Por que algumas receitas pedem cebolas, ou seja, cortar pequenas fatias na cebola e colocar cravo-da-índia? Por exemplo, quando eu cozinho um pedaço grande de carne como a língua de vaca, que diferença faria se eu colocasse cravo e cebola separadamente no caldo ou cravejado? Isso é apenas uma...
Estou fazendo o inverso da pergunta " Por que usar fermento em vez de fermento em pó? " Por exemplo, o pão de banana pode ser feito com fermento em vez de fermento em pó? Parece que aumentaria melhor, mas talvez as pessoas gostem de fermento em pó porque gostam de pão de banana mais denso ou mais...
Ao fazer arroz, qual é a proporção adequada de água que devo
Quando cozinho no vapor legumes verdes, como brócolis, eles ficam verdes brilhantes. Alguns minutos depois, porém, eles escureceram e embotaram. Isso é um sintoma de cozinhá-los por muito tempo ou existe alguma outra maneira de preservar a cor verde
Muitas vezes, uma receita exige cobrir um prato enquanto assa. Entendo que isso pode ajudar a reter o vapor. Como você sabe quando é necessário usar papel alumínio ao assar um prato sem receita? Quais são as outras vantagens de usar papel alumínio para cobrir seu prato enquanto ele estiver...
Eu recentemente fiz um sorvete de pobre homem fazendo um creme de ovos e congelando-o no freezer em uma tigela de metal, mexendo a cada meia hora. Eu estava esperando congelar por duas horas, mas três horas depois, já era tarde demais, ainda não congelada e fui para a cama. O sorvete resultante...
Eu descobri que o queijo mascarpone pode ser caro. O que seria um bom substituto (em sabor e
Se alguém não pode ou não usará o vinho para cozinhar, qual seria um bom substituto? A pergunta se aplica ao vinho tinto e ao
Estou começando a cultivar minhas próprias ervas e gostaria de reunir algo semelhante ao "Tempero Italiano" encontrado na seção de especiarias do supermercado. (É uma maneira fácil de adicionar mais sabor ao molho de macarrão.) Existe uma lista de ingredientes e proporções comumente aceita ou...
Tudo bem deixar a pele nas maçãs ao fazer uma torta de maçã? Gostaria de deixá-los ligados, mas me pergunto se haverá fios de casca em borracha ou se eles cozinharão
Armazenar tomates na geladeira tende a fazê-los durar um pouco mais, mas ouvi dizer que o sabor é afetado negativamente. Qual é a melhor maneira de
Estou fazendo pão há um tempo, mas nunca consigo fazê-lo crescer o suficiente. O pão sai muito denso, por isso não é muito útil para sanduíches. Dou dez minutos depois de amassar, bato novamente, depois outra hora antes de assar. Tentei adicionar açúcar também, mas isso não causou muito...
Sem necessariamente entrar na culinária molecular (embora pudéssemos): alguma literatura / site / teoria fornece informações sobre combinações de sabores / sabores que combinam bem? (ignorando a textura no momento: tenho certeza de que é um fator que contribui) O paladar 'gosta' de certas...
Eu tenho uma receita que exige um pouco de leitelho, mas nenhuma na mão. Existe alguma maneira de usar algum ingrediente comum como
Eu usei uma receita para uma salada média de ervilha de olhos pretos no fim de semana passado, que pedia cebola vermelha. Desde que eu queria sabor de cebola extra na salada de qualquer maneira, eu decidi pegar uma cebola Vidalia para jogar também. Enquanto preparava a salada, fiquei pensando que...
Em alguns restaurantes chineses, tive pratos de carne onde a carne era incomumente macia. Ele também tem uma textura um tanto incomum, difícil de descrever. Entendo que isso é resultado do uso de bicarbonato de sódio para amaciar a carne. Como se deve usar bicarbonato de sódio para amaciar a...
Alguém tem alguma dica de como remover fácil e rapidamente a seda das espigas de milho? Acho que leva muito tempo para escolher
O risoto para cozinhar parece diferir do arroz comum de duas maneiras importantes: você mexe o risoto regularmente você só introduz líquido um pouco de cada vez Qual é o efeito dessas duas etapas quimicamente no arroz que produz um produto tão diferente do que apenas jogá-lo em água fervente e...
Se os ovos crus estão chegando ao fim do prazo de validade, eles podem ser preservados no congelador? Haveria algum problema com eles depois de retirá-los do
Ao usar dentes de alho para praticamente qualquer coisa, é sempre necessário cortar a extremidade levemente marrom (aquela que se conecta à cabeça) ou a metade? Muitas vezes, quando descasco um dente de alho e o corto, noto que a porção do meio é verde levemente a moderadamente verde e sempre me...