Recentemente, meu mundo ficou abalado quando soube que o cogumelo comum e o cogumelo portabello muito maior são exatamente a mesma espécie, Agaricus Bisporus, mas em diferentes estágios de maturidade. Provei tanto o cogumelo portabello quanto o cogumelo de botão e percebo que o portebello tem um...
Ao aquecer alimentos frios no microondas, muitas vezes sai bastante seco, e eu gosto de comida suculenta. Então eu adiciono 1 ou 2 colheres de chá de azeite aos alimentos antes de aquecê-los. Seria mais fácil se eu tivesse algum tipo de dispositivo
Eu costumava ir a um restaurante indiano que tinha o frango mais macio que já comi. Em geral, parece que os caril indianos têm frango muito macio. Alguém poderia explicar se existe um segredo? É marinado em iogurte, o tandoor, um agente industrial de amaciamento? O mais próximo que eu já alcancei é...
Quando minha mãe faz quiabo, ela adiciona quiabo na panela com todo o masala. Quando ela cobre a panela com um prato para o quiabo cozinhar, ela derrama um pouco de água sobre o prato. Ela diz que ajuda a cozinhar mais rápido ou algo assim, mas ela não conhece nenhuma razão científica. É mais como...
Eu não tenho tempo suficiente para assar meu pão. Posso refrigerá-lo ou deixá-lo em cima do balcão e assá-lo no final do
Quando eu estava fazendo uma focaccia hoje cedo, percebi que nunca me disseram por que as covinhamos antes de assar. Uma pesquisa rápida no Google não revelou nada, então estou perguntando aqui: por que fazemos covinhas em uma focaccia antes de assar? É estritamente cosmético ou existe outro...
Quase todas as receitas de pão que encontrei dizem deixar a massa provar em um local sem correntes de ar. Fiquei me perguntando o que significa "sem correntes de ar" realmente significa? Olhando para o dicionário, a coisa mais próxima relacionada é algo sobre a corrente de ar e não tenho tanta...
Tive a brilhante idéia de colocar papel alumínio no fundo do meu forno enquanto cozinhava pizza a temperaturas muito altas. Eu esperava que pegasse qualquer cobertura que caísse para que eu pudesse removê-las rapidamente e evitar a fumaça. O resultado é que a folha aderiu ao forno e agora não tenho...
Eu estou familiarizado com muitos queijos veganos finos, desde creme de queijo até Camambert. Sem dúvida, muito progresso foi feito nessa área nos últimos anos. O queijo (importante) que ainda não encontrei para substituir é a mussarela. Mais especificamente, estou interessado em um substituto de...
A queixa número dois de Gordon Ramsay (sabemos a primeira ...) é que a comida estava congelada. Mas estou confuso sobre os detalhes. Ele quer dizer que a carne não foi descongelada antes de cozinhar? Ele quer dizer que depois de ser colocado no congelador, a carne não pode ser "salva" mesmo após o...
Estou no processo de fazer a receita ilustrada da cozinheira para o pernil de porco . Durante a primeira hora, aqueça a carne de porco marinada a 450, coberta firmemente em uma assadeira com papel alumínio. Puxando para fora do forno, vejo vários pontos minúsculos onde a folha de alumínio foi...
Muitas vezes, os pratos que mais me decepcionam acabam sendo um sucesso com minha família. É quase como se nossos gostos se contrastassem. Dado isso, como posso cozinhar algo que apazigua um paladar que não é meu, e especialmente um que aprecia sabores e texturas de que não gosto? A maior parte da...
Um google para "Lavagem de ovos na Europa" mostrará muitos resultados interessantes sobre as diferenças no processamento e armazenamento de ovos. NPR diz que galinhas européias são vacinadas contra Salmonella; e os americanos não, mas a lavagem dos ovos tem o mesmo efeito de segurança. A Forbes...
Eu tentei fazer macarons oito vezes seguidas e falhei. eu usei esta receita (a versão em texto está na descrição abaixo do vídeo). Todos eles racharam em cima e a superfície desabou como você vê na foto. Fiz algumas pesquisas e assisti vídeos do youtube para descobrir o que estou fazendo de...
Então, muitas vezes um bolo está realmente seco, se o autor da receita faz isso intencionalmente ou se eu fiz algo errado, não tenho certeza (talvez seja assim que deve ser, mas não combina com o meu gosto). O que posso fazer depois que o bolo estiver cozido e pronto para torná-lo não tão...
Considerando que montar um pós-combustor de jato de combate na minha cozinha (ou qualquer outra coisa, por falar nisso) não é muito conveniente ou realista, qual seria uma maneira realista de obter a saída de calor extremo necessária para fritar? Ouvi falar de pessoas que usam pequenos...
Minha sogra costumava fazer frango Paprikash e costumava queimar o arroz no fundo da panela. Seus três filhos, meu marido sendo o mais novo, brigavam por isso. Havia um nome para o arroz queimado no fundo da panela, mas não me lembro como ela o chamava e nem mais ninguém. Não sei o que dizer aos...
Quero fazer coquetéis que chamam Cointreau (Orange Liquor), mas é um pouco caro para um estudante universitário como eu. O que posso substituir pela Cointreau para que não acabe com o banco? As opções devem ser obtidas no SAQ (em Quebec, Canadá) Nota: eu ouvi falar de Meaghers triple sec ,...
Estou pensando em cozinhar uma berinjela de estilo asiático com molho de alho em breve. No entanto, estou preocupado (talvez até paranóico) em obter a textura correta. Meu objetivo é que a berinjela seja muito macia ("derreta na boca"). No passado, eu tive berinjela dura e mastigável quando cozida....
Recentemente, comprei alguns macarons feitos por padarias profissionais. Quando cheguei em casa, joguei-os no freezer e, dias depois, verifiquei-os. Quando dei uma mordida, ainda era agradável e macio. A temperatura fria parecia não ter efeito algum sobre o produto. Era tão saboroso e flexível como...