Minha receita padrão de molho Bechamel costumava ser: Misture a farinha e o óleo em uma pasta Frite por um tempo curto Adicione uma pequena quantidade de leite Aqueça e mexa até incorporar Repita as etapas 3 a 4 com quantidades crescentes de leite, até a mistura ficar um líquido espesso Adicione...
Acabei de visitar a China (Pequim). Lá eu tive Pato à Pequim, que foi maravilhoso. Eles serviram com um molho - meio doce, marrom e grosso. Eu queria saber se alguém tem um nome para este molho, pois as pessoas com quem eu estava não sabiam o nome. Eu realmente amei esse molho e quero usá-lo com...
Eu tentei fazer o molho Alfredo várias vezes com base em algumas receitas online. Geralmente sai muito saboroso, mas também com uma falha: o molho é granulado ou arenoso, porque o queijo parmesão ralado não derrete completamente. Ao fazer pesquisas on-line, a maioria das pessoas recomenda...
Eu quero fazer um molho bechamel com creme de coco em vez de leite. Alguém tem um palpite se isso vai
Eu tenho tentado, sempre que tenho tempo, fazer molho de tomate a partir de uma lata de 5 1/2 oz de pasta de tomate, mas não descobri as proporções corretas de ingredientes. Combino uma lata de pasta de tomate com cerca de 40 ml de água e um pouco de açúcar para reduzir a acidez e reduzi-la um...
Tem sabor, mas sua consistência é muito fina. Deixando sentar em fogo médio baixo, evaporar o suficiente para aumentar sua densidade ou isso é inútil? Levá-lo a ferver ajuda mais. Eu não quero estragar o seu sabor e estou com medo de ferver com alto calor fará exatamente isso....
Uma das receitas que costumo fazer tem um molho que é uma combinação de sal, açúcar e um molho vermelho grosso. Depois de cozer cerca de 10 a 9 cm de pedaços de frango, o último passo exige misturar o frango com o molho em fogo médio. Você pode pensar no molho como um esmalte. Às vezes, quando faço...
Estou fazendo um mergulho que requer 'molho de pizza'. A loja não vende nada chamado 'molho de pizza' que eu possa encontrar. Em vez disso, peguei molho de tomate comum. O que preciso adicionar para torná-lo 'molho de
Com relação ao molho Szechuan McNugget de McDonald's, com tema de Mulan, por tempo limitado, em 1998, eu me lembro de ser saboroso, mas não me lembro do sabor exato para julgar adequadamente a recriação. Alguns rumores da Internet inferiram que é realmente apenas uma mistura simples dos molhos...
Nos restaurantes indianos, você costuma receber o Papadum como aperitivo. É frequentemente servido com 3 molhos, um molho verde com um leve sabor a menta, um molho vermelho um pouco doce e um molho muito quente. Estes molhos parecem ter um gosto frequentemente (mas nem sempre) muito semelhante,...
Desses quatro ingredientes, alguém pode me ajudar a esclarecer quando alguém gostaria de usar cada um? Até agora, o único que eu usei pessoalmente é o glucomanano (farinha de raiz de konjac) e usei-o em um pudim e em bolos, os quais careciam completamente de qualquer tipo de grão ou farinha. Estou...
Se eu congelar um molho, particularmente algo com carne moída, quando descongelado, ele produz excesso de água. O molho antes de congelado é bem espessado. Eu acho que pode ser porque as proteínas da carne estão danificadas de alguma forma pelos cristais de gelo, de modo que elas são incapazes de...
Conheço alguém que não pode comer alimentos cítricos ou com alta acidez; portanto, quando se trata de pizza, isso significa tê-lo sem molhos à base de tomate. Até agora, isso significa ter rancho ou um molho tipo Alfredo, ou pior ainda, nenhum molho! Além disso, alguém pode sugerir outras...
Fiz meu molho de queijo com queijo pré-ralado (primeiro problema que conheço), leite e manteiga. Tentei fazer um roux, mas sem a farinha, acho que fiz com que falhasse. Para fazer o molho de queijo, coloquei leite e manteiga em uma panela e levei a ferver. Quando espumou, misturei o queijo e mexi...
Fiz uma toupeira no estilo Oaxaca e fiquei pesada demais com o pau de canela. Esse sabor agora é muito prevalente. Como posso consertar isso? Eu estava pensando em adicionar um pouco de caldo de galinha e molho de tomate. Sua opinião seria muito
Qual é a proporção ideal - ou, pelo menos, a mais utilizada - de tomate para cebola para fazer o masala (molho) de tomate? Masala é usada como base para vários pratos do norte da Índia. As cebolas são fritas em óleo e, em seguida, são adicionados tomates e temperos e cozidos até o óleo se...
Estive lendo o Geek Cookbook e decidi experimentar a receita do Mac & Cheese, fazendo o molho do zero - parecia bastante simples! Eu nunca fiz um molho Bechamel ou Mornay antes, no entanto, então isso era novo para mim. Fiz bem o roux e misturei o leite, que produzia um molho suave. Depois que...
Costumo seguir o caminho mais fácil e trabalhar com roux branco, geralmente misturando 1:10 para um molho e usando o líquido quente no método roux quente. Esta noite eu precisava de um sabor mais tostado. Eu tinha medo de experimentar o roux escuro, e optei pelo marrom roux. "O chef profissional"...
Tanto quanto eu sei, a única diferença entre pizza branca e pizza vermelha é o molho. Eu sei que o molho branco é à base de leite, mas o que é exatamente? Quais são os principais ingredientes, de alguma forma é espessada? Existe algo especial para prestar atenção ao fazer molho branco? Qual a...
Tentei preparar o osso e a pele de uma haste de presunto para usar como uma espécie de molho ou caldo marrom. O objetivo era dobrar a redução em um pimentão de carne de porco. Fiquei muito satisfeito com o sabor que resultou, mas quero avançar ainda mais. No entanto, eu tive que usá-los inteiros e...