Em outra pergunta , sugeri que o leite pudesse ser usado como amaciante. Isso gerou uma quantidade de ceticismo, então acho que vale a pena sair da questão. A idéia veio de "The New Best Recipe", que tem uma pequena seção intitulada "CIÊNCIA: Por que o leite torna a carne macia?". Vou repetir um...
Com as seladoras a vácuo que chegaram ao mercado, foram adicionados muitos brinquedos aos produtos. Um desses dispositivos é usado para marinar carne. Parece uma lixeira com um bico na tampa e você usa uma mangueira para aspirar todo o ar. A alegação é que isso separará as fibras da carne,...
Esta pergunta já tem uma resposta aqui : Por quanto tempo posso armazenar um alimento na despensa, geladeira ou freezer? (1 resposta) Fechado no ano passado . Frango, carne ou até camarão? Quanto tempo posso mantê-lo lá antes que ele
Parece uma pergunta que já teria sido feita antes, mas não consegui encontrar uma pergunta pré-existente. Desculpe se esta é uma duplicata. Enfim, eu frito muito, geralmente com frango. Meu método usual - eu cubo o frango e depois o douro em molho de soja, açúcar mascavo, um pouco de óleo e...
A Wikipedia dá a impressão de que a faixa de Kansas City se refere ao mesmo corte que a faixa de Nova York. Eles são realmente os mesmos cortes? Em caso afirmativo, qual nome é mais "autêntico"? E se não, qual é a diferença entre
Quando cozinho carne crua, especialmente tiras de frango, coloco-a espalhada na tábua de cortar com alguns sacos e recipientes de tempero ao lado. Na verdade, não uso muitos shakers para temperar. Como meus dedos só conseguem segurar tanta especiaria de uma só vez, muitas vezes volto para a sacola,...
Ao ler um tópico sobre culinária , surgiu uma velha pergunta: sou asiática e não tive problemas com pratos com carne e "peixe". Mas alguns de meus amigos alemães mais antigos dizem que carne e "peixe" não em forma. Por que o peixe não é considerado carne? E que tipo de espécie é considerada...
Eu tenho uma teoria há muito tempo que é o sangue no cervo que causa o sabor do jogo. Os caçadores estripam o cervo logo após a matança, mas não o sangram nem o esfriam por horas ou dias. Leva algum tempo para retirá-lo da floresta, depois dirija para casa e aguarde até o dia seguinte antes de...
Estou falando sobre o que faz um bom pedaço de carne para um bife. não como cozinhá-lo . Que tipo de corte? Espessura? envelhecido seco? marinar ou não? tempero? Eu sempre fui parcial a um lombo (alto teor de gordura), cortado a um mínimo de 1,5 polegadas para obter uma aparência crocante (mais...
Estou fazendo alguns kebabs, que envolvem tomar uma mistura de carne moída e especiarias, depois enrolá-los em pequenos cilindros. Normalmente, rolo à mão, mas tenho que produzi-los em grande volume em breve e gostaria que eles parecessem um pouco mais com cilindros perfeitos. Não consigo...
Às vezes, ao cozinhar um hambúrguer, eu o desmoronei completamente sem motivo aparente. Isso se deve ao uso de uma carne moída muito magra? Não adiciono nada à carne e não passo muito tempo trabalhando na formação da
Quando assado um frango inteiro, sempre me certifico de que meu frango esteja cozido na temperatura adequada. Muitas vezes, isso resulta em pernas e coxas suculentas, mas em seios secos. Existe uma razão para os peitos de frango ficarem tão secos, enquanto as pernas e as coisas estão úmidas e...
Em um bar de tappas, eu tinha ceviche de camarão. Neste prato, o camarão é "cozido" não em alta temperatura, mas pelo ácido cítrico de sua marinada. Isso seria muito divertido de fazer em casa. Para esses pratos, você deve seguir as receitas testadas? Ou existe uma maneira de descobrir: que tipo de...
Ultimamente, tem sido noticiado que a carne de cavalo é disfarçada de carne . Isso é realmente tão sério? A carne de cavalo é insegura? Ou é apenas um tabu porque os cavalos são
Tenho boas lembranças de caçar veados com meu tio quando era mais jovem ... não apenas pela emoção da caça (como tenho certeza que a maioria faz), mas também pelos espólios: carne de veado. Aparentemente, eu era a única criança que gostava de carne (acho que tenho gostos estranhos?). Não foi até...
Pela minha experiência, é sempre melhor marinar a carne por um período decente, para que a carne possa "absorver" a marinada e ter mais sabor. No entanto, me deparei com esta receita aqui: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm Nas instruções, ele diz: Adicione carne de porco e...
Quando parece bom comer hambúrgueres cozidos médios e às vezes não? Eu moro no Reino Unido e por muitos anos foi bem instruído que você cozinhe seu hambúrguer para garantir que qualquer bactéria de superfície tenha sido destruída. Percebi que isso mudou muito recentemente e eu comi em muitos...
Eu tenho um pequeno urso pardo de 1,3 quilo e não sei o que fazer com ele. Parece bastante magra através da embalagem plástica. Estou certo de que foi tratado e preparado bem, embora não tenha mais informações. Eu tentei uma marinada em 2 bifes pequenos e ainda tenho mais 2. No geral, foi muito...
Li no Serious come que, ao temperar um bife, você precisa cozinhá-lo imediatamente após a salga ou após 40 minutos ou mais. (Para resumir o artigo, isso se deve a um processo de osmose iniciado após a salga, extração dos líquidos e leva pelo menos 40 minutos para que um número suficiente deles...