Tenho boas lembranças de caçar veados com meu tio quando era mais jovem ... não apenas pela emoção da caça (como tenho certeza que a maioria faz), mas também pelos espólios: carne de veado. Aparentemente, eu era a única criança que gostava de carne (acho que tenho gostos estranhos?). Não foi até...
Pela minha experiência, é sempre melhor marinar a carne por um período decente, para que a carne possa "absorver" a marinada e ter mais sabor. No entanto, me deparei com esta receita aqui: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm Nas instruções, ele diz: Adicione carne de porco e...
O título diz tudo e essa não é apenas uma questão de hambúrguer, e aqueles bifes, peitos de frango, costeletas de porco na
Qual é exatamente a reação química que ocorre quando você cozinha Anis Estrelado com Cebola? Segundo Heston Blumenthal, isso intensifica o sabor da carne. Em última análise, o que eu quero saber é que você pode usar isso em qualquer receita à base de carne? O sabor do anis estrelado não será...
Eu nunca cozinhei coelho antes, e meus gráficos não incluem coelho. Existem considerações de segurança alimentar que tratam de aquecimento completo, como acontece com o frango, ou é aceitável cozinhá-lo meio raro? Além disso, que temperatura corresponde aos diferentes graus de cozimento? Eu...
Eu estava fazendo ravioli na semana passada (3 tipos, abóbora, vários fungos e espinafre para os interessados). Agora estou na carne. É uma mistura de carne de porco, carne e vitela. Minha pergunta é: preciso cozinhar a mistura antes de colocar no ravioli? Se eu cozinho, estou preocupado que a...
Estou planejando fazer um grande lote de chili neste fim de semana. Geralmente doure / cozinho toda a carne antes de colocar tudo em uma panela para ferver por várias horas. Acabei de ler sobre Browning Ground Meat in Recipes | Serious come, que sugere apenas dourar uma porção da carne antes de...
Costumo salgar frango e porco, e principalmente é apenas sal e água, às vezes açúcar e, ocasionalmente, alho. Mas eu já vi todos os tipos de outras "guloseimas" que as pessoas adicionam, como especiarias, ervas, às vezes óleos, álcool, ácidos, frutas, vegetais, etc. A questão é: o que realmente...
Foi-me dito de uma forma ou de outra: "sem cor, sem sabor", então, ao cozinhar espaguete à bolonhesa, sempre doure a carne (depois de comer as cebolas, as cenouras, o aipo etc.). O escurecimento confere sabor, mas também altera a textura da carne picada - torna-se mais granulada, mais seca, etc....
Como é (aproximadamente) a carne de cavalo? Que tipo de louça posso fazer com
Parece ser do conhecimento geral que o abacaxi amacia a carne. A maioria das fontes diz que isso ocorre devido a proteases (especificamente a bromelina). No entanto, também vi sugestões de que o ácido é um amaciante eficaz por si só, e o artigo da Wikipedia sobre bromelina na seção de amaciamento...
Recentemente, tentei o truque de revestimento de farinha antes de fritá-lo, para que minha carne aguente mais temperatura e não seque tão facilmente por dentro. No entanto, quando enrolei a carne com farinha de trigo para que ela ficasse branca, observo que, se a deixo por um período de tempo, a...
Estou analisando a técnica de 'pendurar' carne e se existem aplicativos 'domésticos' que seriam seguros e teriam um efeito benéfico. Agora, existem muitos sinônimos (possíveis) que confundem as águas (para mim). Há enforcamento, envelhecimento seco, faisandage (para aves de caça) e muito mais. O...
Minha esposa e eu estávamos comendo frango assado na outra noite e ela comentou algo no sentido de "Eu acho que eles trouxeram isso porque eu posso provar o tempero bem fundo na carne". Eu provavelmente ela está certa? Existe uma maneira infalível de saber se o que você está comendo foi salgado?...
Eu sei que a carne canguru geralmente é cozida rara porque é muito pobre em gordura. Sei também que certas carnes não são seguras, a menos que estejam bem cozidas, como frango e porco. Mas e o canguru? Para mim, é a carne vermelha mais deliciosa, por isso, se eu gosto de bife tártaro, sei que...
Eu sei que o frango cru geralmente tem muitas preocupações de segurança. Existe alguma maneira que eu possa adquirir o frango para minimizar essas preocupações? Quais são as preocupações gerais? Como posso combatê-los? Existem outras preocupações de segurança com as quais eu deveria me...
Recentemente, eu estava lendo um mangá de culinária chamado Shokugeki no Soma, no qual o protagonista usa métodos não convencionais para cozinhar pratos específicos. Em um capítulo, ele usa o mel especificamente para amaciar a carne em um curto período de tempo. Aqui está a página do capítulo...
Não sei exatamente como perguntar isso. Eu estava procurando por uma receita russa de chili e, sendo da Sibéria, nunca a encontrei antes. Portanto, peguei uma receita tradicional e a modifiquei um pouco para torná-la mais parecida com um prato russo. Aqui está minha receita que eu cozinhei para o...
Eu cozinhei um monte de carne para cortar a carne do almoço e fiz algumas leituras depois ... e decidi que quero que a carne seja salgada, para que fique mais macia e úmida, como as coisas compradas na loja. ... exceto, eu já cozinhei. Agora eu sei que a salmoura deve ser feita antes de ser...
Cozinhar costelas na relativamente nova panela Sous Vide parecia uma ótima idéia, até o horário mudar e não poderíamos jantar em família hoje à noite. No momento, as costelas estão prontas com as 36 horas de cozimento que tínhamos planejado (algumas horas restantes). Amanhã o jantar não é bom,...