Meu namorado está convencido de que um revestimento antiaderente em uma panela (Teflon, ferro fundido temperado, eco-cerâmica, o que você tem) é equivalente a eliminar a necessidade de usar qualquer óleo de cozinha. Este é realmente o caso? Tenho quase certeza de que isso reduz apenas a...
Em casa, quando você quiser fritar algo, se você deixar o fogo por mais um ou dois minutos, o óleo começará a queimar e a produzir fumaça. Por que isso não acontece em restaurantes e delivery (Reino Unido)? É o equipamento especializado que eles usam? Ou há algo mais? Duvido que desliguem o calor...
Ao cozinhar alguns itens no forno, forro a assadeira ou a folha com papel alumínio. Sem falhar, ao limpar, encontro óleo ou sucos nos alimentos entre a folha e a panela. Eu sempre uso um pedaço de papel alumínio, o que significa que não juntei dois pedaços, portanto, não há costura. Eu uso uma...
Qual óleo ou gordura é a melhor opção para crocante por fora e macio por dentro de batatas
Sou um "cozinheiro" totalmente amador e sempre fui ensinado que, antes de cozinhar o arroz, tenho que adicionar um pouco de óleo ou banha de porco e cozinhar nele. Mas por que isso é necessário? Uma vez eu esqueci e tudo estava igual. Apenas a camada inferior foi queimada um pouco, mas acho que...
Vi que vários chefs e cozinheiros domésticos (por exemplo, minha mãe) armazenam óleos como canola e azeitona em garrafas de cerâmica ou vidro com bicos que não são selados. Um exemplo disso pode ser encontrado em Serious Eats Minha namorada afirmou que os óleos só devem ser armazenados em...
Diz-se que o óleo evapora a temperaturas muito altas, mas ao cozinhar algo na panela com óleo, a fumaça sobe por causa da evaporação do óleo? Se não, por que as câmaras da chaminé ficam oleosas depois de algum
Às vezes eu faço batatas salteadas. Eu cortei as batatas em cubos com cerca de 1 cm ou menos de lado e cozinhei em uma panela com cerca de 1-2 colheres de sopa de óleo quente. O resultado é como batatas fritas. Apesar do óleo, as peças sempre grudaram na panela. Minha hipótese era de que as...
Ouvi dizer que cozinhar com azeite é ruim para você e pode ser tóxico. Isso é verdade? Se assim for, em que medida? Não vejo nenhum aviso no recipiente do meu azeite que afirma que seria ruim cozinhar com
Eu tenho uma pedra de pizza e tenho um problema com a massa queimada grudando nela. Então tentei usar papel alumínio na pedra para facilitar a limpeza. Enrolei a pedra o mais firmemente que pude com a folha e a usei de acordo com as instruções. A folha arruinou as pizzas, em vez de obter um fundo...
Recentemente, recebi uma garrafa de alho e ervas com infusão de azeite de presente. Ele veio em uma garrafa chique com uma rolha por cima. Eu tentei ontem à noite e é fantástico. Ouvi falar dos perigos dos óleos com alho e da possibilidade de botulismo. É com isso que eu preciso me preocupar com...
Que variedades diferentes de óleo são realmente necessárias em uma cozinha decente? Eu pergunto porque eu tenho apenas dois agora (azeitona e girassol) que tento usar "corretamente", mas às vezes uso de forma intercambiável. Eu me pergunto o que estou
Estou querendo comprar um ótimo azeite de uma loja de artesanato perto de minha casa. Existe uma técnica adequada de degustação de azeite, semelhante ao vinho? Em caso afirmativo, o que é e quais dimensões de sabor e textura devo me
Tenho certeza de que todo mundo já viu isso - aquele material marrom deixado para trás quando você unte uma área de uma assadeira que fica exposta ao calor. O sabão não o incomoda muito e gosta de engolir meu lavador. O que está acontecendo lá e existem maneiras fáceis de...
Tenho a ideia de que, se eu comprar azeite de alta qualidade de produtores não industriais, ele não precisará de um rótulo "orgânico", porque as azeitonas são bastante resistentes e não exigem muito pesticida. Isso está
Fiz um mojo de ajo usando a receita de Rick Bayless . Ele diz que vai ficar por até 3 meses na geladeira, então eu guardei na geladeira. O óleo parece ter solidificado na geladeira. Se o deixar de fora por um tempo, ele derrete novamente, mas estou preocupado que a refrigeração do azeite prejudique...
Eu assisto culinária mostra frequentemente. Eu vejo chefs terminar um prato com azeite. Por que o chef termina seu prato com azeite? Qual é o raciocínio para isso? É puramente uma apresentação ou é apenas gosto? Eu sei que o azeite não é a coisa mais agradável de se comer...
Sempre que faço ovos mexidos ou fritos, uso manteiga e uma frigideira comum (alumínio), sem nenhum revestimento antiaderente especial. Eles nunca grudam na panela, é como se estivessem flutuando sobre a manteiga dentro da panela. Minha esposa geralmente usa óleo e, o que quer que ela faça, os ovos...
Em muitas receitas indianas, vejo a frase "cozinhe até o óleo sair do lado da panela". Por exemplo, esta receita diz: Adicione o purê de tomate e cozinhe até o óleo sair do lado. Da mesma forma, este diz: [C] cozinhou o molho até o óleo sair dos lados da panela. É o mesmo que "cozinhe até...
Eu estraguei tudo e coloquei 1/4 xícara de óleo veg em vez de água na minha receita de bolo da caixa. Existe alguma maneira de corrigir isso? Posso adicionar farinha ou algo assim? Ou está condenado pela lata de lixo?