Atualmente, estou em um hotel na Espanha. Estamos tomando um buffet de café da manhã e uma das refeições são ovos fritos ao lado do sol. Calculo que provavelmente fritem várias centenas de ovos por café da manhã. Gostaria de saber como eles fazem isso na cozinha, especialmente a parte de "quebrar...
De vez em quando me deparo com merengues saborosos com sabores como beterraba. Como eles são feitos? O que é usado como substituto do
(Promovido por um programa de rádio interessante sobre patos e ovos de pato). Para usos gerais, em um prato apenas de ovo ou em um prato centrado em ovo, como um creme ou quiche, posso usar outros ovos que não sejam ovos de galinha? Além do óbvio que o volume do prato varia, e talvez o tempo de...
Recentemente, fui a um restaurante onde eles serviam massas caseiras com um ovo frito cozido em cima e depois mexia e amasse o ovo e bata a massa em um prato incrível à nossa frente. (Prato mais popular deste restaurante italiano). No filme Spanglish, com Adam Sandler, ele interpreta um sandich de...
Passei cerca de 2 anos e meio como vegetariana lacto-ovo, mas desisti de ovos em outubro. O problema é que eu realmente gosto de bolo. Infelizmente, as receitas de bolo que eu descobri que não usam ovos produzem bolos muito densos. Existe uma maneira de contornar
Eu estava procurando uma boa receita para fazer sorvete de amêndoa com pistache, mas todos precisavam de ovos. Meu tio costumava vender sorvete em casa no México, e tenho 100% de que ele nunca usou um ovo para fazer sorvete de amêndoa de pistache ou qualquer outro sorvete. No entanto, não é a...
Recentemente, cozi alguns ovos e os coloquei na geladeira. Quando fui usá-los, eles não foram fervidos o tempo todo. Posso reiniciá-los ou devo jogá-los fora?
Pergunta relacionada: Por que os ovos italianos são tão amarelos? Ocasionalmente, sou servido com um ovo frito / escalfado com uma gema amarela / laranja. Acho extremamente apetitoso e visualmente atraente. Às vezes, os ovos têm gemas de cores muito fracas, o que é menos atraente - mas eu não...
Praticamente todas as receitas de clara de ovo dizem que adicione um pouco de creme de tártaro nas claras de ovos para ajudá-los a bater melhor, porque o creme de tártaro reduzirá o pH e o tornará mais estável. Mas se tudo o que está fazendo é torná-lo mais ácido, por que apenas creme de tártaro...
Como exemplo, fiz ovos usando os Ovos Mexidos Perfeitos de Gordon Ramsay ; no final, a panela acaba tendo uma camada de ovos presa ao fundo e aos lados que é muito difícil de lavar (não uma panela antiaderente). Encontrei algumas recomendações on-line, mas nenhuma delas funcionou muito bem. Talvez...
Eu comprei uma bandeja de ovos recentemente. Eles não são velhos, eu os tenho na geladeira e a data estampada no ovo diz que eles são bons por mais um mês. Em dois ovos que eu quebrei hoje, havia manchas verde-escuras dentro da casca (parecia mofo talvez?) E flutuando ao redor da clara do ovo....
O tamanho da gema dos ovos mudou ao longo dos anos? Eu tenho uma receita antiga da década de 1950, eu acredito. É chamado de coroas norueguesas. Ele exige 2 gemas de ovos cozidos. Você as força através de uma peneira e as nata com manteiga. Em seguida, misture-os com açúcar e farinha de bolo. Você...
Toda vez que me aventuro a comidas inteiras, noto os ovos de avestruz e ema que estão à venda. A única diferença óbvia é o tamanho. Os ovos têm o mesmo sabor que os ovos de galinha? Eles são diferentes nutricionalmente? Eles podem ser
A maioria das receitas que eu vi para mousse exige que você use gemas e não envolva nenhum cozimento do ovo. Entendo que, quando a gema de um ovo ainda está mole (ou não cozida nesse caso), ela não foi cozida o suficiente e pode conter salmonela. Existe alguma maneira de ainda usar ovos na minha...
Eu lavo pratos de café da manhã para cerca de 800 pessoas todas as manhãs, lavo os pratos antes de colocá-los na louça; existe algum tipo de produto químico que posso usar para quebrar o protien do ovo e não precisar mais esfregar? - mãos cansadas e
Nossa mercearia coreana local carrega ovos de pato, além de ovos de galinha e codorna (os quais eu já comi). Que diferenças devo esperar se comprar os ovos de pato e usá-los em pratos de ovos, como ovos
Para curry de ovos, eu cozinho os ovos, descascá-los, perfurá-los com um garfo e fritá-los. Então eu preparo o molho e a pressão cozinho os ovos e o molho. Tudo o que faço não deixa as especiarias entrarem nos ovos. Eu estava pensando em cortar os ovos ao meio, mas depois de cozidos sob pressão,...
Sempre que faço ovos mexidos ou fritos, uso manteiga e uma frigideira comum (alumínio), sem nenhum revestimento antiaderente especial. Eles nunca grudam na panela, é como se estivessem flutuando sobre a manteiga dentro da panela. Minha esposa geralmente usa óleo e, o que quer que ela faça, os ovos...
Fiz estoque de restos de vegetais que guardo no freezer (principalmente cenoura, aipo, cebola, tomate e salsa). Li em outro lugar que se pode incluir cascas de ovos em estoque. isso é uma boa ideia? Quantos devo
Ao cozinhar ovos mexidos com tomate, acho que quanto mais tempo os tomates cozinharem com os ovos, a. mais eles se decompõem, b. mais água é colocada na panela. Meu ideal seria ovos mexidos / omelete que tenham dados de tomate bem formados e que não sejam aguados. Qual é a melhor maneira de...