a resposta correta, ela se aplica a todas as receitas que exigem água...
Gostaria de saber a diferença no resultado final se usarmos manteiga amolecida ou manteiga derretida em uma receita comum de biscoito. Há alguns dias fiz biscoitos de chocolate, esperei a manteiga atingir a temperatura ambiente e depois alisei a manteiga com a batedeira (...) e, no final,...
Existe uma diferença entre água morna e água morna? Os termos são
Então, eu fiz um pão de centeio ontem à noite (em uma panela). Era uma receita nova para mim e eu tive que ajustar algumas coisas devido à falta de ingredientes, para não confiar totalmente nas recomendações de tempo e temperatura. Portanto, eu o cozi até o pão atingir os 97˚C / 207˚F recomendados...
Qual é a temperatura "quente das mãos"? Deveria estar na temperatura em que você pode ficar deixando a mão na água ... mas em algum grau mais quente e não seria tolerável? Ou isso é muito quente? Por exemplo, em uma receita de pão que exige água quente para as mãos. Acho que não estou pedindo um...
Eu recebi uma receita da America's Test Kitchen para "porco assado lentamente" usando um ombro de porco com osso. Eles dizem para cozinhá-lo a 325F até a temperatura interna de 190F. No entanto: você normalmente precisa cozinhar carne de porco apenas até 160F para matar microorganismos. Não...
Eu li a pergunta sobre a temperatura ideal da geladeira , mas estou fazendo uma pergunta mais envolvida sobre a temperatura da linha de base e os picos de temperatura. Como algumas horas por dia a 10 ° C afetam o conteúdo da geladeira? Que tal dois picos menores a 7 ° C? Antecedentes: moro em um...
Quando preciso saber se uma panela está acima ou abaixo de 100 graus Celsius, mas não tenho um termômetro à mão, esguicho um pouco de água nela. Digamos que eu queira verificar se há outra temperatura, por exemplo, a reação de Maillard ou a morte de parasitas de Trichinella. Quais são algumas...
Em outras palavras, qual é a temperatura máxima da água que posso usar na massa de pão de fermento? Não prova o fermento, uso levedura seca rápida e apenas o adiciono aos outros ingredientes e
Eu tenho uma nova placa de fogão a gás e a configuração mais baixa no queimador menor ainda produz fervura de laminação à chama, em vez de ferver muito baixo. Como posso reduzir o
Alguém tem alguma experiência em cozinhar carne de crocodilo sous-vide? Encontramos carne de crocodilo no açougue local e compramos por capricho. A julgar pelas aparências, parecia bastante peixe, mas parecia muito mais firme e rígido - mais como carne de porco. Não tendo encontrado nenhuma...
Os termômetros infravermelhos caíram de preço nos últimos anos e agora são aparelhos baratos para o cozinheiro doméstico, sem mencionar os profissionais. Quais são os principais usos de um termômetro infravermelho na
Estou interessado em saber se posso fazer pipoca no forno, como em uma assadeira coberta. Também estou curioso para saber a temperatura de que precisa. Será que iria aparecer em um forno a 250 ° C? Em caso afirmativo, que temperatura é necessária para que ela apareça? Eu obteria um bom resultado...
Devo introduzir o leite quente ou frio ao fazer molho branco (bechamel)? Pesquisando, encontrei várias opções opostas, como nesta resposta (veja os comentários). Também conselhos diferentes de chefs famosos: "aqueça o leite em uma panela separada até ferver" - Mario Batali "uma ótima dica é...
Geralmente ouvi dizer que a maioria das receitas é projetada para assar em pratos de metal. Também ouvi dizer que o vidro fica mais quente que o metal e, portanto, devo cozinhá-lo em temperatura mais baixa por mais tempo. Alguém sabe se essas afirmações são verdadeiras? Vou queimar as bordas se a...
Minha cozinha fica muito quente durante o verão enquanto estou cozinhando. Tenho exaustores instalados na cozinha, mas isso não ajuda muito. Eu tenho quatro perguntas: Existe alguma outra maneira de reduzir a temperatura da cozinha? A chaminé da cozinha ajuda a reduzir a temperatura da cozinha?...
Ao cozinhar uma pizza congelada em um forno convencional, tenho duas pizzas pessoais semelhantes: as instruções de uma caixa dizem para cozinhar a 425 ° F por 19 minutos, e as instruções na outra caixa de pizza dizem para cozinhar aos 33 minutos a 350 ° F. Posso cozinhar as duas pizzas a 350 ° F...