Vi receitas que pediam alho picado grosseiramente e receitas que pediam alho picado ou picado. Que efeito esse corte tem no sabor final do meu prato? E o alho
Ao cozinhar o quiabo em um pouco de água, a água fica pegajosa. O que o quiabo libera que torna a água viscosa? A gosma teria outros usos culinários (como aditivo para engrossar molhos ou melhorar a textura dos
Depois de responder a este artigo , eu fiz algumas pesquisas sobre microondas matando vitaminas e nutrientes nos alimentos. Aprendi muito rapidamente que este é um assunto delicado, mesmo entre nutricionistas, e ninguém (pelo menos, ninguém que eu vi) parece ter uma resposta "esta é a ciência por...
O risoto para cozinhar parece diferir do arroz comum de duas maneiras importantes: você mexe o risoto regularmente você só introduz líquido um pouco de cada vez Qual é o efeito dessas duas etapas quimicamente no arroz que produz um produto tão diferente do que apenas jogá-lo em água fervente e...
De todos os molhos (grossos) e cremes que eu preparo em uma panela quente, o molho de tomate é o mais salgado. Quando está quente, é impossível cozinhar adequadamente, sem que ele pule em todos os lugares e repinte as paredes e, em geral, os arredores. É claro que usar uma tampa ajuda a resolver...
Sem necessariamente entrar na culinária molecular (embora pudéssemos): alguma literatura / site / teoria fornece informações sobre combinações de sabores / sabores que combinam bem? (ignorando a textura no momento: tenho certeza de que é um fator que contribui) O paladar 'gosta' de certas...
Afinal, o chocolate tem óleo e açúcar. Por que as bactérias não amam?
É possível ter uma dieta equilibrada (saudável) se apenas cozinhar uma vez por semana? Estou falando de cozinhar em lotes, não comer muitos alimentos pré-fabricados caros. "Comida pré-fabricada" refere-se a saladas pré-preparadas, jantares no microondas e outros alimentos semelhantes, que são...
Eu cozinhei uma panela de feijão com cebola vermelha ontem à noite. Hoje, para o almoço, quando as tirei da geladeira, todas as cebolas ficaram de cor azul / verde! Eles ainda têm um gosto ok, mas com certeza parecem pouco apetitosos! Alguma idéia do que está acontecendo
Quando tento fazer pão de alho ou, em geral, algo em que o alho não esteja líquido, às vezes fica verde durante o cozimento! Vale a pena notar que o sabor não parece realmente estar "fora de moda", mas a cor certamente não é apetitosa. Sem fazer uma tonelada de experimentos, alguém sabe o que causa...
No meu local de trabalho, há uma misteriosa caixa de ovos na geladeira comum. Ninguém que perguntei sabe se é cru ou cozido. Existe uma maneira de dizer, sem quebrar um dos ovos
Depois que a água está fervendo você pode deixar o calor bastante elevado, ou transformá-lo um pouco para baixo para que ele simplesmente continua a ferver. Além da vaporização extra da água, isso tem algum efeito no sabor dos alimentos que você está fervendo (carne, legumes, ovos, etc.)? Com...
Eu tive o meu quinhão de comer queijo e experimentar com eles. Às vezes eles saem celestiais, enquanto outras vezes, acaba por ser um grande fracasso. Normalmente, quando fracassa, é porque estou esperando que o queijo derreta e não. Então, minha pergunta é: que propriedades do queijo determinam...
Por que as migalhas de pão compradas em lojas estragam? Você pode fazer suas próprias migalhas de pão e guardá-las para uso posterior? A farinha de rosca caseira vai se
Eles dizem que você pode obter o creme batido ou a clara de ovos "mais alto" ou "mais duro" se você usar uma tigela de cobre. Por que é
No episódio da maionese de Good Eats, Alton Brown recomenda deixar a maionese caseira em temperatura ambiente por 4-8 horas antes de refrigerar. A idéia é deixar o ácido na maionese matar qualquer bactéria que possa estar na gema do ovo. Parece loucura, eu sei, mas eu não sou o único que viu ,...
Faço pão há anos e não medo mais os ingredientes. Mas não sou especialista na ciência do que estou fazendo. Eu adiciono gordura (banha), porque eu sempre adicionei gordura. Que trabalho a gordura faz? E se há muito tempo uso muito pouca ou muita gordura, como isso afetaria meu pão? E então,...
Quando olho para muitas receitas, todos os ovos geralmente precisam ser batidos antes de serem adicionados. Se tudo vai ser misturado de qualquer maneira (e bem, em massa, por exemplo), é realmente
Em um episódio da primeira temporada do programa de TV americano Kitchen Nightmares , o conhecido chef Gordon Ramsay afirma que há uma "grande diferença [no] sabor e sabor" entre as lagostas do Maine e as lagostas do Canadá. Ele entra em uma discussão sobre isso com um dono de restaurante que...
Bolo Mágico tem uma massa aparentemente simples, que é misturada e assada como uma única entidade. (Veja o link para a receita e o método completos). Quando cozido, ele se separa em três camadas distintas: Uma camada inferior densa Uma camada intermediária de creme Uma camada superior de...