Depois de responder a este artigo , eu fiz algumas pesquisas sobre microondas matando vitaminas e nutrientes nos alimentos. Aprendi muito rapidamente que este é um assunto delicado, mesmo entre nutricionistas, e ninguém (pelo menos, ninguém que eu vi) parece ter uma resposta "esta é a ciência por...
Eu já ouvi os dois. Qual é a maneira correta de cozinhar uma batata? Por
Eu tenho uma nova fritadeira. Estou satisfeito com seus resultados até agora. Eu não sou um 'usuário pesado' - digamos uma vez a cada 2-3 semanas. Quero reutilizar o óleo algumas vezes. A fritadeira é coberta, mas não hermética. A nova fritadeira possui uma zona fria, o que significa que o óleo...
Eu sempre ouvi dizer que adicionar sal à água faz ferver mais rapidamente. Isso é verdade? Se sim, por quê? Se não, por que as pessoas fazem
Quais são os mecanismos da água fervendo? Como você pode impedir que isso aconteça? É mais provável que isso aconteça com certos ingredientes? Qual? Como a quantidade de água afeta a probabilidade de a água ferver? Qual o papel da temperatura do queimador? Isso ocorrerá apenas durante uma...
Eu queria fazer um leite com chocolate adoçado com Stevia, então tentei misturar um pouco de cacau em pó sem açúcar com o leite e a estévia, mas descobri que o cacau em pó não se mistura com o leite. Ele tende a flutuar por cima e, mesmo com muita agitação e mistura entre dois copos, era uma...
Esta caixa de chá tem uma data de validade vencida, mas eu gostaria de saber se ainda posso usá-la. O que você
A longo prazo, é melhor usar regularmente uma broca de faca em vez de um afiador de facas de vez em quando para manter a ponta
Vi recentemente uma foto do especialista Douglas Baldwin com seu equipamento sous vide neste artigo . Um de seus banhos de circulação por imersão estava coberto de bolas de pingue-pongue. Qual é o objetivo de cobrir o banho de circulação por imersão com bolas de
Notei que muitos chefs italianos adicionam aos molhos de macarrão parte da água que costumavam cozinhar. Qual é o propósito
Parece que todas as tentativas que fiz para fazer um curry de coco ao estilo tailandês acabam com a mistura de molho se separando. Embora geralmente ainda tenha um gosto bom, o coco acaba parecendo coalhado. Minha pergunta é o que eu poderia estar fazendo errado? Tenho acompanhado principalmente a...
Muitas receitas recentes que eu estou vendo para o pão, este por exemplo, está usando um strech e técnica dobra ao invés de um amassar tradicional. Qual é a vantagem aqui? Com certeza parece funcionar, mas não sei por que funciona bem com muito menos
Eu uso óleo mineral para lubrificar minhas tábuas de madeira desde que descobri que isso era uma boa coisa a fazer. Eu tinha algumas pranchas de bambu até comprar uma prancha de escultura John Boos realmente ótima (feita de bordo). Quando comprei a placa de bordo, notei que eles vendiam algo...
Tenho o problema oposto da pergunta de Amir sobre pitas grossas e fofas . Sempre que faço pita, é agradável, grosso e macio, mas o bolso é pequeno ou inexistente. Eu gostaria de usar minha pita para sanduíches, então a parte do bolso é importante. Normalmente, quando faço pita, recebo um bolso se...
O que faz com que a textura do pão seja aberta, ou seja, com muitos buracos grandes ou fechada, ou seja, uma migalha macia regular e uniforme, sem grandes buracos? Como posso conseguir
Estou prestes a fazer rolinhos de canela e uma receita pede 2 ovos inteiros. A outra receita pede 3 gemas. Qual deles me dará um rolo de canela úmido, macio e
Normalmente compro café moído pré-embalado para minha cafeteira, mas recentemente comprei acidentalmente um saco de café com grãos inteiros e joguei fora o recibo. Posso recuperar este saco de café sem comprar um moedor de café? Vi a sugestão de usar um liquidificador ou talvez um processador de...
Como você cobre perfeitamente trufas redondas com chocolate derretido? De preferência com a menor quantidade de bagunça. Normalmente, apenas mergulho a trufa em uma tigela de chocolate derretido e retiro a trufa com uma colher. Vou então colocá-los em uma folha de papel manteiga. No entanto, isso...
Aqui está a prova: Estou com um pouco de medo de comê-lo. O que eles fazem com isso
Ao ler sobre fermento (pelo menos em textos em alemão), eles quase sempre dizem mexer com uma colher de pau. porque eles fazem aquilo? De algum modo, metal ou plástico interfere na massa