Eu já vi a palavra "coalhada" usada em algumas receitas do sul da Ásia (como, notavelmente, algumas receitas de "Frango com manteiga"). Em um vídeo, parece que pode ser queijo cottage (ou algo assim), o que faria sentido dado o que "coalhada" significa para mim nos EUA (como "coalhada e soro de...
Em muitas receitas indianas, vejo a frase "cozinhe até o óleo sair do lado da panela". Por exemplo, esta receita diz: Adicione o purê de tomate e cozinhe até o óleo sair do lado. Da mesma forma, este diz: [C] cozinhou o molho até o óleo sair dos lados da panela. É o mesmo que "cozinhe até...
Acabei de comer uma loja que comprou roti (um pão indiano liso, como uma tortilla) e o fermento em pó é um ingrediente listado. Por que um pão achatado precisa de fermento em pó? Não há bolhas para crescer,
A leitura das páginas da Wikipedia sobre “ Ghee ” , “ Manteiga clarificada ” e “ Beurre noisette ” me deixou um pouco confusa sobre o que é o ghee. Algumas declarações nas páginas parecem sugerir que sempre é manteiga clarificada, outras são sempre beurre noisette, outras podem ser uma das duas,...
Eu costumava ir a um restaurante indiano que tinha o frango mais macio que já comi. Em geral, parece que os caril indianos têm frango muito macio. Alguém poderia explicar se existe um segredo? É marinado em iogurte, o tandoor, um agente industrial de amaciamento? O mais próximo que eu já alcancei é...
Eu tive uma refeição indiana adorável que eu gostaria de encontrar o nome de. Havia pequenas batatas inteiras com um pequeno buraco cortado nelas e cheias de especiarias e (eu acho) um pouco de carne de carneiro. Eles foram servidos em molho de tomate picante. Alguma idéia do que é este prato, ou...
Uma receita que estou experimentando (para khaman dhokla) requer sal de frutas . O que é isso? O que posso usar como um substituto
Eu comprei isso no mercado de Ooty e me disseram que é um vegetal específico das colinas de Nilgiri . É rosa por fora e branco por dentro com duas sementes pretas duras na metade superior. Tem um sabor azedo, muito semelhante ao morango verde. Agora, gostaria de saber qual é o nome desse vegetal e...
Vi que o açúcar é usado para equilibrar outros sabores em um prato. Eu estava pensando se eu poderia adicionar um pouco de açúcar a um curry picante (curry de frango, por exemplo). Isso tiraria o sabor autêntico? Se não, quanto pode ser adicionado com segurança antes que fique muito...
Parece ser do conhecimento geral que "brindar é melhor" quando se trata de especiarias. Mas, outro dia, notei que meu coentro torrado e moído acabava cheirando bem fraco e acabei aumentando o sabor com coisas pré-moídas que traziam muito mais sabor "fresco" (cítrico, floral). Isso me fez pensar -...
Nos restaurantes indianos, você costuma receber o Papadum como aperitivo. É frequentemente servido com 3 molhos, um molho verde com um leve sabor a menta, um molho vermelho um pouco doce e um molho muito quente. Estes molhos parecem ter um gosto frequentemente (mas nem sempre) muito semelhante,...
Algumas receitas indianas pedem ao cozinheiro que frite uma quantidade muito pequena de dal, por exemplo, "3/4 colher de chá de urid dal", no início do cozimento de um prato que não contenha dal. Exemplos aqui e aqui , e eu tenho exemplos suficientes em meus livros de receitas para verificar se...
Em primeiro lugar, notei que todos os pratos com caril que comemos em um restaurante indiano parecem "cremosos" . Agora, eu não sei se eles adicionam creme , iogurte ou leite de coco ? Em que tipos de louça precisamos de que tipo de substância para torná-la
Recentemente, tentei esta receita de pão Naan no forno e a segui diligentemente, mas o produto que saiu não tinha aquele sabor característico de Naan. Era mais como um pão de pizza sem cobertura. Além disso, era um pouco mais inchado que o Naan que eles servem em restaurantes, que é de natureza...
Qual é a proporção ideal - ou, pelo menos, a mais utilizada - de tomate para cebola para fazer o masala (molho) de tomate? Masala é usada como base para vários pratos do norte da Índia. As cebolas são fritas em óleo e, em seguida, são adicionados tomates e temperos e cozidos até o óleo se...
É possível fazer naan sem ovo sem
Um de nossos chefs de TV fez um show na Índia e um dos ingredientes que ele usou em algumas receitas é o açúcar mascavo, feito de palmeiras. No show, parece ser macio, como açúcar mascavo. No entanto, o açúcar mascavo que encontrei no supermercado está duro. Requer imersão ou alguma outra...
Garam masala, é claro, é uma mistura de especiarias quentes. No entanto, muitas dessas especiarias são listadas individualmente em receitas para pastas de curry e pós que também exigem garam masala. Como a maioria das misturas de garam masala não especificaria proporções, mesmo que listassem os...
Havia um artigo no início de março no npr chamado Oberoi's Kitchen: The Art Of Indian Haute Cuisine. Ele apresentava várias receitas e falava do almoço de um trabalhador tradicional chamado atta chicken. É um prato destacado neste restaurante de chefs, mas ele não forneceu os detalhes do prato. Eu...
Às vezes, precisamos adicionar batata aos nossos pratos, como em Pulao e alguns pratos de vegetais secos indianos. Mas algumas batatas têm doçura que estragam o sabor do prato. Existe uma maneira de diferenciar as batatas de sabor doce e normal sem provar? Nota: Não estou falando de batata-doce,...