Na outra noite, fiz o "Molho de carne e macarrão à moda de Pequim" da edição mais recente (maio a junho de 2018) da Cooks Illustrated. Geralmente, suas receitas são muito boas, mesmo que geralmente estejam um pouco envolvidas. Já fiz comida asiática antes, mas não é algo que eu faça muito. É uma...
Toda marca de geléia ou conserva que comprei tem uma consistência coagulada. Embora seja brilhante, a superfície não é lisa quando espalhada, colhida ou canalizada. Cada cheesecake que comprei em uma padaria foi coberto com, digamos, esse doce de morango. A consistência é realmente suave e...
Eu gostaria de fazer uma receita de estrogonofe que tenho, que exige carne assada em cubos de lombo, mas recentemente recebi um bife cru que gostaria de usar em seu lugar. O bife que me foi dado não estava rotulado, então não sei qual é o corte. Quão intercambiáveis são os cortes de carne bovina...
Muitas linguiças portuguesas, especialmente na região de Trás-os-Montes, são preparadas fumando por semanas ou até meses. Exemplos incluem chouriço , salpicão, paio , etc. Parece que não consigo encontrar linguiças portuguesas nesse estilo muito defumado nos Estados Unidos. Os regulamentos do USDA...
Estou pesquisando um livro de receitas antigo, "A arte de cozinhar e assar alemão", de Lina Meier (2ª Ed., 1922, Milwaukee, arquivo na wikipedia ). Há uma receita para waffles aqui que pede "1-2 centavos de fermento". Quanto fermento está realmente exigindo? Sei quanto fermento dois centavos...
Acabei de comprar gratuitamente um balde de 10 litros de molho Heinz para churrasco, e a data de validade é na próxima semana. Alguma idéia de como utilizá-lo
Comemos muitos pimentos doces, mas as crianças (como muitas crianças) não gostam da pele amarga. Então, quando cozinho com eles, geralmente tento esfolá-los. Depois de muitas tentativas e erros, descobri que a melhor maneira é colocar os pimentões crus e inteiros no forno e assá-los até que as...
Antecedentes: Para o feriado do Dia das Bruxas na América, fabricamos lanternas decorativas - Jack'o'Lanterns - a partir de grandes abóboras. Essas abóboras são criadas para serem grandes, duráveis e secas para facilitar a escultura. Isso também resulta em serem razoavelmente carnudos e sem gosto...
Vejo Espresso em pó frequentemente em receitas de panificação à base de chocolate. Eu fiz algumas pesquisas aqui (e em outros lugares on-line) por possíveis substitutos, mas só consegui encontrar outras substituições baseadas em café. Por motivos religiosos , gostaria de evitar produtos de café....
O que posso substituir por mirtilos liofilizados? Os mirtilos congelados funcionam? Isto é para um recheio de
Estou preparando uma massa cremosa de cogumelos. O primeiro passo é refogar e dourar os cogumelos. A receita pede uma variedade de cogumelos, incluindo chanterelles. Infelizmente, como não encontro chanterelles frescos, optei pelos secos. Considerando que o restante dos cogumelos estará fresco, o...
Enquanto eu estava de férias, meu colega de quarto colocou bolas de naftalina nos armários da cozinha, onde as panelas, frigideiras e talheres são armazenados. Eu os removi e joguei fora (não tenho certeza se estava exagerando ou não). Devo lavar os utensílios que estavam nos armários ou deve ficar...
Onde podem ser encontradas instruções seguras e confiáveis (incluindo enlatamento de alta e baixa altitude) para enlatamento?
O maior problema em fazer um bom pão de centeio é fazer o motor de arranque, pois ele precisa subir em uma temperatura muito controlada por algum tempo. Quais são as maneiras boas e confiáveis de conseguir
Eu tentei fazer o molho Alfredo várias vezes com base em algumas receitas online. Geralmente sai muito saboroso, mas também com uma falha: o molho é granulado ou arenoso, porque o queijo parmesão ralado não derrete completamente. Ao fazer pesquisas on-line, a maioria das pessoas recomenda...
Toda vez que cozinho o peito de frango desossado / sem pele em uma panela sobre a placa, parece que ele fica levemente mastigável. O que estou fazendo
Eu tenho vários membros da minha família que são GF. Assar para eles se tornou um verdadeiro desafio. Estou procurando boas referências para aprender a entender como trabalhar com essa limitação no meu cozimento. Quais são as boas referências (online ou impressa) para bons produtos de panificação...
Eu tenho um saco de 3 libras de batatas da marca 'Idaho' que comprei há algumas semanas. Todos pareciam bons (firmes e sem brotos) quando fui buscá-los outro dia, exceto um. Este tinha uma mancha branca com cerca de 2 centímetros de diâmetro e, em seguida, um pequeno inseto vermelho apenas se...
Recentemente, eu estava fazendo uma geléia de laranja que seria mergulhada em chocolate. Não pude usar a gelatina para endurecer a gelatina, que retornou a um líquido abaixo da temperatura do chocolate derretido. Quais outros agentes gelificantes eu poderia ter usado e quais são suas...
Eu gostaria de experimentar o "espaguete" com sabor, tomando um suco e gelificando-o em forma de espaguete, para poder ter fios de beterraba que eu poderia usar em um prato de macarrão. Alguém fez isso? Tem alguma dica sobre gelificantes para usar e o que eu poderia fazer com os fios, por...