Perguntas com a marcação «food-science»

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Qual é o efeito da manteiga Browning

Do ponto de vista do gosto, adoro o sabor de nozes da manteiga dourada. Do ponto de vista culinário, estou curioso para saber o que o processo faz com a manteiga. Ontem usei manteiga dourada e resfriada em biscoitos. O livro de receitas com o qual eu estava trabalhando tinha outra receita para...

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Como cozinho com folhas de louro?

Sou uma cozinheira amadora amadora. Então, na maioria das vezes, eu vou jogar uma pitada de algo, provar o prato e adicionar um pouco mais. Às vezes, experimentando resultados desastrosos ... mas eu aprendo :) Um tempero que estou tendo dificuldade em descobrir é a folha de louro. Eu uso quando...

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Devo descansar a massa de panqueca?

Eu li em algum lugar que a massa de panqueca deveria descansar. Isso me confunde. Por um lado, misturar os ingredientes úmidos com farinha cria glúten. Descansar deixa o glúten relaxar, para que eu não coma panquecas em borracha. Por outro lado, minha receita usa fermento (fermento em pó). Quando...

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Picar bife nega o benefício de usar carne melhor?

Uma loja secundária que eu gostava de frequentar na faculdade oferecia dois tipos de bife de queijo: o "submarino '' comum de bife de queijo" e o "submarino de filé mignon". A única diferença entre os dois era o corte de carne usado, com o filé sendo melhor e mais caro. Uma vez fui almoçar com um...

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Carne moída em casa e segurança alimentar

Existe algum benefício em moer carne em casa em relação à segurança? Pelo meu entendimento, a razão pela qual um corte de carne pode ser cozido raro é que o exterior, que pode estar contaminado, é cozido completamente. Considerando que com carne moída, não há "fora", por isso é sempre recomendável...

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Steel Cut Oats: cozinhar em leite vs. água

A maioria das receitas que eu já vi (incluindo a Good Eats ) recomenda ferver a aveia em 4 xícaras de líquido por 1 xícara de aveia. Alton Brown recomenda 3 xícaras de água por ~ 25 minutos e depois (1/2 xícara de leite + 1/2 xícara de leitelho) por ~ 10 minutos. No entanto, eu gostaria de acabar...

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Por que a pipoca de microondas queima?

Eu tenho experimentado alguns com pipoca de microondas do tipo faça você mesmo, e alguns problemas para acertar o 'tempo de gravação' me levaram a uma pergunta que não consigo encontrar uma resposta boa e definitiva. Qual é a explicação científica para o mecanismo de queima de pipoca? Não estou...