Meu cunhado me deu um grande pedaço de carne de urso. É cerca de 5 libras em forma de cone, portanto, um bom pedaço de carne. Estou curioso para usar uma panela de barro: algumas cebolas, batatas e talvez um caldo de algum tipo, mas nada muito chique. Sei que este não é um lugar para procurar...
Eu acidentalmente deixei a fralda de carne debaixo do meu assado em uma panela lenta. Após 8 horas, a fralda é desintegrada principalmente. Eu sou capaz de pescar fragmentos, mas grandes pedaços parecem estar faltando. (Por um lado, esses restos tristes não têm espessura para eles.) É seguro comer...
Entendo que, quando um bife descansa após o cozimento, as fibras musculares relaxam, permitindo que os sucos entrem novamente na carne, conforme descrito aqui . Ouvi dizer que, enquanto a carne relaxa e os sucos fluem, eles também podem atrair manteiga derretida. Isso é verdade? Eu tentei a técnica...
Seguindo a receita de Steven Raichlen , usamos bife de saia para fazer fajitas no domingo. Eu achei a carne particularmente mastigável / resistente e bastante desagradável. O que podemos fazer para melhorar a
Hoje, eu vou comer cerca de 50 libras de carne fresca de alce. Eu suspeito, será uma variedade de cortes diferentes. Quais são algumas das coisas a considerar ao cozinhar
Estou perguntando especificamente sobre amaciamento manual ou mecânico antes de cozinhar, como acontece com um amaciante de carne (também chamado de martelo). Wikipedia diz Amaciar a carne com o martelo amacia as fibras, facilitando a mastigação e a digestão. É útil na preparação de cortes de...
Se você pegar um pacote de carne de deli e remover a laje, coloque-a no pão e adicione seus condimentos em um gosto nunca tão bom quanto quando você pega a laje e "afofa" cada pedaço, enquanto o coloca no
A queixa número dois de Gordon Ramsay (sabemos a primeira ...) é que a comida estava congelada. Mas estou confuso sobre os detalhes. Ele quer dizer que a carne não foi descongelada antes de cozinhar? Ele quer dizer que depois de ser colocado no congelador, a carne não pode ser "salva" mesmo após o...
Gostaria de usar minha panela de arroz para cozinhar uma daquelas misturas de jambalaya pré-embaladas, e tive sucesso com o uso de pacotes de arroz pré-embalados na minha panela de arroz. Às vezes, há um pouco de aderência no fundo, mas ele aparece e nunca é tão ruim assim. Minha pergunta é se é...
Nenhuma outra carne tem tantos preparativos quanto a Carne de Porco - você tem Bresaola sem carne, e eu vi o estranho produto artesanal de cordeiro e carne de veado, mas por que você não obtém a variedade de presuntos, salsichas, bacon etc. de outras carnes? Estou supondo algo a ver com a...
Como você pode saber quando é feito um assado? Por quanto tempo eles devem
Eu tenho um monte de rabos de boi que estive refogando por horas em um molho adobo e eles permanecem terrivelmente difíceis. O que eu adoraria ver acontecer é que esse tecido conjuntivo abundante derreta e cubra cada fibra de carne com seus sucos suculentos, mas esse colágeno simplesmente não quer...
Alguém tem alguma experiência em cozinhar carne de crocodilo sous-vide? Encontramos carne de crocodilo no açougue local e compramos por capricho. A julgar pelas aparências, parecia bastante peixe, mas parecia muito mais firme e rígido - mais como carne de porco. Não tendo encontrado nenhuma...
Eu tinha um frango extremamente macio em um restaurante tailandês em Portland, Oregon. O prato de frango com castanha de caju tinha pequenas tiras de frango extremamente macio. Como você pode ver, o frango não é crocante ou crocante, é apenas cozido de alguma maneira que o torna extremamente...
Eu sei que as pessoas às vezes batem na carne. Eu nunca faço, e estou interessado no que estou perdendo. Basicamente, tudo se resume a uma questão de três partes: Por que a carne é batida, qual é o resultado que se deseja? Ficaria feliz em aprender o objetivo gastronômico e o que realmente...
Recentemente eu me tornei vegetariano. Eu sempre amei hambúrgueres, mas o gosto de hambúrgueres vegetarianos não está perto. Eu gostaria de saber se existe alguma maneira de reproduzir o sabor da carne, sem carne no
Recentemente me perguntaram onde encontrar carne que poderia ser preparada "azul a azul-rara". Que tipos de carne (exceto peixe) podem ser preparados dessa maneira e como alguém poderia encontrar uma fonte confiável? Imagino que frango e porco estejam fora devido a salmonela e triquina, mas e...
Estou fazendo um peru em uma sacola neste fim de semana e fiquei imaginando se existe uma maneira certa de saber quando seu peru está cozinhando. Eu não tenho um termômetro de carne (ou qualquer
Estou procurando um substituto para a carne de porco moída nas almôndegas suecas. Por razões religiosas, não como qualquer tipo de carne de porco (adiro à Bíblia carne, peixe e aves limpos e impuros). O peru moído ou a vitela moída seria o melhor substituto para a carne de porco? Obrigado pela sua...
O canguru é uma carne incomum para a maior parte do mundo. Pela reputação, é muito difícil cozinhar corretamente, pois tende a secar : A carne canguru é muito pobre em gordura, geralmente inferior a 2%. Isso é mais baixo do que a maioria das outras carnes vermelhas. Isso torna o canguru muito...