Recentemente, comecei a fazer pão usando a técnica de alongamento e dobra, obtendo resultados muito melhores em termos de miolo do que anteriormente usando meu auxílio na cozinha e amassamento mecânico. Eu estou querendo saber a que massa / produtos essa técnica NÃO é adequada. De particular...
Há alguns anos, fui a um restaurante na água de Tel Aviv-Yafo, chamado Manta Ray. Eles serviram isso mais excepcional pão que eles chamavam de pão balcânico. Isso me lembrou um pouco de uma focaccia na textura, mas eu não acho que foi focaccia. Eu tenho um estudante dos Bálcãs, a quem perguntei...
Eu tenho um forno holandês Cuisinart de esmalte de ferro fundido que comprei recentemente para assar pão no forno. Eu deveria assar a 450 graus. A panela afirma que pode ser assada até 500 graus, no entanto, isso inclui a tampa. A tampa é de ferro fundido, mas tem um botão sobre o qual não tenho...
Eu tenho assistido vários vídeos sobre como fazer fermento recentemente, e alguns dizem para deixar o pão de fermento fazer sua prova final, ou subir, na geladeira. Isso é necessário? Aceleraria se eu o deixasse subir no balcão?
Esta questão já tem uma resposta aqui: Ovo substituto para massa de pão? 8 respostas Estou fazendo Kolaches (uma massa torta adocicada com recheio doce), mas estou me desafiando a cozinhar vegan e, portanto, não posso usar um ovo. Eu tenho um monte de receitas, mas todas elas são...
Uma receita normal de panqueca funcionará com farinha sem glúten, ou eu preciso adicionar outros ingredientes também?
Em America's Kitchen Test / Cook's Illustrated eles têm um receita para um pão quase sem amassar que tem cerveja como um dos seus ingredientes. O que a cerveja adiciona? E pode ser substituído por outra coisa (isso não é alcoólico)?
Eu guardo meu pão em uma cesta de esmalte como esta (decoração diferente, no entanto). No fundo da cesta, existem alguns pequenos orifícios, acho que deixo o ar circular. Mas o pão armazenado nesta cesta fica obsoleto em questão de dois ou três dias. Alguma dica de por que e como...
Posso cultivar fermento em massa sem que a massa azeda? Quero dizer, em vez de adicionar fermento novo toda vez que posso pegar um pouco de farinha e mantê-la para a próxima vez? Nesta situação, a farinha azeda? Novos organismos crescerão na
Eu tenho feito este pão japonês "pan Melon" muitas vezes e tinha sido sucesso. Então meu irmão me disse para adicionar mais açúcar para torná-lo mais doce. Tente adicionar pouco no início, o pão ainda tem o mesmo gosto. Então decidi colocar muito mais açúcar. Comecei a amassar minha massa e muito...
Eu tenho um saco de rolos congelados Bridgeford. Descongelou todo o saco e percebeu que era demais. Posso voltar a congelar antes de subir? Ainda está na geladeira.
É costume, em grego ou em qualquer outra culinária, colocar um níquel (ou qualquer outra moeda) dentro do pão? Eu sei que é tradição para assar uma figura de bebê não comestível em Mardi Gras " Bolo De Rei : " mas eu não tinha ouvido falar dessa tradição níquel / moeda. Supondo que um...
Sou cozinheira particular profissional no Rio de Janeiro. Eu também ensino aqui. Pão fresco é uma parte importante do meu regime de ensino e eu tenho ensinado com sucesso meus alunos vários tipos diferentes de pães, tudo desde focaccia ao pão italiano para sopas tigela de pão. Recentemente,...
Quando assar pão em meu forno holandês, para deixar a massa de pão mais escura e onde ela deve ficar, a parte inferior vai queimar. Eu usei várias receitas e fornos diferentes com o mesmo resultado do problema. O forno holandês é tão alto quanto eu posso colocá-lo no forno, o que ajuda, mas ainda...
Eu estou usando um saco de galão tipo zip para armazenar minha partida de massa azeda na geladeira. Vai continuar trabalhando depois de uma semana no armazenamento? Eu tiro fora da geladeira na noite anterior e alimento duas xícaras de farinha e duas xícaras de água morna.
Torrijas é uma versão espanhola do brinde francês (como visto em Kramer vs Kramer). Muito popular aqui durante a Páscoa. O truque é deixar as torrijas muito úmidas sem que o pão se desfaça. Se eles ficarem muito secos, não é muito bom. Eu vi uma receita com 750g de pão e 1l de leite. Eu...
Esta questão já tem uma resposta aqui: como fazer pão de textura densa? 3 respostas Isto é o que aconteceu da última vez como fazer pão de textura densa? Eu sigo o que rumtscho disse e sai um pouco da pista. e este é o meu resultado: o buraco é bem grande, o que não é o que eu...
Estou tentando aprender tudo sobre fazer pão como im atualmente fazendo meu svq como um padeiro de artesanato. Uma questão que estou tendo dificuldade em responder é sobre a recuperação do pensamento e porque é importante. qualquer ajuda seria muito bem vinda. obrigado
Recentemente, comecei a assar pão, inclusive todos os dias do último mês. (Eu o revelo.) Desde que comecei a assar tanto pão, tive sérios problemas com as unhas. Eles estão descascando e quebrando, até o momento em que são super curtos. É muito desconfortável. Estou tentando entender o que está...
Eu olhei para cima receitas de Apple Zucchini Bread e a maioria deles chamam de noz-moscada. Isso faz uma grande diferença no sabor? Eu não usei muito a noz-moscada na minha culinária ou no cozimento. Todas as minhas outras receitas de pão de abobrinha não exigem noz-moscada, nem mesmo o meu molho...