Existe algum benefício em moer carne em casa em relação à segurança? Pelo meu entendimento, a razão pela qual um corte de carne pode ser cozido raro é que o exterior, que pode estar contaminado, é cozido completamente. Considerando que com carne moída, não há "fora", por isso é sempre recomendável...
Uma resposta em outra de minhas perguntas provocou isso: O que realmente está acontecendo com o queijo em um nível molecular e químico à medida que envelhece? Que processos estão acontecendo e por que há um limite superior para isso? ("Já envelheceu por mais de um ano e mudou praticamente tudo...
Existe um termo científico ou alimentar para o que faz uma solução de água se comportar como um detergente, e talvez uma unidade de medida associada? Por exemplo, o pH de uma solução mede sua acidez; Existe um termo semelhante para "sabonetes"?
Recentemente, eu estava ajudando com algumas receitas e fui instruído a usar água para refogar cebolas, aipo, alho etc. no lugar de óleo (citações de medo em "refogue", pois envolve fritar em óleo ou outras gorduras, por definição). A técnica destina-se a refogar paralelamente o óleo, a água é...
Algumas receitas sugerem adicionar água gaseificada em vez de leite ou água. Essa prática acelera o aumento da massa e por
Alguém sabe que efeito, se houver, substituir o caldo de galinha por água pode ter em uma massa de pizza? Eu planejo misturar a massa com uma batedeira e depois amassá-la com a mão por cerca de 10 minutos ou mais. Depois, 3 dias na geladeira para fermentar. Se der certo, estou realmente curioso...
Eles são fisicamente diferentes? Se sim, qual é a diferença, entre um gel e gelatina ou seus processos gelificação e gelificante ( gelatinização . gelatinização )
usando minha batedeira, bata a manteiga e o açúcar, adicione os ovos, um a um. Em seguida, adicionou um pouco de suco de limão, a massa ficou granulada. Gostaria de saber se meu pão de limão será bem sucedido? (Fui em frente e adicionei a mistura de farinha
Eu assisti um clipe de demonstração de um cara que simplesmente jogou uma colher de sopa de goma de guar em pó em um copo de água fria e 5 minutos depois, ela parecia e agia como um copo de gelatina ligeiramente opaca. No entanto, quando tentei replicar isso com suco de uva branco, quente e frio,...
Lembro-me de ler que alguns pesquisadores científicos no Japão (acho) descobriram que quando se tratava de mexer líquidos, mover uma colher para frente e para trás era mais eficiente na mistura dos líquidos do que se você movesse a colher em círculos. Eu experimentei isso como verdade. No entanto,...
O vinagre é uma marinada e eu tentei marinar carne antes também, mas se a carne estiver embebida em solução de vinagre por mais de 24 horas, então fica mais difícil. Por que?
Eu tenho um senso reduzido de paladar e olfato; por isso, quando cozinho, coisas como tempos de preparação, custo dos ingredientes, eficiência energética, salubridade e, em certa medida, a novidade do prato desempenham um papel um pouco mais importante do que o sabor ou a textura (para o sabor,...
Fazer iogurte em casa é um processo bastante direto. Aqueça o leite a 180 ° C (82 ° C), esfrie o leite a pelo menos 110 ° C (43 ° C), adicione culturas vivas, geralmente na forma de iogurte com as referidas culturas, incube e depois esfrie. Existem várias variáveis no processo, algumas das quais...