Cozinhando

É possível preparar um lote (grande) de roux e congelá-lo, ou a textura e o sabor serão destruídos no

Comprei kimchi algumas semanas atrás, comi metade do frasco e esqueci. Encontrei na minha geladeira ontem e tentei. O gosto é o mesmo, mas não há uma data estampada no pote. Vai mal ou deve ficar bom, pois é fermentado / em

Eu gosto de ovos mexidos e fritos, mas a manteiga ou o óleo provavelmente adicionam calorias desnecessárias. Como posso fritar um ovo sem manteiga? Eu tentei em uma panela de Teflon, mas foi uma

Nos próximos meses, planejo uma remodelação da cozinha. Um item a ser substituído é o fogão / forno. Atualmente, temos um fogão elétrico "vintage". Estou indeciso quanto à escolha de gás ou modelo de indução. Eu tinha gasolina em uma casa anterior e gostei muito. No entanto, tenho reservas quanto...

Recentemente, fui a um mercado de agricultores e comprei carne alimentada com capim. Fui com o que normalmente compramos e recebi um par de costelas com osso. Normalmente, eu o preparo aplicando sal e pimenta liberalmente, deixando-o atingir a temperatura ambiente, grelhando (gás) em fogo alto por...

Eu tenho em mente fazer uma brincadeira saborosa com s'mores, usando pasta de cogumelos morel onde você esperaria chocolate. A substituição do cracker não deve ser problema. Mas estou preso no marshmallow. Se você pesquisar marshmallow saboroso no Google, basicamente encontrará várias receitas...

Ao cozinhar o quiabo em um pouco de água, a água fica pegajosa. O que o quiabo libera que torna a água viscosa? A gosma teria outros usos culinários (como aditivo para engrossar molhos ou melhorar a textura dos

Já brinco com salsa caseira há algumas semanas e não consigo descobrir como obter essa textura mais espessa de tomate que muitos restaurantes do sul do México têm. Agora eu brinco com estes ingredientes: Tomates Cebola Pimenta jalapeno Coentro Limonada Sal de alho / cominho Isso parece...

Eu sei que cozinhar os ovos mata a salmonela e que o risco é pequeno, mesmo para ovos crus . No entanto, parei de ferver os ovos na mesma panela. Estou cozinhando outra coisa, como batatas, quando soube que a salmonela está na casca. Obviamente, não estou comendo a casca e os ovos são lavados....

As castanhas em uma pergunta de fogo aberto me lembraram: existe um truque para descascar castanhas facilmente? Eu sempre acabo com pedaços de pele peluda grudados nas castanhas (ick) e / ou grudados embaixo das unhas (ai). Costumamos assá-los no forno (depois de cortá-los adequadamente, é claro);...

Sou fã da culinária modernista e sua ênfase em medidas e consistências precisas. Estou curioso para aplicar isso à preparação do chá - em particular, várias coisas: Parece estar bem estabelecido que diferentes tipos de chá devem ser preparados em diferentes temperaturas - chá preto e infusões de...

Como encontrar receitas com um ingrediente em vez do nome da

Eu nem sequer lembro onde eu aprendi isso, mas eu sempre achei que era de conhecimento comum: Antes de um pedaço de carne ficar temperado, ou malhado por amaciar (desculpe, não sei a palavra inglesa para isso), ou marinado ou jogado na panela ou no chão, primeiro deve ser lavado sob a torneira e...

Fui criado na Bélgica, com a cozinha belga relacionada aos franceses e (em muito menor grau) aos alemães. Estou tendo amigos indianos para jantar e não sei o que cozinhar para eles. Na última vez em que tive um amigo indiano, tentei cozinhar algo autêntico , da maneira que minha avó o prepararia:...

Cola bêbada de um copo em vez de uma garrafa / pode ter um sabor diferente para mim; É muito melhor. Isso se deve a mais aroma que o nariz cheira ao beber em copo aberto, alterando o tipo de percepção? Essa é a única explicação que consigo pensar. Alguém conhece alguns links médicos detalhados...

Se eu deixar comida totalmente cozida (principalmente carne) em temperatura quente - digamos, no balcão ou em uma panela de barro que foi desligada - por quanto tempo ele permanecerá seguro para comer? Faz alguma diferença se eu refazer a comida

Quando eu faço hambúrgueres caseiros, minha mistura é a seguinte: carne moída migalhas de pão ou batata ralada ovo queijo parmesão sal, pimenta, páprica sweek mostarda dijon um pouco de azeite às vezes pedaços de presunto e outro queijo cebola e alho salteados Pego um punhado, faço uma empada e...

Existem regras gerais a serem seguidas ao escolher entre assar e assar por ventilador para cozinhar algo no forno? Que efeito cada um tem e quais são as vantagens e desvantagens de

Quais são as diferenças técnicas entre uma sopa e um ensopado? Especificamente, sempre tive alguma confusão sobre a diferenciação de ensopado e sopa. Na maioria das vezes, você pode dizer a diferença por meio de dicas visuais, mas às vezes alguma sopa ou ensopado parece ambígua no meio e eu não...

É geralmente aceito que a carne de porco e o frango devem ser cozidos completamente (a menos que sejam submetidos a um forte processo de cura), enquanto certos cortes de carne e cordeiro podem ser servidos no lado raro. Por que é isso? Existem populações de bactérias específicas presentes em...