Parece haver muita discordância sobre as temperaturas e condições sob as quais a reação de Maillard pode ocorrer. Os profissionais de culinária fazem referência a todos os tipos de "temperaturas mínimas" - vi fontes dizer 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 ° F (150 ° C) °...
De todos os molhos (grossos) e cremes que eu preparo em uma panela quente, o molho de tomate é o mais salgado. Quando está quente, é impossível cozinhar adequadamente, sem que ele pule em todos os lugares e repinte as paredes e, em geral, os arredores. É claro que usar uma tampa ajuda a resolver...
Compro mel cru e não filtrado da mercearia em frascos vendidos / embalados diretamente pelo agricultor. Quando usei o último pote até a metade, notei que o mel estava começando a secar (cristalizar?) Até o ponto em que não podia usar o mel nesses locais. Não muito tempo depois disso, o frasco...
Estou me preparando para um jantar. E eu coloquei arroz integral cru + óleo + água em uma panela, como sempre. Mas não estou cozinhando neste momento. O arroz está na panela com a água. Posso deixá-lo como está por uma ou duas horas antes de cozinhar? Ou isso afundará os grãos e afetará o...
Parece ser uma crença amplamente difundida que o congelamento do frango, e depois o descongelamento, cozimento e comê-lo muito mais tarde (bem depois da data de expiração) é uma coisa perfeitamente boa a se fazer. O que torna seguro? E há algum risco de segurança alimentar a ser observado ao...
Ouvi e velhas esposas contarem que, quando você tenta fazer bombons ou doces quando está chovendo ou nevando do lado de fora, o bombons ou doces não se assemelham. Qual é a verdade por trás dessa história? Se for verdade, como você faz bombons ou doces nos dias em que chove ou está...
Eu compro estes tomates na minha mercearia local e sempre assumi que eles eram da marca San Marzano. Eu estava esperando a minha sopa ferver e estava lendo o rótulo quando notei as iniciais no rótulo realmente dizer "San Merican Tomatoes". O Google não revela nada a não ser a marca comercial da...
No meu pacote de macarrão, diz algo como pronto para cozinhar em dobro e, mais curiosamente, fornece tempos de cozimento de 11 minutos para cozimento regular (único) e de 5,5 / 2 min para cozimento de primeiro / segundo ao cozinhar em dobro. Eu nunca tinha ouvido falar desse cozimento duplo antes....
Fui relegado a trazer "bebidas" para um feriado de trabalho. Justo. Eu amo gemada e gostaria de trazer alguns. No entanto, minha receita inclui dois coquetéis de bourbon ou conhaque. Pode ser tentador continuar como está e fingir ignorância, mas minha consciência diz o contrário. Então, resolvo...
Estou pensando em comprar uma balança de cozinha moderna, provavelmente eletrônica, para substituir a minha mecânica realmente antiga. Estou localizado em Bombaim, na Índia. Estou imaginando quais considerações devem informar minha decisão. Os possíveis pontos incluem: A balança deve ser à prova...
Muitas lojas chamam suas panelas de comida de "anti-interferência", mas não consegui descobrir o que isso significa. Eu não acho que isso esteja relacionado à comunicação via rádio ou à fabricação de geléia de frutas :) Aqui está um
Nos comerciais e quando vou a restaurantes (até fast food!), O bacon que recebo é de uma cor marrom avermelhada e parece ser principalmente carne, ou pelo menos carne texturizada. No entanto, quando compro bacon no supermercado, é inevitavelmente quase toda a gordura. Ele se enrola mal quando...
Eu gosto de cozinhar do zero e atualmente estou tentando perder alguns quilos. Sei que os alimentos cozidos geralmente são mais calóricos do que os crus, por isso, se somarmos as calorias dos ingredientes, sei que não dará um resultado preciso. Então, minhas perguntas são duplas: Quanta diferença...
Certas marcas de suco de cenoura têm um sabor mais doce do que qualquer outra cenoura crua que eu já comi, mas são feitas apenas com cenouras, sem adição de adoçantes. As cenouras são vendidas em supermercados não estão maduras o
Ouvi dizer que usar uma tábua de madeira para cortar carne não é muito higiênico, pois é um material poroso. Se for esse o caso, o que seria idealmente feito de uma tábua para cortar
Como garantir que a crosta de uma baguete, etc., fique com um bom tom dourado ao
Fazer pedaços sólidos de um abacate maduro é um negócio difícil (para mim, pelo menos). Qual é a melhor maneira de remover a casca e o caroço sem acabar com uma pilha de mingau verde? Eu às vezes pode remover a casca, sem demasiado muita dificuldade, mas que pit sempre me dá...
Eu tenho uma tábua de cortar muito bonita que gosto de usar com a faca do meu chef. Como só uso esta tábua de cortar e a faca do chef, se eu tiver uma receita que exija cortar carne crua e legumes, preciso revezar-me com a mesma tábua e faca. No entanto, sempre me preocupo por não ter feito o...
Continuo ouvindo falar da carne moída, mas sou da Austrália e nunca a vi antes. É a mesma coisa que carne picada? Ou diferente? A carne picada é um substituto aceitável se não for a mesma
É correto substituir um pelo