Cozinhando

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Por que os fritadores usam água para cozinhar hambúrgueres?

Estou sentado em uma lanchonete e estou curioso para saber por que o cozinheiro fritou o meu hambúrguer da maneira que ele fez. O processo é diferente do que eu usaria em casa. O cozinheiro colocou o hambúrguer no topo plano, o cobriu com um item de cúpula de metal que se parece com um cloche, o...

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Como fazer muitas pizzas para festas grandes?

Eu tenho que fazer 20 pizzas para uma grande festa e estou usando forno a lenha. Como faço para me preparar com antecedência para não ficar furando o tempo todo e não poder falar com as pessoas? Posso modelar a massa da pizza após a 2ª fermentação antes da hora e colocá-las na geladeira, depois...

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Qual é a diferença entre jerky e biltong

Eu tive outra conversa estranha esta semana. Eu estava dizendo como eu gostava de fazer carne seca e meu companheiro (que é sul-africano) estava dizendo que ele gosta de carne seca e que carne seca não é nada comparado a carne seca. Eu já tinha embalado carne seca e seca antes e não sabia a...

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"Suavizar" o sorvete para fazer sorvetes

Estou tentando fazer barras de sorvete usando um molde de silicone, e a folha de instruções que acompanha ele diz "encha o molde com sorvete amolecido". Eu queria saber qual é a melhor maneira de "suavizar" o sorvete? Eu tenho uma sorveteira Cuisinart. Devo parar a máquina quando ela estiver com...

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Dissolver açúcar em uma bebida

É difícil fazer com que o açúcar se dissolva completamente quando estou mexendo um coquetel (por exemplo, à moda antiga). Estou usando açúcar granulado ( https://www.dominosugar.com/sugar/granulated-sugar ) e costumo mexer uma pequena quantidade em uma coqueteleira com mais de 100 círculos rápidos...

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Substituto para creme de tártaro

Recentemente, comprei molho tártaro em vez de creme de tártaro, como dizia minha receita. O problema é que não consigo decidir se o molho tártaro é a mesma coisa que o creme de tártaro. Por favor, informe se posso usar isso como substituto ou se existem outros substitutos ou uma receita para creme...

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Pergunta da técnica de Lamian (macarrão puxado à mão)

Estou aprendendo e trabalhando na criação de Lamian há um ano, e foi uma aventura e tanto! Eu tinha pouca experiência trabalhando com massa entrando nisso, então, apesar de muitas tentativas fracassadas, tenho aprendido muito. Mas ainda não estou lá. Deixe-me explicar meu problema e, em seguida,...

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Como você salva uma pizza coberta que gruda na casca?

Este é um cenário que encontrei várias vezes. A massa é esticada para o tamanho certo. Está revestido com farinha. A casca de pizza tem um pouco de farinha, mas talvez não seja suficiente. A pizza é cozida e coberta e, quando chega a hora de colocá-la no forno, fica grudada na casca. Às vezes, no...

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Água explodida no microondas

Aqueci a água no microondas e ela explodiu por dentro. A água estava escorrendo, embora a porta estivesse fechada. Agora eu sei que não devo aquecer água no microondas. Mas eu fiz e agora após a explosão da água, não tenho certeza se posso usar meu microondas. Doze horas após a explosão dentro do...

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Goma xantana para rolos de canela

Há alguma diretriz para a proporção de açúcar mascavo para canela e goma xantana para obter aquela textura pegajosa em rolos de canela? Estou tentando fazer rolos de canela e quero o recheio perfeito. :)

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peito duro pode ficar mais macio?

Estou cozinhando um peito em uma panela com água e legumes, em cima de um fogão. Eu pretendia deixá-lo ferver lentamente, para que ficasse muito macio. Cerca de duas horas depois de começar a cozinhar, depois de sair da sala por um tempo, encontrei-a em ebulição. A carne não era mais rosa ou...

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Qual é o nome deste pão ucraniano?

Como parte de uma cerimônia de boas-vindas, o vice-presidente Joe Biden comeu um certo tipo de pão em uma cerimônia de sal e pão realizada pelos ucranianos muito hospitaleiros em julho de 2009. No entanto, não era seu pão de cada dia - era muito elaborar. qual é o nome desse...