Recentemente, nos mudamos para um belo prédio de apartamentos com excelentes churrasqueiras na cobertura. Comecei a aprender sobre grelhados, e foi um erro, pois agora eu realmente gosto de bife de costela na grelha (acho que compramos Whole Foods, carne grau 3) O problema é que esses bifes são...
Tenho certeza de que cada um tem suas próprias diferenças de textura (e custo), mas realmente não sabem exatamente o que são ou para que são mais usados. Eu gosto de osso no lombo, então não me incomodei em experimentar outros cortes, como: Bife sem ossos T-Bone New York
Percebi que, às vezes, quando estou fritando bife, não fica escuro, mas fica bem claro. Também notei que os bifes que ficam escuros durante a fritura tendem a ter um sabor muito melhor (mais suculento, mais parecido com carne) do que os de cor clara. Hoje mesmo eu estava fritando um bife de...
Quando frito um bife fino (1/4 ") em uma frigideira / panela (ferro, mas não ferro fundido), enfrento o seguinte problema: O bife se dobra, tornando-se um pouco irregular em forma de cúpula Por isso, as partes do bife que estão em contato direto com a panela queimam bem, enquanto as que descansam...
Quando tenho bifes de lombo, tiro-os da geladeira e tempero-os enquanto eles retornam à temperatura ambiente antes de cozinhá-los. Eu adiciono vários temperos - sal, pimenta, alho, etc. isso depende do meu humor. Percebo que depois de temperá-las, as áreas mais temperadas ficam cinza. Por que é...
Eu comprei uma vaca com 1/4 de grama (eu tive uma boa experiência com um porco de 1/2 do mesmo vendedor, por isso não senti a necessidade de começar pequeno). Cozinhamos um pouco de carne moída e estava bom. Mas o segundo corte que tentamos foram as tiras de NY e a gordura nelas tinha um gosto...
Foi-me dito para cozinhar carne de bovino e bisão exatamente o mesmo. Normalmente frito os bifes em uma frigideira por cerca de 5 minutos de cada lado e deixo o resto para cozinhar o resto do caminho. Quando eu faço isso para bifes de bisonte, acontece que fica muito difícil do lado de fora. A...
Eu gostaria de fazer uma receita de estrogonofe que tenho, que exige carne assada em cubos de lombo, mas recentemente recebi um bife cru que gostaria de usar em seu lugar. O bife que me foi dado não estava rotulado, então não sei qual é o corte. Quão intercambiáveis são os cortes de carne bovina...
Seguindo a receita de Steven Raichlen , usamos bife de saia para fazer fajitas no domingo. Eu achei a carne particularmente mastigável / resistente e bastante desagradável. O que podemos fazer para melhorar a
Abaixo está a imagem de um bife que cozinhei na outra noite. É um bife da New York Strip alimentado com capim, usei fogo médio-alto em uma panela de ferro fundido, temperada apenas com sal e pimenta e cozinhei por 3 minutos de cada lado. O bife tinha aproximadamente 1,5 "de espessura e é cozido em...
Isso é semelhante a esta pergunta , mas espero que seja suficientemente diferente. Tenho três bifes na minha geladeira e preciso cozinhar esta noite. Disseram-me para deixá-los de fora por uma hora e salgá-los meia hora antes de cozinhar é a maneira de fazê-lo. No entanto, os conflitos de...
Comprei um pedaço de filé mignon e fiz vários filé mignon. Tive dificuldade em cortar o filé em uma forma paralela com uma superfície relativamente lisa, como as que encontramos em um restaurante fino. Como o filé é tão macio e macio, a carne se deformava ao aplicar a pressão da faca, e ainda...
Cozinhar parece ser o método ideal de cozinhar; Já o vi usado principalmente para vegetais, às vezes peixe (salmão). É possível cozinhar um bife no vapor? Cozinha bem? (Presumo que o objetivo seja o cozimento médio.) Quais são as limitações do bife cozido no vapor? Por exemplo, costumo marinar o...
Quais são os riscos de comer bife mal cozido? Tentei cozinhar bife mal passado pela primeira vez e não sabia sobre o truque da palma para ver se a carne está pronta. Eu comi uma mordida e estava muito macio. Depois de pesquisar no Google e encontrar o truque de firmeza da mão / palma, percebo que...
O que devo procurar quando estiver na loja escolhendo filé mignon? Como posso saber pela aparência quais peças têm maior probabilidade de serem pedaços de carne de qualidade
A maioria das receitas pede cebola ao marinar bife, mas ... por
Eu segui todas as dicas. Primeiro lombo, retirado uma hora antes de cozinhar. Salgado completamente 30 minutos antes. Seque com toalhas de papel. Lançada em uma grade de alto grau (650) por dois minutos de cada lado, terminada em baixa por 3 minutos de cada lado (a temperatura interna ainda era de...
Tentei algo no fim de semana e parecia funcionar bem, então pensei em pedir comentários. Tínhamos planejado fazer bife para o jantar, e aconteceu em um pacote de plástico a vácuo. Então, antes de abrir a sacola, coloquei-a em água quente (cerca de 40 ° C) por algumas horas. A temperatura...
De acordo com o seguinte: Qual óleo ou gordura usar para finalidades diferentes? For general pan cooking: olive oil (any kind), butter.. Vejo vídeos do youtube, como How to Cook Steak, de Jamie Oliver , ele também usou azeite em uma panela, mas não tenho certeza se está sendo usada uma virgem...
Peguei alguns bifes de Porterhouse neste fim de semana e pretendo cozinhá-los no estilo de churrascaria, com idade seca e grelhada (EUA) em fogo alto. O que o envelhecimento seco faz com os bifes e por que esse é um dos passos para preparar um bife realmente