Eu já vi a palavra "coalhada" usada em algumas receitas do sul da Ásia (como, notavelmente, algumas receitas de "Frango com manteiga"). Em um vídeo, parece que pode ser queijo cottage (ou algo assim), o que faria sentido dado o que "coalhada" significa para mim nos EUA (como "coalhada e soro de...
Estou tentando fazer kimchi, mas não tenho nenhum chili em pó (gochugaru - 고추 가루). Alguém sabe de que tipo de pimenta é feita? Estou tentando encontrá-lo em uma mercearia ocidental normal (Wal-Mart, Kroger, Remke ...). Imaginei que, se soubesse que tipo de pimentão era feito, poderia encontrar algo...
Na outra noite, fiz o "Molho de carne e macarrão à moda de Pequim" da edição mais recente (maio a junho de 2018) da Cooks Illustrated. Geralmente, suas receitas são muito boas, mesmo que geralmente estejam um pouco envolvidas. Já fiz comida asiática antes, mas não é algo que eu faça muito. É uma...
Há um tempo atrás, comprei "Molho de Peixe" para uma receita (que há muito me esqueci) e acabei não o usando. Agora não sabemos para que usá-lo, porque nenhuma das receitas da culinária asiática que encontramos parece usar esse material. Diz que o conteúdo é anchova, sal e açúcar, e vem em uma...
Percebi que muitos molhos usados na culinária chinesa (hoisin, ostra, feijão etc.) são relativamente escuros e geralmente de cor preta. Por que esses molhos são tão escuros? Tem algo a ver com a
Eu li em algum lugar na rede que o sushi é um alimento extremamente difícil de preparar. Levará pelo menos um ano apenas para aprender a cozinhar o arroz e dez anos para concluir a experiência. É tão difícil? Para fazer uma comparação, pode-se preparar um sushi caseiro decente como se pode...
Se você já comeu carne seca chinesa, sabe por que estou fazendo essa pergunta. Se você tem uma Chinatown em sua cidade, tenho certeza de que conseguirá encontrar um mercado que as venda em embalagens plásticas seladas a vácuo. Se você tiver sorte o suficiente para ter uma verdadeira loja de carne...
Eu tenho um fogão elétrico. Muitas das receitas do meu livro de culinária asiática exigem que uma Wokseja usada em vez de uma panela típica de base plana. Por que há tanto estresse no tipo de panela quando o objetivo é aquecer os ingredientes? Que efeito diferente para os alimentos é causado pelo...
Eu tenho doença celíaca e gostaria de fazer macarrão Udon sem glúten. Não consegui encontrar uma receita e nunca fiz macarrão caseiro. Alguém sabe como fazer esses deliciosos macarrão em borracha usando farinha de arroz integral? Ou tem algum conselho sobre quais ingredientes devo usar nas minhas...
perguntando sobre a história / origens do molho de peixe, especificamente na Ásia. Não encontrei nada depois de pesquisar no Google um pouco .. Meu amigo afirma que o molho de peixe foi inventado na Itália (os romanos?). Alguém pode ajudar a
Estou procurando fazer minha própria sopa instantânea de ramen - nada complicado, mas deve haver uma maneira de duplicar a variedade instantânea sem todo o sal. Eu brinquei com combinações de cebola seca + caldo de galinha sem sal, mas sem muito sucesso. A chave é algo que pode ser guardado em uma...
A culinária indonésia depende muito dos candelabros como base e espessante das pastas de especiarias, que são a base da culinária. Isso inclui muitos dos vários rendangs e sambals, como o Sambal Kemiri . Candlenuts também são usados na cozinha da Malásia. O fato é que, em São Francisco, os...
Até agora, não consegui recriar o chá de bolhas Khmer ou o chá de bolhas de cor pastel que se encontra em muitos pequenos cafés e bancadas. O tipo específico de chá da bolha que estou procurando fazer usa o seguinte: açúcar em pó com sabor / desnatadeira gelo água pérolas de tapioca em...
Enquanto fazia compras na loja asiática local, encontrei um bolo verde engraçado que parecia interessante, então comprei um pedaço. Se parece com isso: Eu descobri que tem uma textura muito estranha (como pode ser visto neste vídeo ). Alguém pode ajudar a identificá-lo? A loja se anunciava como...
Digamos que um membro da família me pediu para tentar cozinhar lo mein para o jantar, mas não tenho tempo para parar em um supermercado grande o suficiente para comprar macarrão asiático. No entanto, tenho espaguete no armário. Macarrão espaguete é uma aproximação razoável para macarrão lo mein?...
Algumas semanas atrás, tive uma experiência muito estranha ao fazer macarrão com udon. Quase imediatamente depois de adicionar o macarrão seco à água fervente e mexer levemente, eles começaram a se separar. Depois de alguns minutos, não havia uma única peça com mais de uma polegada. Também não...
Eu amo culinária asiática, mas meu médico me quer em uma dieta baixa em sódio. Infelizmente, mesmo as versões de molho com "baixo teor de sódio" ou "sódio reduzido" (soja, tamari etc.) são extremamente ricas em sódio. Existe alguma alternativa que possa replicar o sabor desses molhos sem a dose...
Eu gosto de fazer Stir Fry e tentei várias vezes fazer duas refeições valerem a pena refrigerar metade e levá-la ao trabalho, mas até agora todas as tentativas foram sub-bar. É uma fritada vegetariana e eu uso uma variedade de molhos (a maioria envolve molho de soja) e um pouco de óleo vegetal. O...
Alguém sabe qual é o prato onde temos uma panela / panela de legumes / carne fervendo no centro e as pessoas sentam ao redor dele com macarrão e tigelas de sopa e continuam pegando coisas e
Eu como muito a culinária asiática, mas comecei a usar cogumelos shiitake em vez de qualquer outra coisa, porque eu acho que eles são deliciosos. Eu os tive em vinagretes, caramelizando com cebolas e fora do caule (que eu só uso para sabores e ações e depois jogar fora) Eu não acho que eu já tive...