A gema de um ovo cozido muitas vezes tem um tom verde bem na interface do branco. Além de não parecer muito bom, acho que também contribui com um odor sulfuroso. O que causa essa coloração verde e como posso
Nesta época do ano, tenho uma tonelada de ovos extras. No inverno eu tenho menos. Tenho, portanto, experimentado técnicas de preservação de ovos. Eu gosto muito de ovos em conserva. Eles não são muito versáteis, portanto não podem ser minha única solução de preservação, mas são saborosos e...
Eu tenho uma receita italiana que foi traduzida para o inglês. A receita pede 360g de claras e 240g de gemas. Alguém pode me dizer o quanto isso
Carbonara pode ser absolutamente delicioso se tudo correr perfeitamente; mas também pode ser sem gosto, mastigável e irregular, se o ovo estiver cozido demais. Alguém tem o que considera um método infalível para preparar
Quando olho para muitas receitas, todos os ovos geralmente precisam ser batidos antes de serem adicionados. Se tudo vai ser misturado de qualquer maneira (e bem, em massa, por exemplo), é realmente
Neste vídeo da America's Test Kitchen, eles adicionam sal à água fria quando os ovos são fervidos. O sal iria realmente permear a casca e dar sabor ao ovo? Isso parece improvável para mim e é apenas um desperdício de bom sal. (Além do sal, esse método não é novo para mim. Meu antigo livro de...
No fim de semana, costumo fazer 10 ovos cozidos e descascá-los para que eu possa comer 2 todas as manhãs durante a semana de trabalho. Economiza muito tempo de manhã, mas quando as guardo em um recipiente plástico na geladeira, uma tonelada de umidade se acumula. Tentei colocar um guardanapo no...
Por que a água é frequentemente adicionada aos ovos ao fazer uma omelete? Além disso, há uma quantidade recomendada de
Eu sei como consertar uma maionese feita com azeite ou óleo vegetal - isso não é um problema. Fiz a receita de Kenji Lopez-Alt para maionese com gordura animal (gordura de bacon, para colocar um hambúrguer). Emulsionou lindamente, resfriou maravilhosamente ... e, assim que você o coloca em um...
Cozi alguns ovos há uma semana e esqueci de comê-los, então eles ficaram na geladeira. Quanto tempo eles ficarão consumíveis lá?
Um pensamento aleatório: você pode agitar um ovo vigorosamente o suficiente para batê-lo dentro de sua própria casca? Além desta patente, não encontro nada sobre isso. Quaisquer pensamentos,
Descobri os ovos do século enquanto vivia na Tailândia e instantaneamente me apaixonei por essas guloseimas. Infelizmente, não moro na Tailândia há alguns anos e sinto muita falta de ovos do século. É impossível comprá-los em qualquer lugar dentro de um raio de 1000 km, então acho que a única opção...
Eu tenho uma máquina Sous Vide Supreme e gosto de ovos crus (com casca). Fiz alguns lotes simplesmente fervendo-os a 134F por 2-4 horas, mas tenho 2 problemas: alguns dos ovos quebram e a maioria dos ovos começa a coagular. Existem maneiras melhores de fazer isso? Existem ovos pasteurizados da...
Se ferver um ovo que já tenha uma rachadura na casca antes de ferver, ele quebrará e se espalhará na água. Em muitos casos, se colocarmos um ovo na água quente, ele também rachará. Então, existe algum método seguro para ferver um ovo assim ou deve ser frito ou cozido de outra...
Parece haver muita discordância sobre o cozimento de ovos mexidos "leves" (como na textura), o que parece ser um dos alimentos mais simples. (Para deixar claro, estou perguntando especificamente sobre a variedade "padrão" leve e inchada de ovos mexidos aqui, em vez dos ovos mexidos cremosos, de...
Existe uma maneira à prova de idiotas para garantir que a clara do ovo esteja firme, mas toda ou parte da gema permanece
O Google tem respostas conflitantes. Eu venho de um pano de fundo de "tudo vai para o lixo", o pano de fundo da minha esposa é "nunca coloque nada no lixo". Eu suspeito que a realidade está em algum lugar entre nós. Nota: estou falando da unidade de coleta de lixo embaixo da
Eu gostaria de fazer alguns biscoitos (biscoitos), mas não tenho ovos e não quero sair do apartamento. Posso usar outra
Eu encontrei recentemente uma receita que eu realmente gosto, mas exige um ovo frito. Toda vez que tento fritar um ovo dessa maneira, ele fica grudado na panela, a gema quebra e acaba como uma bagunça. Eu tentei várias panelas, incluindo minha panela de ferro fundido, um teflon, uma panela e...
Estou tendo mais dificuldade para impedir que os ovos mexidos grudem nas panelas de aço inoxidável. Eu tentei trazer os ovos para a temperatura ambiente antes de cozinhar, aquecer lentamente a panela, muita manteiga (com um ótimo sabor, ainda presa), adicionando leite aos ovos. Como posso impedir...