Este ano tem sido um inverno muito ameno e todas as couves de Bruxelas nas lojas são bastante amargas, uma vez que não sofreram nenhuma geada nocturna. Posso imitar os efeitos de uma geada noturna deixando crus de Bruxelas no freezer por algum tempo? Por quanto tempo devo fazer isso? Eu...
Foi-me dito que fumar com madeira de frutas com casca é venenoso. Também me disseram que não há nada de errado em usar 'madeira descascada' - que é apenas uma questão de gosto pessoal. Que é
Eu gostaria de experimentar o "espaguete" com sabor, tomando um suco e gelificando-o em forma de espaguete, para poder ter fios de beterraba que eu poderia usar em um prato de macarrão. Alguém fez isso? Tem alguma dica sobre gelificantes para usar e o que eu poderia fazer com os fios, por...
Sou capaz de provar um sabor em alguns peixes (geralmente peixe branco) que a maioria das outras pessoas não (também sinto o cheiro de xixi de aspargos, e sou um provador forte ... mas não super-provador? ... de sabores amargos) . O que eu gostaria é uma maneira de prever se um determinado pedaço...
Existem escalas que foram aplicadas a qualquer um dos cinco gostos básicos ou outros tipos de sensações alimentares que foram quantificadas com base no seu efeito sobre as pessoas, semelhante à escala de Scoville? Claro que você poderia dizer que a experiência das pessoas de algo como doçura é...
Eu estou procurando uma fonte do sabor umami para adicionar vários pratos. No entanto, desde que me tornei vegetariano, não consigo pensar em uma boa fonte para o sabor. Eu costumava usar molho Worcestershire, ou Nam Pla (molho de peixe). Eu não posso pensar em uma fonte vegetariana do sabor na...
Eu tenho tentado fazer amêndoas de wasabi e molho de soja, como as que você encontra na loja (Blue Diamond), mas a única receita que encontrei (food.com) é muito decepcionante. Apesar de usar quantidades crescentes de wasabi, o fator picante é inexistente. Eu suspeito que o calor do cozimento faz...
Muitas receitas que tenho preparado ultimamente listam sal e pimenta do reino como "a gosto" em termos de quantidade. Entendo que a idéia geral é fazer com que a comida tenha um sabor bom, mas não tenho certeza de notar regularmente sal ou pimenta, a menos que exista MUITO. Quando uma receita pede...
Eu gosto de fazer iogurte caseiro e estou experimentando o tempo necessário para que meu iogurte não seja tão azedo, mas ainda esteja completamente pronto. O iogurte é, por definição, bastante ácido, pois é isso que define a proteína em primeiro lugar. Iogurtes congelados comerciais parecem ser...
Eu sei que "alimentos ácidos" é descrito como "azedo", mas o que chamamos de alimentos
Eu sou um cozinheiro novato de preparar o jantar todas as noites para minha esposa e eu. Eu costumo ter uma carne e fluxo ou ferver a batata doce, milho, couve de Bruxelas, espargos ou broccolini. Ocorreu-me que eu estava adicionando um pouco de manteiga e sal a tudo o que eu cozinhava. Eu sei...
Sou uma cozinheira amadora amadora. Então, na maioria das vezes, eu vou jogar uma pitada de algo, provar o prato e adicionar um pouco mais. Às vezes, experimentando resultados desastrosos ... mas eu aprendo :) Um tempero que estou tendo dificuldade em descobrir é a folha de louro. Eu uso quando...
Na resposta aceita a essa pergunta, foi dito que o bourbon pode fazer um substituto meio decente para a baunilha. Não consigo entender como, porque o principal componente do sabor é a vanilina e, até onde eu sei, não há vanilina no bourbon. Que características do bourbon são análogas à baunilha? A...
Eu sou novo em fazer sorvete caseiro. Comecei a me sentir confiante com a baunilha comum, então era hora do próximo passo - adicionar frutas. A receita do creme diz que pode ser transformado em sorvete de frutas adicionando 30g de purê de gema por gema. Procurei na cesta uma fruta que...
Ao cozinhar algo doce que seria servido frio ou em temperatura ambiente, é mais doce quando estiver quente, ou seja, durante o cozimento, quando você provar, para verificar a doçura, ou quando for servido frio ou em temperatura ambiente, ou seja, depois a comida? Sinto que tem um gosto menos doce...
Testei uma tentativa de molho picante outro dia cozinhando 3 quilos de pimentão (jalapeno e cera húngara) em azeite e vinagre balsâmico por cerca de três horas, depois jogando-os no liquidificador. O resultado é de consistência espessa e tem gosto de vinagre balsâmico muito suave com calor...
Meu amigo recentemente me deu o conselho de que o saquinho de chá deveria ser embebido em um pouco (apenas o suficiente para submergir o saquinho de chá) de água fria por alguns minutos. Em seguida, a água quente deve ser adicionada ao frio para prepará-la. A idéia é que a água quente escaldante...
Vi uma receita para biscoitos de chá verde com recheio de ganache branco e me apaixonei por ele. Mas aqui, é muito difícil conseguir qualquer matcha, os poucos vendedores do mercado amazônico têm preços muito altos. Agora, quero usar isso como inspiração para criar uma nova receita. Quero um...
Isso é "progressão", como nas mudanças de sabor que acontecem ao longo do tempo (como alguns segundos para mastigar). Como uma analogia grosseira, na teoria musical, um acorde é composto de notas diferentes tocadas simultaneamente (e onde as notas individuais se tornam difíceis de isolar), mas...
Eu sou um novo membro. Somos relativamente novos nos EUA, nos mudamos para cá há 8 anos. Eu comprei as marcas de frango Foster Farms, Costco / Kirkland, Save Mart, Safeway e muito mais, mas não importa o rótulo, parece que o sabor da carne fica ruim muito rápido, dentro de 12 a 24 horas após o...