Eu estou fazendo uma quiche. A receita me diz para "assar às cegas" a crosta a 375 graus por 7-9 minutos. O que é "cozimento cego"? É algo mais complicado do que assar algo parcialmente? Para evitar fazer disso uma pergunta de referência geral: por que é necessário ocultar as coisas? E, por que é...
Quando uma bebida com sabor de frutas diz que contém todos os sabores naturais, mas não suco, de onde vem o sabor? É possível que haja aditivos fabricados pelo homem que possam ser tecnicamente considerados
Eu uso uma receita de Paella on-line que instrui você a suar algumas cebolas por 5 minutos e depois adicionar alho por alguns minutos, seguido pelos legumes, tomate, arroz e caldo. Existe uma razão pela qual as cebolas precisam ser adicionadas e fritas primeiro (e antes do alho)? Isso afeta o...
Pergunta relacionada: Por que os ovos italianos são tão amarelos? Ocasionalmente, sou servido com um ovo frito / escalfado com uma gema amarela / laranja. Acho extremamente apetitoso e visualmente atraente. Às vezes, os ovos têm gemas de cores muito fracas, o que é menos atraente - mas eu não...
Estou pensando em assar biscoitos para presentes de Natal. No entanto, a receita exige bicarbonato de sódio, e eu cozinho do zero com bastante frequência, por isso estou preocupado que o resto de bicarb fique estranho no meu armário. E como as pessoas o usam para todos os tipos de finalidades, é...
Acabei de adquirir uma nova batedeira - uma boa e pesada batedeira de 500 W com uma tigela de 5 litros. Até agora, eu estava fazendo pão à mão e amassando na bancada. Então, a primeira coisa que tentei foi usar a batedeira com o gancho de amassar, mas acho que a massa tende a ficar enrolada no...
Primeiro de tudo, obrigado por ler este tópico absoluto para iniciantes :) Eu quero fazer pão em casa. Para ser específico, eu morava na Alemanha e comia muito desse tipo de pão: Chama-se Zwiebelbrot na Alemanha. Eu também tenho algo parecido com isto. Para o iniciante muito, absoluto, o...
Um sinal de bons grãos de café torrados e frescos é a espuma. Quando você derrama água quente na prensa francesa, ela espuma, geralmente formando uma cabeça de até 6 cm de altura. E quando você usa uma máquina de café expresso, obtém uma espuma agradável chamada "crema". No entanto, se você...
Ouvi pessoas argumentando que uma faca cega tem mais probabilidade de cortá-lo do que uma faca afiada. O argumento é que é mais provável que você se corte aplicando muita pressão com a faca cega. Quando muita pressão é aplicada, você põe em risco seu controle sobre a faca e ela o coloca em uma...
Recentemente, comprei uma cafeteira Cuisinart . Possui um botão para alternar entre "regular" e "negrito" ao preparar. Não tenho ideia do que isso realmente faz. Eu pensei que o café geralmente ousado vinha de grãos diferentes ou da quantidade que você usava, não de uma configuração na...
Enquanto estávamos com um amigo que mora em algum lugar com água muito dura, nos acostumamos a fazer chá com água engarrafada e parada, pois a água da torneira era muito difícil para fazer uma boa xícara de chá. Um dia, ficamos sem água parada, mas tínhamos algumas garrafas de água...
Diz-se que o óleo evapora a temperaturas muito altas, mas ao cozinhar algo na panela com óleo, a fumaça sobe por causa da evaporação do óleo? Se não, por que as câmaras da chaminé ficam oleosas depois de algum
Vi que vários chefs e cozinheiros domésticos (por exemplo, minha mãe) armazenam óleos como canola e azeitona em garrafas de cerâmica ou vidro com bicos que não são selados. Um exemplo disso pode ser encontrado em Serious Eats Minha namorada afirmou que os óleos só devem ser armazenados em...
Ultimamente, tenho visto pessoas recomendando uma determinada marca de liquidificador de alta potência (muito caro). Cada vez que um dos principais pontos de venda para eles é que o liquidificador é tão poderoso que você pode aquecer a sopa com purê. Por que uma pessoa iria querer fazer isso?...
Eu morei no sul da Alemanha (Baviera) por 5 anos e, enquanto lá, minha família se apaixonou por bolinhos de batata. Eu estou falando sobre aqueles que são do tamanho de uma bola de beisebol. Aqui está uma foto que encontrei pesquisando “bolinhos de batata Hofbrau” de Munique. Desde que voltei...
Uma esposa da minha amiga estava assando um cheesecake, o que ela faz regularmente. A casa ficou cheia de fumaça e, quando abriram o forno, observaram que ele pegara fogo. Aparentemente, era um cheesecake bastante comum, não uma versão única com sabor a gasolina, nem mesmo com uma dose saudável...
Nos últimos anos, passei a acreditar que o processo de torrefação de cafés ousados removeu a cafeína dos grãos, resultando em um menor teor de cafeína do que em comparação com um café torrado leve. Eu recebi essa idéia do Good Eats com Alton Brown. Aqui está o clipe em que o torrefador principal...
De alguma forma, acabei adquirindo não um, mas dois tagines recentemente. Infelizmente, não tenho fogão a gás nem a carvão (as superfícies de cozimento ideais para tagines, AIUI), apenas uma placa de fogão de vidro liso. Eu já tentei usar o tagine WS, com uma frigideira pesada de ferro fundido...
Normalmente, levo água quente da torneira para ferver, em vez de esperar mais tempo por água fria. Esta água quente vem do aquecedor de água com um grande tanque de armazenamento. Isso é considerado seguro? Por exemplo, os tanques de armazenamento de aquecedores conhecidos por sujeiras apodrecidas...
Apenas cozinhei alguns peitos de frango hoje. Durante todo o dia no crockpot e quando feito a carne estava terrivelmente seca. Eu coloquei cebolas picadas, cenouras, especiarias e leite de coco e 1/2 xícara de água e 4 peitos de frango. Havia muito líquido ali quando era feito, mas a carne de...