Minha família ama o pesto genovês e começamos a fazer o nosso (com sucesso variado). Um de nosso número foi diagnosticado como intolerante ao leite de vaca. Isso exclui praticamente todas as variedades compradas em lojas, então agora precisamos levar a sério a rota caseira. Para nos ajudar, você...
Estou procurando tirar o esforço dos tomates de cozimento lento por várias horas sobre o fogão e me perguntei se o sous-vide seria um possível método para fazer isso. Entendo que o resultado final pode ser um pouco aguado, mas esse molho pode ser reduzido em uma panela no final, não é? É possível...
Eu tomo um chá pu-erh e adoro a fumaça dele. Eu estava pensando em tentar incorporá-lo em um prato de alguma forma. Especificamente, eu estava pensando em usar algo como o bacalhau do pacífico. Então eu poderia criar um molho ou uma massagem para ele. Alguma sugestão de como incorporar o chá em um...
Minha esposa fez um molho à base de creme ontem à noite e a receita dizia "reduzi-lo". O molho de creme era composto por um pouco de vinho branco, duas xícaras de creme de leite e caldo de galinha (minha esposa substituiu a água pelo caldo) Procurei como reduzir um molho, e basicamente dizia...
Alguns molhos correm mais risco de coagular do que outros. O que exatamente (ingredientes, técnicas, temperatura ...) causa essa coalhada? O que você pode fazer para diminuir o risco de coagulação? Não estou pedindo maneiras de corrigir isso, isso já é solicitado aqui
A primeira receita de "O livro de receitas Nero Wolfe", de Rex Stout, é para Eggs au beurre noir . Para o molho de manteiga preta, ele dá as seguintes instruções: "Em uma frigideira, derreta [...] quatro colheres de manteiga em fogo médio. Quando as partículas de cera branca estiverem assentadas...
A maioria das receitas de molho para churrasco especifica que você as cozinha, por que isso? Não seria suficiente apenas misturar os ingredientes, pois eles serão cozidos quando você usar o molho na
É uma receita bastante comum com passata e vinho, fervendo em fogo baixo por algumas horas. Depois de mexer e colocar o bolonhesa na massa, depois de alguns minutos, o molho separa uma água e escorre para o fundo do prato. A massa é totalmente escorrida e o bolonhesa parece bom na panela. Como...
Ao fazer Ragu real, qual é realmente a diferença específica entre usando tomates (então, por exemplo, 1 kg de carne, uma grande pilha de tomates picados e cozidos por muitas horas como o último passo) usando Passata (por exemplo, 1 kg de carne, algumas xícaras de Passata, cozidas por muitas horas...
Qual é o objetivo do vinho branco seco em uma receita como o molho à bolonhesa? Preciso substituir algo não alcoólico pelo vinho e, embora tenha encontrado muitas ótimas listas de possíveis substituições, a seleção real depende do papel que o vinho desempenha. Existe acidez? Existe um sabor...
Cozinhei alguns feijões verdes em molho à base de tomate, depois comi alguns e deixei o resto na geladeira há 3 dias. Eu provei hoje, e foi melhor do que me lembro: é um fenômeno conhecido ou não estou me lembrando,
Por que os molhos engrossam quando esfriam? Isso acontece com coisas como pudins, molhos brancos, gelatina e molho. Eu olhei em volta um pouco e talvez o motivo seja diferente para cada uma dessas coisas diferentes. Para alguns deles, faz sentido que a gordura se torne menos viscosa à medida que...
Em Portugal, os pimentões em azeite são uma forma muito típica de molho picante, tanto na forma comercial como artesanal. Diferentes tipos, quantidades e misturas de pimentões resultam em sabores diferentes e pode ser muito agradável. No entanto, eu me preocupo com o botulismo. Pesquisei por isso...
Ao aquecer alimentos frios no microondas, muitas vezes sai bastante seco, e eu gosto de comida suculenta. Então eu adiciono 1 ou 2 colheres de chá de azeite aos alimentos antes de aquecê-los. Seria mais fácil se eu tivesse algum tipo de dispositivo
Acabei de comprar gratuitamente um balde de 10 litros de molho Heinz para churrasco, e a data de validade é na próxima semana. Alguma idéia de como utilizá-lo
Percebi que muitos molhos usados na culinária chinesa (hoisin, ostra, feijão etc.) são relativamente escuros e geralmente de cor preta. Por que esses molhos são tão escuros? Tem algo a ver com a
Durante muito tempo, acreditei neste conselho : Não refrigerar o molho de peixe. O que pode acontecer com esta bebida já aconteceu; não vai dar errado. Você pode passar sua garrafa meio vazia como uma herança de família, e seus netos poderão desfrutar do mesmo líquido dourado que você tem hoje...
Eu estava procurando uma receita para um molho de tomate italiano quando me deparei com um antigo livro de receitas de um chef americano crioulo que eu gosto, mas estou realmente confuso sobre a terminologia que ele usa para alguns dos ingredientes e se perguntou se alguém poderia esclarecer...
Há um tempo atrás, comprei "Molho de Peixe" para uma receita (que há muito me esqueci) e acabei não o usando. Agora não sabemos para que usá-lo, porque nenhuma das receitas da culinária asiática que encontramos parece usar esse material. Diz que o conteúdo é anchova, sal e açúcar, e vem em uma...
Eu quero fazer um molho bechamel com creme de coco em vez de leite. Alguém tem um palpite se isso vai