Qual é exatamente a reação química que ocorre quando você cozinha Anis Estrelado com Cebola? Segundo Heston Blumenthal, isso intensifica o sabor da carne. Em última análise, o que eu quero saber é que você pode usar isso em qualquer receita à base de carne? O sabor do anis estrelado não será...
Às vezes eu tenho apenas um arroz de sushi e quero preparar risoto, às vezes é o contrário. Ambas as variedades têm muito amido, mas não sei se é o mesmo amido. É isso?
Estou curando salsichas, salame de porco em carnes de porco, para ser mais preciso. Estou com dificuldade em manter a temperatura e a umidade necessárias. Não tenho problemas para controlar a temperatura 60F / 15C. (Eu tenho uma pequena geladeira de vinho), no entanto, a umidade relativa está...
Eu tenho feito alguns scones e eles estão caindo para um lado ou apenas meio que ficando planos. No momento, estou apenas assando-os em uma bandeja no forno a 220C A receita é: 450g de farinha com fermento automático 1 colher de sopa de açúcar refinado 80g de manteiga em cubos, em temperatura...
Acabamos de fazer a receita sueca esta manhã, e parece crepes
Eles são simplesmente "frios" ou "frios", ou o grau de frieza faz alguma diferença? Depende do que está sendo
Não sou sommelier, no entanto, entendo que, ao beber ou degustar vinhos, um alimento adequado (como queijo, erva, etc.) deve ser emparelhado para engajar completamente a bebida. Existe uma prática semelhante a observar em relação às cervejas? Em caso afirmativo, existem recursos informativos para...
Algumas receitas exigem grãos de pimenta inteiros. Por que não quebrá-los e usar muito menos? Em um programa de culinária, vi recentemente o apresentador dizer especificamente "Não os quebre ou triture", mas ele não explicou o porquê. A única razão pela qual consigo pensar é em facilitar a...
tentando pegar o jeito de fazer um bom pão artesanal, e meu último pão ficou ótimo. Mas ficou mais plano do que os esforços anteriores e foi muito difícil. Estou fazendo o possível para entender a ciência da maneira mais clara possível, então quero saber que parte do meu processo devo analisar...
Eu tenho uma panela de arroz dedicada Cuisinart e adoro os benefícios . No entanto, fico com um pouco de viscosidade nas laterais da panela. Um amigo recomenda uma tampa de óleo enquanto cozinha o arroz para evitar que grude, mas não tenho certeza se é uma boa idéia? O arroz está grudado na...
Vou cozinhar para alguém que, por causa da doença de Crohn, é incapaz de comer praticamente qualquer coisa da família allium (por exemplo, cebola, alho, cebolinha, cebolinha, cebolinha e alho-poró; isso inclui alho e cebola em pó), como bem como comida apimentada (de modo que exclui pimenta e...
Eu fiz "favo de mel" (também conhecido como hokey-pokey, não é um favo de mel real) usando esta receita: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 O sabor é delicioso, mas deve ser crocante / crocante (como o interior de uma barra Cadburys Crunchie), mas na verdade saiu muito pegajoso,...
Fiz sopa de galinha hoje à noite da maneira habitual - a receita é frango frito, depois cebola, gengibre, alho, depois caldo ou água, depois tampe e cozinhe. Coentro adicionado mais tarde. Normalmente, acabo com uma sopa quase clara, com muitos pedaços flutuantes de ervas, especiarias, carne,...
Eu só pensei: o alho tem um sabor muito forte, mas fica agradável e suave quando assado. O mesmo pode ser feito com raiz de gengibre? Não consigo encontrar nenhuma receita com uma pesquisa superficial do google. A raiz de gengibre torrado é uma boa
Pegue a carne moída vermelha brilhante e coloque no freezer por alguns dias. Depois de retirá-lo e deixá-lo descongelar, parece bastante vermelho por fora, mas marrom por dentro. Por que é que? A partir das respostas a esta pergunta , entendo que a carne fresca se torna inicialmente vermelha por...
Fiz alguns rolos de canela no outro dia, mas a parte externa dos rolos é firme e não macia após o cozimento. Quais são os fatores que afetam a mastigação, a maciez e a umidade das sobremesas à base de pão, como os rolos de
Estive lendo "O aprendiz de padeiro de pão" e todas as receitas de pão de fermento exigem armazenamento durante a noite na geladeira. Isso é realmente necessário? Posso deixá-lo de fora à temperatura ambiente e assá-lo naquela noite? Qual é o propósito de armazená-lo na geladeira por uma...
Pode parecer uma pergunta idiota, mas vou fazer uma espécie de gosto de pimenta em conserva que é realmente apenas cenoura picada, cebola e pimenta habanero cozida brevemente em uma solução de decapagem e jarretada. Ao revisar várias receitas de pimentas em conserva, todos usam vinagre e sal, e...
Qual é o benefício de moer sua própria carne por meio de um processador ou moedor de alimentos em comparação com apenas comprar carne moída no super mercado? Existe alguma frescura mágica na carne que só pode ser capturada moendo a carne imediatamente antes do uso? Obviamente, a moagem doméstica...
Em um churrasco recente no Chile, vi o chef jogar grandes quantidades de sal sobre o carvão alguns minutos antes de colocar a carne. Qual seria o motivo