Alguém mencionou comida abrasadora para "selar o sabor". Minha resposta foi que queimar era uma maneira de adicionar uma crosta deliciosa, e nada mais ou menos. No entanto, notei recentemente que um alimento congelado mencionando seu produto de carne moída é "congelado instantaneamente para selar o...
É geralmente aceito que a carne de porco e o frango devem ser cozidos completamente (a menos que sejam submetidos a um forte processo de cura), enquanto certos cortes de carne e cordeiro podem ser servidos no lado raro. Por que é isso? Existem populações de bactérias específicas presentes em...
Se eu deixar comida totalmente cozida (principalmente carne) em temperatura quente - digamos, no balcão ou em uma panela de barro que foi desligada - por quanto tempo ele permanecerá seguro para comer? Faz alguma diferença se eu refazer a comida
Comecei a marinar um pouco de frango e bife quase descongelado na geladeira na segunda-feira. É sábado e ainda não cheguei a cozinhar a carne. A carne ainda é segura para cozinhar e comer? Fiz várias marinadas diferentes, consistindo de suco de limão, vinagre de vinho tinto, molho de soja, alho e...
Eu nem sequer lembro onde eu aprendi isso, mas eu sempre achei que era de conhecimento comum: Antes de um pedaço de carne ficar temperado, ou malhado por amaciar (desculpe, não sei a palavra inglesa para isso), ou marinado ou jogado na panela ou no chão, primeiro deve ser lavado sob a torneira e...
Em alguns restaurantes chineses, tive pratos de carne onde a carne era incomumente macia. Ele também tem uma textura um tanto incomum, difícil de descrever. Entendo que isso é resultado do uso de bicarbonato de sódio para amaciar a carne. Como se deve usar bicarbonato de sódio para amaciar a...
Nos comerciais e quando vou a restaurantes (até fast food!), O bacon que recebo é de uma cor marrom avermelhada e parece ser principalmente carne, ou pelo menos carne texturizada. No entanto, quando compro bacon no supermercado, é inevitavelmente quase toda a gordura. Ele se enrola mal quando...
Obviamente, é ruim comer comida bolorenta, então não o faço. No entanto, outro dia, fui presenteado com um assado velho e aspargos na geladeira, que haviam crescido mofo. É claro que joguei os dois com algum arrependimento (o assado ficou gostoso enquanto durou). Ao conversar com um amigo, eles...
Ouvi dizer que usar uma tábua de madeira para cortar carne não é muito higiênico, pois é um material poroso. Se for esse o caso, o que seria idealmente feito de uma tábua para cortar
Eu adquiri uma lata de carne de urso da Finlândia. Não sei o que esperar do conteúdo da lata. A carne será pré-cozida? Posso encontrar algumas idéias on-line para a preparação de carne fresca de urso, mas o churrasco provavelmente não se traduz muito bem em carne enlatada. Quais são os...
Deixei um bife redondo por 7 horas em um recipiente com água fria. Estava embrulhado muito bem, ainda não havia sido aberto. Tudo bem cozinhar isso? Planejei cozinhá-lo na panela elétrica por 8
Ao fazer, por exemplo, molho de espaguete, devo: primeiro sue a cebola e depois adicione a carne picada? primeiro doure a carne picada e depois adicione a cebola? faça as duas coisas ao mesmo tempo, mas em panelas diferentes, e junte-as depois? Quais são as vantagens de preferir uma das opções...
Vejo esses dois termos usados em restaurantes que parecem se especializar em carne em uma churrasqueira vertical servida em um sanduíche de pita. Não estou claro se há uma diferença entre os dois ou se são apenas nomes coloquiais para a mesma
Quando asso ou assado meus hambúrgueres, acabo com hambúrgueres redondos no meio. Eu moo minha própria mistura de carne e formo meus rissóis da mesma forma todas as vezes. Quando cozinho meus hambúrgueres em uma panela, não consigo os arredondados. O que torna os hambúrgueres arredondados e...
A técnica chinesa de obras aveludadas. Ele cria um pedaço deliciosamente macio de carne, e sou um defensor completo de fazer o pequeno esforço adicional. Se você já fez isso, você já é um crente, é incrível. (Eu costumo fazer desta maneira BTW) Sou camarão aveludado enquanto digito isso, e mais...
Eu queria saber se posso colocar a carne diretamente do freezer em um fogão lento. Quero poder colocar o frango na panela lenta, sem ter que deixar descongelar por um dia inteiro na geladeira. É
Até este momento, ao preparar bifes, costelas ou qualquer tipo de "carne", eu aplicaria meus temperos em sequência: primeiro adicionando sais, seguidos de pós à base de pimenta e, finalmente, alguns açúcares (se aplicável). Costumo ver cozinheiros combinar essas especiarias em uma tigela para...
Estou no processo de fazer pinnekjøtt e skerpikjøt, dois tipos de cordeiro seco ao ar (salgados e sem sal, respectivamente). Estou ciente dos riscos, não apenas da contaminação bacteriana, mas também da infestação de moscas (eles serão secos do lado de fora, mas em um galpão muito bem ventilado e...
O que causa a queima do freezer? Como posso saber se a carne está queimada no
Sábado, puxei um pacote de carne de veado do meu freezer para derreter e espero fazer estrogonofe com ele hoje à noite. No entanto, nesta manhã, notei que o pacote (em uma tigela) havia realmente liberado muito sangue. Eu tenho algumas perguntas aqui: Não foi muito acima de 4,4 ° C, mas vou ter...