Eu estava procurando uma boa receita para fazer sorvete de amêndoa com pistache, mas todos precisavam de ovos. Meu tio costumava vender sorvete em casa no México, e tenho 100% de que ele nunca usou um ovo para fazer sorvete de amêndoa de pistache ou qualquer outro sorvete. No entanto, não é a...
Eu morava na Grã-Bretanha e estou familiarizado com o uso de creme duplo (48% + gordura) em todas as minhas receitas. No entanto, mudei-me para o Canadá há um ano e o creme duplo parece não existir na América do Norte. Isso resultou em muitas das minhas receitas fracassando com o creme de chantilly...
Eu não tive muito sucesso tentando fazer gelato estilo italiano em casa, embora o sorvete estilo francês funcione muito bem. Estou usando o Cuisinart ICE-100, que vem com um sorvete e uma raquete de sorvete. A raquete de gelato definitivamente produz resultados mais densos com menos ar, embora o...
O que exatamente é creme azedo e como é feito? Também existe uma relação entre 'creme de leite' e 'creme
O creme de coco pode ser transformado em leite de coco ou o contrário? Por exemplo, adicionar água ou leite de vaca ao creme de coco fará um leite de coco utilizável? Ou reduzindo o leite de coco, posso obter creme de
Se você acha que o sorvete normal é feito de leite, é possível fazê-lo com leite de aveia? Não tenho muita certeza se a falta de lactose no leite de aveia restringiria a viscosidade ou a formação do sorvete. É possível fazer sorvete de leite de aveia ou apenas se transformará em...
Às vezes, faço chantilly no meu whipper ISI e ele sai lindamente fofo e macio; outras vezes, quando o dispenso, o creme parece "esfarrapado" por falta de uma descrição melhor. Alguma idéia de qual fator explica a
Em um comentário sobre essa resposta , Wayfaring Stranger menciona algo que eu nunca tinha ouvido falar antes: Incubar um pedaço de azul de tamanho de noz com um pouco de creme por alguns dias cria um líquido azul espesso delicioso e saboroso. O material tem um nome francês sofisticado, mas já...
Minha esposa fez um molho à base de creme ontem à noite e a receita dizia "reduzi-lo". O molho de creme era composto por um pouco de vinho branco, duas xícaras de creme de leite e caldo de galinha (minha esposa substituiu a água pelo caldo) Procurei como reduzir um molho, e basicamente dizia...
Estou tentando fazer barras de sorvete usando um molde de silicone, e a folha de instruções que acompanha ele diz "encha o molde com sorvete amolecido". Eu queria saber qual é a melhor maneira de "suavizar" o sorvete? Eu tenho uma sorveteira Cuisinart. Devo parar a máquina quando ela estiver com...
Minha esposa adora sorvete de menta / chocolate. Não foi o meu favorito por causa de quão cerosa a manteiga de cacau no chocolate se torna quando está frio. Existe um tipo de chocolate que não ficará ceroso quando congelado? Como alternativa, existe um bom ingrediente intensamente cor de...
Estou tentando fazer mussarela usando coalho, ácido cítrico e leite. No entanto, depois de ler na Internet sobre esse processo, descobri que a melhor mussarela é produzida a partir de leite de búfalo. Eu só tenho leite integral (3% de gordura) disponível e fiquei pensando se poderia aproximar o...
Desde que a humanidade descobriu o sorvete em uma caverna congelada na Antártica, foi tão difícil que você teve que esperar 15-20 minutos para poder usá-lo como alimento e não como um objeto contundente para a trama de Hitchcock. Então, de repente, um dia, todos os sorvetes estavam macios na...
Eu estive tomando sorvete neste verão e de todas as receitas que revi e testei, nenhuma delas exige sal na própria mistura de sorvete. (Com exceção do sal marinho de caramelo e receita de chocolate de Ben). Minha pergunta é por que? Mais informações: Eu fiz sorvete de ameixa na semana passada....
Por que a desnatadeira líquida e meia coalhada quando derramada no café quente? Às vezes isso acontece comigo, e não sei por que. Poderia ter algo a ver com o café estar muito quente ou o creme com muito
Normalmente, tenho creme de leite à mão, mas não leite, por isso frequentemente preciso de um método para substituir o leite nas receitas por creme. Parece-me que adicionar uma certa quantidade de água e açúcar ao creme chegaria mais perto do leite na composição. Percebo que o método exato e a...
Bolos feitos de chantilly por profissionais duram muito tempo em um estado consistente e branco. No entanto, pelo que eu sei, o chantilly tende a ficar amarelo e voltar a um estado mais líquido em poucas horas. Eu preparo chantilly com apenas o creme e uma batedeira, então suponho que exista algum...
Por que a tigela da batedeira refrigerada ajuda na hora de fazer chantilly? Isso tem algum efeito sobre quanto tempo o creme permanece
A maioria (ou mesmo toda?) De manteiga encontrada no supermercado é rotulada como "creme doce". Existe uma distinção entre este e outro tipo de creme? Em caso afirmativo, o que
Percebi que passamos por muito creme azedo em minha casa, e quero começar a fazer, provavelmente, uma ou duas canecas por semana durante os meses de verão. Estou pesquisando há algumas horas e, embora não tenha encontrado nenhuma cultura reutilizável de creme azedo, não encontrei nenhum motivo...