Eu sei como consertar uma maionese feita com azeite ou óleo vegetal - isso não é um problema. Fiz a receita de Kenji Lopez-Alt para maionese com gordura animal (gordura de bacon, para colocar um hambúrguer). Emulsionou lindamente, resfriou maravilhosamente ... e, assim que você o coloca em um...
Meu molho de tomate está saindo ótimo, muito sabor, especialmente depois que eu consegui reduzi-lo seguindo as dicas aqui No entanto, ainda é um pouco amargo. O que faz com que um molho de tomate tenha um (no meu caso, um pouco) amargura e como você se livra dele? Existe uma técnica anti-amarga...
Eu fiz um molho holandês no fim de semana e ele se dividiu, então joguei fora e comecei novamente, mas fiquei pensando se há algo que você possa fazer para salvá-lo quando ele se separar?
Espaguete vai bem com molho de tomate e carne moída. Fettucini vai bem com um molho cremoso. Por quê? Quais princípios gerais sobre as características da massa e do molho os fazem funcionar bem juntos? Quando o cabelo de anjo é superior ao espaguete e por que o macarrão funciona bem com...
Acabei de perceber que a receita que uso para Chardonnay Beurre Blanc requer o uso de uma "pequena panela não reativa". No passado, eu usei minha panela All-Clad de 1,5 litro sem problemas. Que tipo de materiais para panelas devo evitar? Da mesma forma, vi receitas indicando que é preciso...
Eu sou um ávido colecionador de molho picante. Possuo cerca de duas dúzias de garrafas em vários estados de conclusão, algumas das quais com alguns anos de idade. Eles estão atualmente na minha geladeira. É onde eles deveriam estar? O FAQ de Frank diz que sim. Este artigo no Chow.com diz que...
Eu sei que derrete mais rápido, mas rasgar o queijo em partes ásperas e adicioná-lo a um molho branco derrete muito bem. Existe um motivo específico para você rasgar o queijo antes de adicioná-lo ao
Muitos molhos incluem aipo. Não é um sabor que eu particularmente goste, principalmente em molhos, então estou me perguntando por que está incluído. Está incluído simplesmente como sabor ou serve a algum outro
Se eu reduzir demais o molho (por exemplo, um molho de tomate para macarrão), para que fique muito grosso, às vezes adiciono um pouco de água para afiná-lo novamente e trago-o de volta à consistência desejada. O molho resultante seria o mesmo no final, como se eu tivesse reduzido a quantidade...
Recentemente, eu era cozinheira de um café que estava comprando na Holanda. Comecei a fazer o molho do zero, seguindo o mesmo procedimento básico de cada vez, mas obtendo resultados variados. às vezes o holandês era muito grosso; mais como uma pasta de manteiga do que um molho. Então, por um longo...
Muitos dos molhos que desejo fazer exigem caldo ou caldo. Receio bastante a preparação que requer cozimento prolongado e dedicar mais espaço de armazenamento precioso ao ingrediente final. Usar caldo ou estoque comprado em loja é uma boa alternativa? Quão perto ele chega da coisa...
Muitas receitas exigem que você coe a sopa quase pronta para se livrar de pedaços mais pesados e obter a melhor sensação na boca. Mas estou realmente confusa, porque com qualquer peneira razoavelmente fina filtra quase toda a matéria vegetal e acabo com uma sopa muito fina. Sem mencionar que é...
Derramei suco de laranja espremido sobre minhas almôndegas e pensei em como isso as complementa, mas é muito aguado para saborear com carne. Comecei a reduzir o suco de laranja espremido no fogão com e sem amido e simplesmente não funcionou - é muito aguado ou quando reduzido a uma textura adequada...
Ultimamente, tenho tentado refinar meu molho de churrasco e estou realmente curioso para melhorá-lo ou se estou misturando um molho para um propósito errado. As vezes que eu o fiz, ele foi usado como uma marinada de bifes, e uma propagação nos bifes enquanto eles estavam na grelha, embora se...
Como você mistura a pasta de amido de milho e como a utiliza? Você adiciona amido de milho à água ou adiciona água ao amido de milho? Geralmente, de que proporções você precisa, qual é a proporção de água para amido de milho? Você precisa usar mais pasta para engrossar mais líquido; Em caso...
Estou procurando tirar o esforço dos tomates de cozimento lento por várias horas sobre o fogão e me perguntei se o sous-vide seria um possível método para fazer isso. Entendo que o resultado final pode ser um pouco aguado, mas esse molho pode ser reduzido em uma panela no final, não é? É possível...
Minha família ama o pesto genovês e começamos a fazer o nosso (com sucesso variado). Um de nosso número foi diagnosticado como intolerante ao leite de vaca. Isso exclui praticamente todas as variedades compradas em lojas, então agora precisamos levar a sério a rota caseira. Para nos ajudar, você...
Vi em algum lugar que eles esfregavam berinjelas cortadas em sal e as deixavam fora por uma hora antes de colocá-las no forno. Pelo que entendi, tinha a ver com o sabor amargo da berinjela ... Agora quero cozinhar berinjela fatiada no forno e algumas com molho de macarrão. Devo esfregá-los em...
Normalmente, quando faço costelas de churrasco no forno em casa, tenho que prepará-las aproximadamente um dia antes. Costumo cobrir as costelas com uma mistura seca (feita de alho em pó, páprica, açúcar, sal, pimenta, etc.), enrole em papel alumínio e deixe descansar na geladeira por cerca de um...
Às vezes, faço molhos que usam pasta de tomate. O problema é que geralmente eu preciso de apenas uma ou duas colheres de sopa e não sei o que fazer com o resto da lata. O menor que posso encontrar é 6 oz. e, embora custe apenas 50 centavos, odeio pensar que o resto será desperdiçado. Também não é...