Eu vejo isso feito por chefs de TV ou apenas pessoas com mais experiência em cozinhar comigo; enquanto cozinham, raramente usam uma espátula para virar ou misturar o conteúdo da frigideira, mas, em vez disso, jogam o conteúdo da frigideira. Existem técnicas para jogar bem os alimentos em uma...
Peço desculpas antecipadamente por minha falta de conhecimento sobre como uma gordura chega a ser saturada, e talvez aí esteja a resposta para essa pergunta. No entanto, devido às pedras na vesícula da minha esposa, preciso remover as gorduras difíceis de digerir da minha rotina de cozinhar. Além...
Eu comprei uma máquina de fazer pão anos atrás e estou feliz com o pão que faço com ela. Eu estava em uma loja de artigos para cozinha e vi o Bread Improver à venda em uma jarra, aparentemente para fabricantes de pão. O que é isso? Alguém mais o usa e o que
Muitas receitas exigem que você transpire vegetais (aipo, cebola, etc). Por que não refogue-os e doure-os um pouco? Isso não desenvolveria os sabores ainda mais? Por que você não iria querer
Armazenamos açúcar em uma vasilha de cerâmica e obtemos algumas aglomerações. Restaurantes em áreas úmidas que geralmente adicionam grãos de arroz a um saleiro para parar de aglomerar-se. (O arroz age como um dessecante e absorve a umidade, mantendo-o afastado do sal; acredito que o sal também atua...
Eu estava fazendo ravioli na semana passada (3 tipos, abóbora, vários fungos e espinafre para os interessados). Agora estou na carne. É uma mistura de carne de porco, carne e vitela. Minha pergunta é: preciso cozinhar a mistura antes de colocar no ravioli? Se eu cozinho, estou preocupado que a...
Fiz alguns lotes de balas de crack, mas até agora todos os lotes que fiz foram mais pegajosos do que gostaria. por muito pegajoso, quero dizer que os doces grudam no papel de pergaminho em que os guardo com tanta força que os dois se tornam inseparáveis. isso acontece mesmo no freezer. Até agora...
É seguro cozinhar o peito de frango congelado embrulhado individualmente na embalagem plástica original (por exemplo, de fazendas adotivas) usando sous-vide? Além disso, qual é a temperatura mais alta em que posso cozinhar o frango embrulhado em plástico? EDITAR Finalmente recebi uma resposta da...
Costumo salgar frango e porco, e principalmente é apenas sal e água, às vezes açúcar e, ocasionalmente, alho. Mas eu já vi todos os tipos de outras "guloseimas" que as pessoas adicionam, como especiarias, ervas, às vezes óleos, álcool, ácidos, frutas, vegetais, etc. A questão é: o que realmente...
Costumo encontrar-me fazendo um molho ou um enfeite para macarrão usando carne de salsicha que, na verdade, estou apenas usando mais como carne moída curada / temperada - removo o invólucro e depois quebro a lingüiça em uma frigideira até que ela retorne ao mandril sem forma. de onde...
Estou tentando fazer maionese caseira e não está funcionando muito bem. Comprei uma tigela de vidro bastante profunda e use os seguintes ingredientes: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * 1...
Várias fontes (por exemplo, o aprendiz do padeiro do pão , as perguntas frequentes sobre o fermento do pão fresco e até sobre alimentação e culinária ) me dizem que o fermento seco ativo deve ser reativado pela prova em água morna, caso contrário o pão não crescerá adequadamente. O manual da minha...
Quero fazer cerveja de raiz, quais são os ingredientes necessários para produzir esse sabor
Neste fim de semana, estarei na posse de 100 libras de sebo bovino (que receberei de um amigo de açougueiro) e planejarei transformá-lo em sebo . Não consigo nem imaginar exatamente como será essa quantidade de sebo, mas tenho certeza absoluta de que não terei espaço suficiente na geladeira ou no...
Lembro-me de ler que você não deve salgar a carne até que ela esteja cozida ou ela secará a carne. No entanto, vejo receitas que exigem sal em uma marinada de carne. É verdade que você só deve salgar carne depois de
Tenho um pouco de trigo rachado, alguns flocos de farelo, gérmen de trigo, farinha de pão e farinha de trigo integral (entre outras coisas diversas). Como eu poderia, usando esses ingredientes e quaisquer princípios básicos (o que estou procurando aqui), inventar uma nova receita que pelo menos...
Recentemente, recebi uma garrafa de alho e ervas com infusão de azeite de presente. Ele veio em uma garrafa chique com uma rolha por cima. Eu tentei ontem à noite e é fantástico. Ouvi falar dos perigos dos óleos com alho e da possibilidade de botulismo. É com isso que eu preciso me preocupar com...
Estou vendo uma receita que lista o seguinte como ingrediente: 1 xícara de farinha de trigo (misturada e nivelada) O que exatamente isso significa? Isso é literal - ou seja, coloque-o no copo medidor e estabilize-o? Se sim, por que importa se é "colherada" ou
Estive procurando uma receita de pão com soda para experimentar e noto que a maioria contém leitelho. O soro de leite coalhado não é uma parte padrão da minha despensa. Parte do apelo do pão com refrigerante é que ele é rápido em misturar, portanto, ter que fazer compras para um ingrediente...
Quando guardo na geladeira, meu xarope simples sempre parece cristalizar. Como posso evitar isso? Quanto tempo devo esperar que o xarope simples se