Tenho uma massa de biscoito com alto teor de gordura (consulte Quais alterações de ingredientes tornarão essa massa de biscoito mais viável? ) Que deseja ser resfriada na geladeira durante a noite antes de modelar. Tentei trapacear esfriando por apenas 4 horas, o que achei que seria tempo mais do...
Toda vez que tento assar o creme, as conchas esvaziam antes que eu possa preenchê-las com o creme. Tentei abrir um buraco na concha com um palito nos últimos minutos de cozimento. Também tentei deixar as conchas em um forno "desligado" com a porta aberta para retardar o processo de resfriamento,...
Há alguns dias, fiz uma primeira tentativa de sushi de sobremesa. Tudo correu razoavelmente bem, exceto pelas ovas de salmão que eu planejara fazer com gelatina de laranja. Fiz meu próprio molde a partir de plasticina coberta com filme plástico e imprimi-a em toda parte usando uma pequena esfera de...
No outro dia eu estava fazendo pudim e decidi experimentar açúcar de palma em vez de açúcar branco para fazer o caramelo. Embora o açúcar de palma seja melhor do que o branco de várias maneiras, o ponto de fusão do açúcar parece estar muito mais próximo do ponto de queima. Escusado será dizer que...
Recentemente, comprei alguns macarons feitos por padarias profissionais. Quando cheguei em casa, joguei-os no freezer e, dias depois, verifiquei-os. Quando dei uma mordida, ainda era agradável e macio. A temperatura fria parecia não ter efeito algum sobre o produto. Era tão saboroso e flexível como...
Tenho experimentado fazer um molho de caramelo quente (algo como um sundae de caramelo do McDonalds, mas melhor) e quero algumas idéias . O meu mais recente foi: Microondas de açúcar mascavo e manteiga, mexendo sempre, até misturar Misture em uma lata de mistura condensada e adocicada Leve ao...
Costumo fazer Mousse de Chocolate com gema de ovo, açúcar e base de chocolate amargo, dobrados em claras batidas ou natas batidas (ou ambas). Tem um gosto muito bom e uma sensação agradável na boca. Agora eu quero que pareça bom. O que eu tenho é algo como isto: Em vez disso, quero que ele...
Procurando um pouco de inspiração para uma ideia que tenho. Quero servir 3 pratos de pizza: entrada, prato principal e sobremesa. É um truque, eu sei, mas acho divertido. Peguei o prato principal e o prato principal, mas como nenhum deles se parece muito com uma pizza comum, eu queria que a...
Gosto de usar maçãs nas minhas sobremesas. Eles parecem realmente deliciosos quando eu apenas os faço, mas quando são consumidos como sobremesa, as maçãs ficam marrons. e de repente a sobremesa não parece mais tão legal. Como evito isso? ATUALIZAÇÃO: Lembro-me de ler em algum lugar que mergulhar...
Sou padeiro amador e novato. Não consigo diferenciar as duas receitas. Eles são apenas diferentes em proporção? Eu sei que os dois são à base de ovo, misturados com açúcar e amido e temperados com leite (ou creme ocasionalmente fresco) previamente fervido com fava de baunilha e aquecido até...
Fechado . Esta questão precisa ser mais focada . No momento, não está aceitando respostas. Deseja melhorar esta pergunta? Atualize a pergunta para que ela se concentre apenas em um problema editando esta postagem . Fechado há 4 anos . Tiramisu é uma...
Eu tentei várias receitas, assisti a vídeos diferentes e adotei técnicas diferentes, mas até hoje não posso fazer um bom creme simples. Alguns dos problemas com os cremes anteriores: Gosto de ovo (eu percebo que isso provavelmente se deve a eu derramar calor sobre os ovos, mas garanto que não é,...
Neste fim de semana, tentei fazer uma pannacotta de três partes. Era uma camada de pannacotta rasberry, uma camada de baunilha e uma camada de manga / limão. O sabor foi uma surpresa positiva, mas não fiquei muito feliz com as cores. A cor amarela da manga / limão era quase branca e a camada...
Examinando várias receitas de crumble de frutas, vejo que há uma grande variedade de proporções usadas para a cobertura de crumble. Alguns usam quantidades iguais de farinha (ou outro ingrediente seco), açúcar e manteiga. Outros usam cerca de metade do peso de manteiga e açúcar para farinha. Outros...
Então, eu tenho um plano para experimentar fazendo uma torta de cenoura. Eu posso pensar em duas abordagens para isso. Um seria criar um creme. As cenouras não são muito ricas em amido, então isso pode ser um pouco problemático, mas não um que alguns amidos de milho não resolveriam. O outro é...
De acordo com essa pergunta , a goma de guar e a goma xantana podem ser usadas para manter o sorvete macio, impedindo que os cristais de gelo e impedindo que o ar misturado deixe o sorvete. Tentamos fazer "sorvete" de banana com um ingrediente congelando as bananas por uma hora e depois...
Acabei de fazer Hervé This 'Chocolate Chantilly e não ficou nem um pouco melhor do que eu esperava. A consistência parecia quase certa, embora levemente granulada, mas o sabor era, bem, o que você poderia esperar: chocolate diluído. Alguém sabe o que, se alguma coisa, pode ter dado errado? Estou...
Recentemente, tentei chicotear o creme quente e fiquei surpreso ao descobrir que ele não retinha o ar. Após algumas pesquisas limitadas, descobri que, para que a gordura no creme forme a matriz e retenha o ar, ela deve estar fria. Qual é o horizonte de eventos em que o creme está quente demais...
Ao fazer tiramisu, costumo fazer um lote fresco de café forte. Só não sei quanto tempo esperar para usar o café (para mergulhar os biscoitos). Na minha opinião, o café em temperatura ambiente tem um gosto horrível. Esse sabor permanece mesmo que a sobremesa seja resfriada? Se eu usar o café quando...
Por um capricho, comprei um favo de mel real (não a sobremesa do tipo biscoito) de uma loja local. Tentei comê-lo simples, mas a cera o torna desagradável e mastigável. O que posso fazer com