Adoro cozinhar com berinjela (ou beringela / brinjal no seu sabor inglês específico). No entanto, para me livrar do sabor amargo e da textura levemente esponjosa, acabo usando grandes quantidades de azeite, o que tende a tornar o prato pesado em geral. Tive algum sucesso em grelhar a berinjela,...
Ao fazer pizza, você coloca o espinafre cru ou cozido? Eu preferiria colocá-lo em bruto, mas estou preocupado que o alto teor de água no espinafre seja liberado no forno e molhe a crosta. Eu usei espinafre cozido bem drenado no passado, mas acho que não importa o quão duro você o toque, ele ainda...
Entendo de duas fontes que os espargos devem ser descascados antes de serem cozidos em água fervente (Julia Child) ou fritos na manteiga (Heston Blumenthal). Eu tentei o método de Julia uma vez e tenho sido desencorajado de descascá-los novamente desde então. Eu provavelmente cozinhei demais nessa...
Sei que posso congelar facilmente a abobrinha picada para armazenamento a longo prazo se a guardar em um saco de congelador selado a vácuo. No entanto, há uma receita que eu realmente quero fazer durante o inverno que requer abobrinha picada. Por isso, estou me perguntando se posso usar o mesmo...
Pesquisei o conteúdo de nutrientes de vários alimentos e descobri que o espinafre cozido parece ter mais ferro que o espinafre cru (3,57 mg / 100g vs 2,71 mg / 100g). Intuitivamente, eu teria esperado o contrário. Os dados que estou vendo estão errados? Talvez seja mais fácil absorver o ferro do...
Estamos passando por uma fase de alimentação saudável no momento, e isso inclui comer alguns legumes cozidos no vapor. Infelizmente, acho que os legumes cozidos no vapor (especialmente as batatas) podem ser dolorosamente maçantes quando compõem uma boa quantidade do prato. Tenho um desejo eterno...
Eu sou um cozinheiro novato de preparar o jantar todas as noites para minha esposa e eu. Eu costumo ter uma carne e fluxo ou ferver a batata doce, milho, couve de Bruxelas, espargos ou broccolini. Ocorreu-me que eu estava adicionando um pouco de manteiga e sal a tudo o que eu cozinhava. Eu sei...
Acabei de comprar um pacote de bok choy que quero cozinhar dentro de uma bolsa junto com um alabote. Como devo cortá-lo antes de colocá-lo na sacola? A preparação seria diferente se eu estivesse cozinhando para refogar (ou outra coisa)? Devo separar o caule branco da folha e comer os dois? A folha...
Em Sous Vide, para o cozinheiro doméstico, Douglas Baldwin dá uma receita de brócolis. Em resumo, escalde os brócolis, esfrie em um banho de gelo e sele a vácuo como uma única camada em um saco com sal, pimenta e manteiga. Exceto que isso não funciona com uma máquina de vácuo externa (sem câmara)....
Acabei de retirar um pacote de espinafre congelado e notei o aviso "Cozinhe por congelado, o produto deve ser cozido antes do consumo". Encontrei o mesmo em um pacote de ervilhas congeladas e tenho certeza de que já vi isso muitas vezes antes em vegetais que são frequentemente consumidos crus...
Tenho algumas beterrabas cruas que comprei há cerca de uma semana, depois de armazenadas em temperatura ambiente. É a primeira vez que o comprei cru e não tenho certeza se ainda é comestível. Já está macio, e quando corto, cheira ... Bem, diferente do que eu esperava. Não é um cheiro podre como...
Supondo que você não tenha um "vaporizador de legumes" que recebeu como presente de casamento, como você cozinha os
Li recentemente que o caldo de cozinha por mais de duas horas afeta negativamente o sabor e, eventualmente, vicia as vitaminas devido à degradação do calor. Isso parece entrar em conflito com os conselhos que li anteriormente, que afirma que você precisa fazer uma fervura "sem brilho" (sem bolhas)...
Eu só estava me perguntando qual a principal diferença entre inhame e batata doce. Eu sei que o inhame é mais laranja e eu amo o
Ao usar legumes congelados, mesmo que eu os descongele da noite para o dia, percebo que eles ficam com bastante água ao cozinhar. Como posso drenar vegetais de maneira mais eficaz, principalmente quando preciso usá-los diretamente do
Sempre que vejo uma receita que exige que eu escale os legumes por alguns minutos, eu os uso no microondas. Às vezes é mais rápido, não preciso sujar a panela e não preciso secar os legumes depois. O microondas parece fazer um trabalho muito bom ao cozinhar qualquer vegetal que seja cortado em...
Eu verifiquei as outras perguntas sobre como lavar legumes e frutas, mas elas não mencionam bicarbonato de sódio. O Google apresenta apenas fontes não confiáveis (blogs aleatórios que não dão referência) ou tendenciosas (marcas de bicarbonato de sódio). Então, aqui vai: minha avó jurou lavando...
Há um tempo atrás, li que "todas as partes verdes dos tomates" na verdade contêm um "ingrediente ativo" não tão saudável que seria melhor não comer. O que eu sabia era que não podíamos digerir bem essas partes, mas nada mais. Agora estou me perguntando se o mesmo pode ser dito para cebolas,...
Existe uma diferença entre quanto tempo as ervas e legumes frescos duram se estiverem em um saco plástico ou ao ar livre? Se isso acontecer, há uma discriminação de quais faz diferença - por exemplo: o coentro parece ficar mole muito rapidamente em uma sacola, mas dura uma semana a céu aberto, mas...
Eu vi algumas boas receitas usando espinafre e ouvi repetidamente que o callaloo (amaranto) pode ser usado no lugar dele. Há confusão sobre callaloo a planta e callaloo o prato que eu estou me referindo ao amaranto de planta. Eu nunca provei espinafre e eu não posso comprá-lo para comprar de...